シェフのマリンコ・ロティムとソムリエのミルコ・プリジッチが解釈したテラ・ネグラのカントリークラブでの快楽主義の喜び

テラネグラカントリークラブは、クロアチア最大の村、チェピンの南端に位置し、8.000人以上の住民が住んでおり、レストランブラックピッグ、イベントルームテラネグラ、ヴィラパイの宿泊施設を組み合わせています。

この複合施設は、農業、養豚、畜産、家禽、貿易と協力、産業、サイロ容量、再生可能エネルギーの分野をカバーする、スラヴォニアの主要な農業および食品グループであるŽitoグループによって所有されています。

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テラネグラカントリークラブ 彼らのビジネスストーリーの観光アップグレードです。 Čepinskoテナオイルとテナフラワーは、ほぼすべての家庭に長年存在しているブランドです。 彼らの耐久性のあるスラヴォニアの豚肉製品のブランドは良いです。

全体の話は、80.000ヘクタールのスラヴォニアの畑で育てられた農産物を豚に与え、訪問者はレストランでこれらの豚の珍味を味わう機会があるため、締めくくられています。 独特の方法で、彼らは青と緑のクロアチア、アドリア海、そして大陸を結びました。なぜなら、彼らはハムを生産せず、アドリア海の塩で最小限に塩漬けされた生ハムを生産するからです。 テラネグラのイベントルームを訪れる前に、生産マネージャーが迎えてくれた生ハム店も訪れました。 MensudLepić.

生ハムの入り口に、ある種の生ハムが登場しました 既視感 すでにここにいたような気がします。 靴のカバーを含む特別な使い捨てのユニフォームを着ていると、私は思い出しました 生ハムテスタ&モリナロをご覧ください イタリアのサンダニエーレデルフリウリの町にあり、後になって、メンスッドがとりわけその生ハムで働いていることを知りました。 ロールモデル そしてこのčepinskaのために。

しかし、これは特定の植物であり、レピッチ氏は、そのような植物は全世界にXNUMXつしかないことを私たちに明らかにしました。 XNUMXつは米国、もうXNUMXつはカナダ、そしてこれはCepinからのものです ヨーロッパで唯一のそのようなドライブ。 そして、豚の遺伝学は、産業のニーズのために変化しました。 Žitoグループでは、赤身の肉からは製造できないため、硬化肉製品の製造に適した多彩な筋肉脂肪を備えた重い豚が作成されました。 生ハムはここで400日または13ヶ月熟成されますが、最低熟成は9ヶ月ですが、熟成が長ければ長いほど、より良い品質の製品が得られます。

これは、XNUMX人の作業員のみにサービスを提供する自動ロボット生産です。 重要なのは、製品に触れる人をできるだけ少なくして、除染の可能性を減らすことです。 コーティングは手作業で行われる数少ないプロセスのXNUMXつであり、ラードと米粉に少量のコショウと塩を混ぜたもののようです。 グルテンフリー製品。

この印象的なドライブを見学した後、私たちはに移動しました テラネグライベントルーム デュオのマリンコ・ロティム(シェフ)とミルコ・プリジッチ(ソムリエ)が迎えてくれました。彼らは、厳選されたスラヴォニアとバランジャのワインと組み合わせたXNUMXつのコースで素晴らしいディナーを企画しました。

最初のコースとして-冷たい前菜が私たちに提供されました いいハム 近くのベケティンチから家族経営のガシックのチーズを選び、彼と一緒に スパークリングワインマキシモ Kutjevadd-グラシェヴィナからシャンパン法で独占的に作られた最初のクロアチアのスパークリングワイン。

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温かい前菜が続きました- 黒スラブ豚の豚ロース肉 ドブロベーコンに包まれ、ČepinファミリーファームVučemilovićのバターナッツスカッシュピューレとポテトフリッターが添えられています。 このシーケンスで提供されます 嘘のシャルドネ ErdutvingorのDaljeワイナリーAntunović。

メインディッシュとしてお召し上がりいただけます トマホークステーキ黒スラヴォニア豚 すでに述べた家族経営のVučemilovićのビートルートピューレとサツマイモをBaranjaと組み合わせて バリック カベルネ・ソーヴィニヨン ドラゴンワイナリーカラジッチ。

デザートと40番目のシーケンスとして、XNUMX%のボールが出されました ピスタチオ i 後期収穫のgraševina Kutjevoブドウ園のKrauthakerワイナリー。 長い記憶に残る味の本物のラプソディ。 賞賛 マリンカロティマ 素晴らしい料理と ミルコ・プリジック ワインの素晴らしい選択のために。

ツァヴタットでのこのイベントの日に、第9回農村観光国際会議でテラネグラカントリークラブが授与されました 大きな金色のひまわり。 Terra Negraを訪れる人なら誰でも、この賞に値する以上のものであることは明らかです。

写真:マリオ・ジュキッチ

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