PAG:Novaljaは、最高品質の本格的な胃腸マイクロロケーションとしてブランド化されています

私たちは自分たちが何を持っているのかを知らず、自分たちの文化、習慣、伝統、空間などを尊重していないことをよく指摘します。これが観光の意味です。新しい生き方や文化に出会うために、真正性と多様性は観光の主要な要素です。 

パグ島、より正確にはノヴァリャでは、彼らは自分たちを取り巻くものと鼻の前にあるものに目を向けました。 そこに立っている宝物は収穫または施肥されるべきです。 目標は、最高品質の本物の胃のマイクロロケーションの基礎として植物の多様性を使用することです。

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最初に、パグ島で、彼らは島を月の島としてブランド化することによって裸の石から物語を作りました、そして次に彼らは火星の生命のトレイルレースについての素晴らしい物語を作りました。 ノヴァリャは本物の物語でいっぱいです:彼らは最高と宣言された最高品質のパグチーズを持っていますbol世界のジム(パグ島のグリゴラチーズ工場とパグチーズ工場)、風、太陽、海の助けを借りて海塩を生産しているパグ製塩所。 ノヴァリャのホワイトゴールドと塩の花は、今日の最高の美食のプレミアムフードです。 

また、パグ島がどのように驚くべき植物の多様性を持っているかについてはほとんど知られていません。 そして今、ノヴァリャでは、彼らは金鉱を金の棒に変えています。つまり、物語を製品に変えています。 

科学的研究において "パグ島の岩の多い牧草地の植物の多様性IvicaLjubičićとMihaelaBritvecによると、パグ島の岩の多い牧草地(シダと苗の植物相)の野生の維管束植物は、145属114家族の36種と亜種の植物で構成されていると指摘しています。 ほとんどの植物はキク科、マメ科、イネ科に属し、ユリ科とシソ科がそれに続いた。 野生の維管束植物の予備調査の結果は、調査された岩の多い牧草地の植生被覆の豊かさと多様性を示しています。 パグ島の植物相と植生の多様性は、それが非常にまばらな植生であることがわかっている場合、印象的です。

パグ島の宝物であるのはこの植物の多様性であり、新しい興味深い観光の物語で明らかになります。

つまり、目新しさはパイロットプロジェクトです」JREがIslandPag、TerraIncognitaを調理した方法これは、協会JRE Hrvatska、ホテルとレストラン「Boškinac」、ノヴァリャの観光局、オーストリアのシェフ兼教育者であるThorstenProbostと協力して作成されました。 

プロジェクトのアイデアは、オーストリアとドイツのアルプス料理の作成経験に基づいて作成されました。これは、小グループ向けの料理テーマキャンプの形式を通じて、プロのシェフが交換、学習、創造的な空間、目的地を提供する機会を提供します。それ自体が、観光商品としての遺産(美食を含む)の配置を保証します。 

パグ島でのプロジェクト開発のアイデアは、2019年にオーストリア人シェフThorstenが留学した後に開発されました。 パグに滞在して、パグの地中海の植物の生物多様性、島の気候の動植物、パグチーズ、ラム、オリーブオイル、塩などの象徴的な食べ物に精通しました。 

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目標は、パグ島の植物の多様性とワークショップを通じて、本格的で最高の美食体験を生み出すことです。JREがIslandPag、TerraIncognitaを調理した方法」、シェフのためのアクティブで実用的なプラットフォームを作成します。 

しかしそれだけではありません。 このプロジェクトは、そのアイデンティティや遺産を通じて、目的地の物語の中でシェフ、地域コミュニティ、地元の生産者を相乗的に結び付けます。 つまり、地域とのつながりは、アイデンティティと持続可能な観光を備えた美食を生み出し、オファーと観光商品の品質と差別化を高めるための鍵です。 

今日私たちが知っているように、高品質で新鮮で本格的な料理は、世界の美食において不可欠です。 料理やすべての世界的なレシピをコピーすることは意味がありませんが、本物の料理を提供することは意味がありませんが、逆に、それをアップグレードして近代化するか、さまざまな現代の技術と準備と提示の方法で解釈します。 

しかし、ベースはまだ本物でなければなりません。 有名シェフのメイト・ヤンコビッチが最近述べたように、「品質と自家製の料理は贅沢です"

人々は新しい生き方や文化を知るために旅行します。そして、真正性は観光の本質です。 「「自分が誰であるか、何であるか、どこから来たのか、地元の製品のスキルを決して忘れてはなりません。 観光客を満足させ、伝統を忘れようとするイタリア人やスペイン人と同じ過ちをクロアチア人シェフに犯してほしくない。 あなたの先祖のレシピを保護し、守ることは重要です、さもなければ彼らは失われます。 あなたは観光客として生き残りたいと思っていますが、観光客に現実的に話さなければなりません世界的に有名なミシュランの星を獲得したシェフ、ライオネル・レヴィは、クロアチア滞在中に、フランス料理は大きな伝統を持っていますが、かつては外国料理、特にスペイン料理の影響を強く受けていたと付け加えました。とルートを返します。 

