Gorski kotar is een ideale bestemming voor fijnproevers. Een verblijf in de frisse lucht wekt uw eetlust op, en in plaatselijke herbergen en restaurants vindt u fantasierijke gerechten gemaakt van wild, paddenstoelen en ander fruit uit de bergen. De rijkdom aan smaken, inheemse gerechten en lokale drankjes zijn een gelegenheid om even te pauzeren en herinneringen op te halen aan lang vergeten smaken.
Verras je smaakpapillen met lekkernijen die het bewaard gebleven rijke culinaire erfgoed, de autochtone ingrediënten van Gorski Kotar, de vaardigheid van lokale cateraars en de ijver van lokale OPG's met elkaar verweven. Proef de goddelijke vruchten van de bergen en verwen uw fijnproevers.
Bosbessenstrudel en delicatessen zoals wildgoulash, eekhoorntjesbrood, kikkerbilletjes, geroosterd zwijn, forel... zijn slechts een deel van het gastronomische aanbod van Goran.
Vlees en vis voor elke fijnproever
De basis van de autochtone Goran-keuken is vlees. Grote gebieden bedekt met bos herbergen vele diersoorten waarvan het vlees wordt gegeten ze maken topspecialiteiten. Als voorgerecht vind je vaak prosciutto van beren, zwijnen of herten op tafel, wat samen met zelfgebakken brood en zelfgemaakte skripavac-kaas een heerlijk tussendoortje vormt. Het hoofdgerecht bestaat meestal uit wildstoofpot met jachtbroodgnocchi, polenta of aardappelgnocchi. Wild wordt ook op andere manieren bereid, zoals geroosterd zwijn, en bosvruchten zoals veenbessen of pruimen zijn onmisbaar als bijgerecht of smaakmaker. Een bijzondere specialiteit zijn soesjes, gemaakt in de oven of als stoofpotje. Ze worden zeer gewaardeerd om hun vlees, maar ook om hun medicinale vet.
De overvloed aan water, schone en heldere beken, rivieren en meren is de reden waarom de Goraanse keuken verschillende soorten vis biedt, waarvan forel de meest gewaardeerde is. Vis wordt meestal gebakken of gegrild, maar er wordt ook een dikke vissoep bereid. Naast vis is het een ware gastronomische ervaring om gepaneerde kikkerbilletjes te proeven. Ze kunnen ook gestoofd geserveerd worden in combinatie met slakken en paddenstoelen. De Goraanse keuken is niet weg te denken zonder aardappelen en zuurkool. Ooit een hoofdgerecht, maar nu een bijgerecht, kool kan bij verschillende vleesgerechten geserveerd worden, vooral zelfgemaakte knoflookworstjes of bloedworst. Met Pasen is in Gorski kotar de unieke specialiteit van gevulde gekookte varkensmaag verplicht.
Champignons en een goede druppel
Bijna het hele jaar door, behalve in de winter, is het mogelijk om vele soorten paddenstoelen te vinden en te proeven, waarvan de meest gewaardeerde morieljes, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, cantharellen, cantharellen... Ze worden op verschillende manieren bereid, als een hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of pasta. Omdat paddenstoelen kunnen worden ingevroren, geconserveerd of gedroogd, is hun consumptie het hele jaar door mogelijk in Goran-restaurants en -huizen.
Bij elke maaltijd hoort een goede drop. In Gorski Kotar wordt zelfgemaakte pruimenbrandewijn, brandewijn van appels of peren en brinjevac - brandewijn van eierplant of dennenappel - nog steeds gemaakt volgens het traditionele recept. Ook diverse likeuren en siropen gemaakt van bosbessen, aardbeien, frambozen of bramen zijn populair. Het einde van de maaltijd is gereserveerd voor het dessert.
///Gorski Kotar is een onweerstaanbare natuurlijke oase voor een goed humeur
Als het om het dessert gaat, zijn de meesten het er over eens: als je geen bosbessenstrudel hebt gegeten, ben je niet in Gorski Kotar geweest. We hadden de beste maaltijd in Fužine in Hotel Bitoraj, dat niet alleen beroemd is om zijn wildgerechten, maar ook om zijn wilde bosbessenstrudel.
Zonder deze smaak kun je de bergen niet verlaten, en naast bosbessenstrudel is een bergdelicatesse ook gistdeeg gevuld met walnoten of appels. Als het je niet is gelukt om naar Gorski Kotar te gaan om je stukje strudel te halen, dan bieden wij je het recept voor deze delicatesse, overhandigd door het Toeristenbureau van Gorski Kotar.
Bosbessenstrudel
- 30 dagen bosbessen
- 40 dagen glad meel
- 20 dagen gesmolten boter
- 20 dagen suiker en een beetje zout
- gemalen kaneel en vanillestokjes
Voorbereiding:
Kneed het deeg van bloem, boter, zout en lauwwarm water (indien nodig) en laat rusten. Rol zo dun mogelijk uit en rek uit. Kook ondertussen de vanillestokjes, laat afkoelen en besprenkel het deeg met dat water. Suiker dan het deeg, bestrooi met bosbessen en kaneel. Rol op en bak in een ingevette bakplaat ongeveer 45 minuten op 190 °C. Serveer warm, bestrooid met poedersuiker.
Foto en bron: TZ Gorski Kotar
