NikolaBožić:和牛、ハンバーガーチャンピオン、Varaždinストリートフードアーティスト

Total Hvarを始めてから10年で、クロアチアのグルメシーンの多くの人に会いました。 素晴らしい料理、素晴らしいワイン、たくさんの隠された宝石。 しかし、革新のために、絶えず限界を押し広げ、新しい方向性を試みますが、品質に妥協することを拒否し、VaraždinskeTopliceの伝説的なレストランĐurinHižaのカリスマ的な顔であるNikolaBožićに近づいた人に会ったことはありません。そして海外では、クロアチアの屋台の食べ物の話を興味深い新しい方向に導きます。

私たちは19年前にザグレブでのプライベートディナーで最初に会いました、そしてその後すぐに私は初めてĐurinaHižaで特別な肉の提供を味わいました、それはそれをザグレブの着実な流入を引き付けるクロアチア大陸で数少ないレストランのXNUMXつにしました顧客。 しかし、ヒジャへのXNUMX回目の訪問の後、そしてCOVID-XNUMXによる隔離の後、私はニコラをもう少しよく知るようになりました。

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そして彼は、クロアチアの美食の水準を上げるために彼が投資した努力を見ました。

このXNUMX回目の訪問は、伝説的なクロアチアの食品ブロガーの招待で、 Domagoj'Ribafish'Jakopović、2020年の初めには、クロアチアでの18年間で最高の料理体験のXNUMXつでした。これは、ĐurinaHižaのセレクションで最高級のドライステーキを選んだことを光栄に思ったからです。 そして、それが何とおいしい選択であったかは、レストランで乾燥するための特別な冷蔵庫から見ることができました。

このレストランは、国内有数のレストランのXNUMXつとして認められるに値します。 そして来た…

2020年は、クロアチアのホスピタリティ業界だけでなく、誰にとっても非常に困難な年でした。 観光業が衰退し、レストランが閉鎖されるか、年間のほとんどのアクセスが制限されたため、ビジネスの大幅な減少は避けられず、多くのバーやレストランが完全に閉鎖されました。 このような困難な時期のサクセスストーリーはまれでした。 確かに、と言われているレストランはXNUMXつしかありませんでした その困難な時期にビジネスを拡大しました、NikolaBožićが経営するVaraždinskeTopliceのレストランです。

他の人がドアを閉めて最高のものを望んでいる間、ニコラ・ボジッチはビジネスモデルを完全に再考し、彼が最終的に開店を許可されたときに顧客が到着するのを待つのではなく、彼の製品を欲しい人に彼のビジネスを引き継ぐことに決めました。 パンデミックの最盛期、クロアチアの道路がほぼ完全に無人になったちょうどその時、7年2020月XNUMX日。 クロアチア全土でプレミアムステーキデリバリーサービスを開始しました.

サービスは大ヒットし、クリスマスとチームは毎日道路に出て、ザグレブ、オシエク、イストリア、スプリト、マカルスカリビエラ、さまざまなダルメシアン島とクヴァルネル島への注文を処理しました。コレクションからの肉や他のトップ製品。

ヨーロッパがついに15月XNUMX日に国境を開いたとき、スロベニアとのクロアチアの国境を越えて北に向かった最初の人々のXNUMX人は、より野心的な配達プロジェクトの最初のステップであるニコラボジッチでした。 ニコラは私を旅行に彼に参加するように誘いました、そしてそれを受け入れることは喜びでした。 それから私は彼と彼の揺るぎない上質な料理の哲学を少しよく知るようになりました。

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ディアスポラのFacebookグループに数件投稿するだけで、この潜在的な新しいターゲット市場がどれほど受け入れられるかを見るのは心強いことでした。 この旅行により、ドイツ、ベルギー、ルクセンブルグの多くの顧客に配達することができ、訪問など、海外のクロアチアの美食会社との潜在的なパートナーシップの取り決めを確立することができました。 ブリュッセルの中心部にあるメゾンディストリー.

ドイツの高速道路に沿った多くの議論の中で、XNUMXつのことが明らかになりました。 彼の品質の妥協の欠如は完全であり、製造プロセスをより細かく制御したいという彼の願望は大きな願望でした。 もし彼が何らかの形で肉の生産に影響を与え、他の人に頼らないことができれば、品質管理はさらに強力になるでしょう。

ミュンヘンからの帰り道で、彼は彼の最新のプロジェクトについて私に話し、私が今までに行ったことのない別の旅行に私を招待しました。

彼は25頭の和牛を購入し、これらの日本の牛からクロアチアで最初の真に放し飼いの和牛製品を作るつもりであると説明しました。 彼はこのトピックについて非常に情熱を持って話したので、メジムリェからズンベラック自然公園のXNUMXヘクタールの手つかずの丘と自然に牛を運ぶ旅行に参加できることを光栄に思います。 目を開けた日であり、実際に牛がジャンプして喜びを感じたのは人生で唯一のことでした(下記参照)。 今日のクロアチアでの牛の繁殖のXNUMXつのスペクトルを比較してください。 MeđimurjeからŽumberakへ:最初のクロアチアの放し飼い和牛の輸送.