したがって、JREクロアチアは、美食愛好家、パートナー、メディア向けのすでによく知られているプロジェクトに加えて、協会の基盤であるシェフだけでなく、JRE外のシェフにも学習の場を提供したいと考えています。進歩と交換。

ワークショップはXNUMXつのパートで構成されます。植物の収集とプレゼンテーションと美食への応用によるフィールドパートと、レストランBoškinacのキッチンでの植物の使用に関する実践的な料理パートのマスタークラスと教育です。

主な焦点は美食の使いやすさにあり、ハーブを使用する可能性をパグのアイデンティティを構成する製品と結び付けます。これらは乳製品、子羊、魚とシーフード、塩、オリーブオイルです。 彼が指摘するように JREクロアチアのイリーナ・バン プロジェクト「私たちが島をどのように調理したか-ページ2021」は哲学を適用します0キロ」を開始点と終了点として使用し、さまざまなレベルでメリットを提供します。

シェフは知識と情報を受け取り、目的地は0日間のプログラム中にシェフに同行する現場で録画されたビデオであり、生産者と地元の製品が確認され、「2019キロメートル」の哲学が島に適用されます開始点と終了点として。 さらに、この状況では、このような相乗的なコラボレーションが、フィールド、民間および公共部門、プロデューサーとシェフ、データセットとしての遺産の参加者の自然なコンテキストと必要なコラボレーションを伝達することを、XNUMX年よりも明確に認識している可能性がありますと事実と観光商品におけるその実践

ドット哲学をつなぐ

ちなみに、JRE Hrvatskeはトップシェフの協会であり、JREのヨーロッパネットワークの支部であり、国際的に360人以上のシェフが集まっています。協会の原則は、知識の交換でつながり、テロワールと地元の人々を育てることです。各国の美食、料理の世話、ゲストのための体験の創造。 

JREのクロアチア支社は、2011年から存在しており、14の有名なレストラン(モンテロヴィニ/ペルゴラサヴドリア/バディウマグ/マリーナノヴィグラード/サンロッコブルトニグラ/ジガンテリヴァーデ/ドラガディロブラナ、ロブランスカドラガ/プラビポドラムヴォロスコ/ボシュキナックノヴァリャ/フォシャ)が集まっています。 Zadar / Boba Murter /PelegriniŠibenik/ Dubravkin put Zagreb /​​ Villa Ariston Opatija)。

JREがIslandPag、TerraIncognitaを調理した方法-Pag2021

2021年12月に予定されているパグワークショップでは、地中海、沿岸、薬草を扱い、シェフは、関連する知識を持つシェフの指導を受けながら、パグ島のハーブとその美食への応用について15〜XNUMX人のグループで学びます。話題になっている。 

ワークショップの目的は、パグ島の植物を認識して使用する際にThorsten Probostの知識を使用し、知識をJREシェフ、スーシェフ、若いシェフに伝えることです、とNovaljaのTouristBoardは指摘しています。 「「真正性は、誰もそれをコピーできないため、市場と競合他社の差別化と独自性をもたらします。 私たちが何者であるかを考え、観光開発のバックボーンでなければならない本物の物語を語りましょう"、 彼女は言いました マリーナ・シラン・リズナー、ノヴァリャ観光局のディレクターは、パイロットプロジェクトが常に異なるトピックと異なるメンターで定期的な実践に成長することを望んでいると述べ、ノヴァリャを観光客や国内外のジャーナリストに具体的かつ本物として提示します最高品質の胃マイクロロケーション。 

JREはプロジェクトリーダーですが、プロジェクトのメリットがJREだけよりもはるかに広いという目標を考えると、ワークショップはこのトピックに関心のある他のシェフにも開かれていることに注意してください。

最後に、シェフのRužicaJukičićを引用したいと思います。彼は、私たちが先住民の地元産の食品に頼らなければならないことを強調しています。 「「忘れられた料理は忘却から持ち出されるべきです。 独自の方法で準備するだけで十分な場合もあれば、現代のゲストに適応させる必要がある場合もあります。 各シェフの細部、個性、創造性には違いがありますが、ベースは本物の料理と物語でなければなりません。」 Jukicicは強調した。 

目的地はXNUMXつのオブジェクト、ホテル、宿泊施設、レストラン、または個人ではないため、目的地のコンテキストを認識している必要がありますが、目的地は私たち全員または全体的な経験によって作成されます。 そして、このプロジェクトで、地元の食べ物やハーブの使用、美食、地元の起業家、アイデンティティや物語から、素晴らしい本物の物語が締めくくられます。 

振り返って、あなたの宝物に気づき、物語を完成させてください-ドット哲学をつなぐ。 ノヴァリャによくやった。 プロジェクトの開発と実施を監視します。

写真:TZ Novalja、Posada Agency、Moonstone Production

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