Het zoetste Kroatische souvenir van het eiland Hvar: Dalmatische "nonnen" bereidden op deze manier inheemse pepperoni

De oude binnenstad wordt met recht beschouwd als het historische juweel van het zonnigste Kroatische eiland Hvar. Culturele bezienswaardigheden zoals het Dominicaanse klooster en het Tvrdalj-gebouw, dat door de beroemde Hvar-dichter Petar Hektorović werd gebouwd als een fort ter verdediging tegen de Turken, laten elke bezoeker die zich op deze toeristische bestemming bevindt buiten adem.

de oude stad op Hvar
Oude binnenstad, foto: Fran Dekkers/ Pixabay

Maar waar Stari Grad ook trots op is als we het over gastronomie hebben, is de oude Kroatische paprenjok (pepergerecht). Dezelfde dichter noemde ze in zijn beroemde werk "Visserij en visserijklachten", waarin hij zijn vrienden uitnodigt voor een hapje met pepperoni en wijn. Starogroj paprenjok werd in 2008 opgenomen in de immateriële culturele schat, en veel bezoekers bezoeken tegenwoordig "op en neer" deze stad, die de lokale bevolking Stori Grod noemt, om dit onweerstaanbare, eetbare souvenir mee te nemen.

Hoewel de naam pepperjack aangeeft dat een van de ingrediënten peper is, is dit niet minder waar. Het is namelijk zo honing is een van de belangrijkste en dominante ingrediënten van deze cake. Er wordt aangenomen dat de peperkorrels hun naam hebben gekregen van het kruidenmengsel "papor", dat bestaat uit nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Het mengsel werd tot het midden van de 20e eeuw in Stari Grad in gerechten gebruikt.

Op het eiland Hvar houden de inwoners zich aan de traditie, en moeders en vrouwen maakten paprenjak klaar voor hun zonen en echtgenoten die gingen zeilen. De traditie van het bereiden van deze cake het werd van generatie op generatie doorgegeven. Vroeger wisten in de stad maar weinig vrouwen hoe ze echte paprika’s moesten bereiden.

Tegenwoordig worden paprenjaci voorbereid voor verschillende gelegenheden, zoals bruiloften, doopfeesten, verjaardagen of het cadeau geven aan een kind. Zelden kan een eilandbruiloft voorbijgaan zonder deze delicatesse te serveren. Paprika's zijn geworden herkenbaar Kroatisch souvenir die in verschillende vormen wordt bereid, hoewel aangenomen wordt dat de originele paprika's in de vorm van een hoefijzer of een klavertje vier zijn gemaakt.

honing pepers
Foto: pixabay

Om je even te laten genieten van dit originele Kroatische dessert, dat meerdere dagen houdbaar is, bieden wij je een recept voor echte, originele paprenjaka, zoals gebruikt door oma’s en overgrootmoeders uit Dalmatië.

Origineel oud Kroatisch paprenjok - recept

Ingrediënten:

2 kg gladde bloem
1 kg honing
250 g olijfolie
300 ml prosecco
1 theelepel kaneel
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel noten
1 theelepel kruidnagel
1 g saffraan

oude Kroatische paprenjok
Paprenjaci, bron: Toeristenbureau van de stad Hvar

Voorbereiding:

Kook de honing en laat afkoelen. Doe de kruidnagels en prosecco in een andere pan, breng aan de kook en laat afkoelen. Week de saffraan in prosecco en wacht tot de honing is afgekoeld. Voeg vervolgens baking soda, walnoten, vanillesuiker en kaneel toe aan de afgekoelde honing. Zeef de kruidnagels en prosecco en giet de saffraan bij de prosecco. Meng het mengsel goed en kneed het met de eerder toegevoegde bloem. Laat het deeg twee tot drie uur in de koelkast rusten. Vorm het gekoelde deeg naar wens tot vlinders, bloemen, klavers, harten of iets dergelijks, plaats het vervolgens in een op 180 graden verwarmde oven en bak gedurende 20 minuten.

Als je de paprika's wilt versieren, raden we je aan om de sneeuw met eiwitten en poedersuiker en een paar druppels citroensap te kloppen en over de koekjes te gieten.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.