1970頭の牛は明らかに彼らの新しい家を楽しんでいます。 XNUMX年代のカルトの子供向けテレビ番組であるマジックラウンドアバウトの登場人物にちなんで名付けられた雄牛のダガルは、エルミントルード、フローレンス、ゼベディーのXNUMX頭の子牛の父親になりました。 XNUMX人全員が再び妊娠しています。

私たちはズンベラクに戻り、牛を訪ね、ニコラが用意した昼食を楽しみました。 過去40年間でこの地域で最初の牛である黒人の日本人居住者は、子供たちが彼らを訪ねることで大ヒットしました。

牛は現在、地元の起業家DavorinStetnerが高品質のクロアチア製品のエコファームを作成しているTihočajの山の集落に住んでいます。最初のステップは和牛です。

人工添加物を一切使用せずに100%天然物で育てられた、クロアチアで最初の放し飼いの牛です。 今年後半には、次の和牛がĐurinaHižaのメニューに登場します。 今年25月末にVaraždinskeTopliceで特別限定の和牛の初回試食がXNUMX名限定で予定されています。

しかし、クリスマスが高品質のステーキ市場でその名前を築くにつれて、ハンバーガーや屋台の食べ物の世界でもその範囲を拡大し、議論も拡大しています。

彼のブランドReshetkaInternationalはXNUMX位になりました ザグレブバーガーフェスティバル。 クリスマスは2019年連続で、この地域で最も権威のあるハンバーガーフェスティバル(2021年のXNUMX位を含む)の優勝者のXNUMX人です。 この賞は、XNUMX年のブルジョア賞のコレクションに追加されたヴァラズディンにとって成功した年でした。ベオグラードでXNUMX位、シロキブリジェグでXNUMX位です。

彼の代表的なハンバーガーであるWildĐuroは人気のヒットでしたが、今年のイベントには新たに追加され、多くの称賛を受けました。 ニコラ・ボジッチは、高品質の地元の製品を宣伝することを信じている人物として、ヴァラズディンのルーツを誇りに思っており、あらゆる機会にこの地域のグルメの卓越性を宣伝したいと考えています。 Đuragan042(Varaždin市外局番に関連する番号)は、Varaždin地域の料理に捧げられた新しいハンバーガーです。

肉はVaraždinから40kmのサプライヤーから、Varaždin社のVindijaからVaraždinチーズ、フレッシュチーズを添えた茶色のバター、そして街からXNUMXkmのTomaševacから玉ねぎを調達しました。 ハンバーガーのこの完全なパッケージを、追加の材料とともに、XNUMXつのハンバーガーの真空パックでVindiストアを通じて提供するための議論が進行中です。 最小限の準備でグリルを印象付けるのに最適な方法。

高品質の屋台の食べ物は、Reshetka Internationalブランドの大きな推進力であり、ポップアップの屋台の食べ物のコンセプトで大きな成功を収めています。特に、シェフのKatarina Vrencとの提携により、その革新的な組み合わせには優れたものが含まれています。 タコと串焼きとお腹、タコジュース、発酵ニンニク、シーフェンネルコロッケ、上記-私の最初のReshetkaポップアップ体験のハイライトのXNUMXつ。

クロアチアの美食の卓越性を促進し、準備するために多くの時間を費やした後、クリスマスの物語の最新の章は完全に一周しました。 彼は約21年前にケータリングのキャリアが始まったレストランを引き継ぎました。 彼はヴァラズディンの中心部にあるガウディアムスを引き継ぎました。ヴァラズディンは今年後半にReshetkaStreetBarVaraždinとして再開されます。

基本的なコンセプトは、外出してリラックスできる場所を提供することですが、食事を提供することです。 受賞歴のあるハンバーガーがメニューの基本になりますが、各国の屋台の食べ物を選択できます。 あなたがそうするなら、新しい味のための小さな実験室。

nikolabožić

ヴァラジュディン地域のサプライヤーがサポートされ、祝われます。ドリンクメニューには、高品質のクラフトビール、クラフトジン、スパークリングワインが含まれます。 地元のサプライヤーには、ナインクラフトビールとサペロットクラフトジンが含まれます。

写真: ポール・ブラッドベリ

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