Hallstatt-keuken - nieuwe smaken in de restaurants van de provincie Požega-Slavonië

spot_img

Het project Creatie van nieuwe toeristische programma's als onderdeel van de ontwikkeling van het merk "Beleefcultuur" wordt uitgevoerd Toeristenbureau Požega-Slavonië heeft tot doel horecafaciliteiten in de regio Požega-Slavonska de mogelijkheid te bieden om het aanbod te differentiëren in relatie tot het milieu en om het culturele erfgoed met kwaliteit te presenteren, om te werken aan de ontwikkeling, bescherming en duurzaamheid ervan.

Hallstatt-keuken
Foto: Štiglić Foto, bron: Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië

Via het project waar we aan werken ontwikkeling en implementatie van de Hallstatt-keuken door gerechten te creëren die gebaseerd zijn op wetenschappelijke gegevens die zijn ontstaan ​​door onderzoek naar archeologische vindplaatsen uit de ijzertijd op locaties rond Kaptol.

Op de Kaptol-site wordt al meer dan 20 jaar systematisch archeologisch onderzoek gedaan uit de vroege ijzertijd die met zijn team onder leiding staat van prof. Hrvoje Potrebica van de Faculteit Wijsbegeerte van de Universiteit van Zagreb, terwijl Jacqueline Balen van het Archeologisch Museum in Zagreb werkt aan de popularisering en interpretatie van dit culturele en historische erfgoed.

Hallstatt-keuken
Foto: Štiglić Foto, bron: Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië

Voor dit project heeft het Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië samengewerkt met een chef-kok met tientallen jaren ervaring. Branko Ognjenović, die enthousiast begon aan het onderzoek en het ontwerpen van recepten waarbij alleen wetenschappelijk bevestigde voedingsmiddelen werden gebruikt die in de ijzertijd in Europa bekend waren.

Foto: Štiglić Foto, bron: Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië

Reconstructie van de voormalige eetgewoonten van de Hallstatt-gemeenschap gevonden in graven uit de ijzertijd gaven informatie over hoe voedingsgewoonten waren gebaseerd op granen, fruit, dieren en ander voedsel.

Branko Ognjenović ontwierp en bereidde 12 recepten

  • Gerstepap met vlees, brandnetels en bieslook
  • Scones van volkorenmeel met en zonder rogge, brandnetels en bieslook
  • Bonen- en gierstpap met brandnetels en lente-uitjes
  • Gebakken varkensvlees en appels
  • Tarwe met hazelnoten en honing
  • Gierst met gebakken appels en honing
  • Lever met bieslook en gebakken appels
  • Stukjes varkensfilet met appels
  • cirkel
  • Linzenspread met spekjes en bieslook
  • Gerstepap met gerookte forel
  • Wild in een ketel met bonen en brandnetels
Hallstatt-keuken
Foto: Štiglić Foto, bron: Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië

Voorbereidende activiteiten in de keuken omvatten onder meer het bestuderen van de kennis verkregen uit archeobotanische en zoöarcheologische analyses van gevonden materialen en de selectie van voedingsmiddelen die vandaag de dag nog steeds beschikbaar zijn en die voldoende zijn interessant en uitdagend als het gaat om het creëren van een aantrekkelijk en smakelijk menu. Het eten werd gekookt in metalen ketels, gebakken op een hete steen, gebakken onder de oven en gerookt.

Foto: Štiglić Foto, bron: Toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië

Eigenaren en vertegenwoordigers van horecagelegenheden van de taverne Zlatni Lug, de taverne Stari fenjeri, het restaurant Shhhuma en het restaurant Schön blick, die interesse toonden om bepaalde gepresenteerde gerechten in hun cateringaanbod op te nemen, kende het toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië bakstenen toe die waren gemaakt naar het voorbeeld van de gerechten die destijds werden gebruikt.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.