Traditioneel worden op het eiland Pag al meer dan een halve eeuw en tijdens de vakantieperiode eenvoudige gerechten gegeten van gemakkelijk verkrijgbaar voedsel, hoewel sommige tegenwoordig delicatessen zijn. Aan kerstavond, tijdens vasten en vasten, werd gedroogde vis bereid met aardappelen. Meestal was het heek of rogge, terwijl kabeljauw tegenwoordig vaker wordt bereid. In het receptenboek van de Bartul Kašić High School uit Pag "Ca, cha, wat er vroeger op ons eiland gekookt werd" vind je een interessant recept "Rogge thuis". Er werd ook gedroogde octopus of gefrituurde inktvis bereid.
Alleen Kerstvakantie jong Pag lamsvlees gebakken in de oven met aardappelen werd gegeten. Aangezien dit vlees ongeveer twintig dagen oud is, heeft het weinig kruiden of alleen zout nodig en is het buitengewoon lekker. Naast het jonge werd er ook lamsvlees van vorig seizoen klaargemaakt voor Kerstmis, dat wil zeggen vlees van vijf tot zes maanden oud. Dit soort lamsvlees werd bereid door te koken en vervolgens geserveerd met gnocchi in de stad Pag en omgeving of met algemeen bekende bitterkoekjes in Novalja en omgeving. Novalja bitterkoekjes zijn het gerecht dat wij aanbevelen, en we brengen u een goed bewaard recept uit Novalja op het eiland Pag.
Novalja bitterkoekjes
Met de komst van de winter is Novalja de gastheer traditioneel "Makarunijade", en restaurants in Novalja behouden zorgvuldig hun gastronomisch erfgoed met een rijke selectie macaroni-gerechten.
De traditionele keuken van Novalja wordt deze feestdagen misschien wel het best vertegenwoordigd door bitterkoekjes, die ook de trotse eigenaar zijn van het label van Kroatisch eilandproduct, volgens het recept van de beroemdste gastronomische parel van Pag. Hotel Boškinac. Novalja bitterkoekjes kun je ook thuis bereiden, hieronder delen we het recept met je.
Wil je even ontsnappen naar een plek waar de geuren van salie en heide zich verspreiden? In alle rust wegdromen onder het bladerdak naast het dichte dennenbos, aan de rand van wijngaarden en olijfboomgaarden? Wees voorzichtig met wat je wenst, want er is een plek die permanent verslavend is, of het nu gaat om de explosie van smaken, de bedwelmende geur van wijn en zout, of het uitzicht op Novalja-veld dat de rust van afgelopen eeuwen uitstraalt.
Totdat het tijd is om weer langs te gaan bij Boškinac voor bitterkoekjes, geniet je van je huis met gedachten aan Pag en Novalja en bereid je Novalja-makarons volgens het traditionele recept van de familie Šuljić, dat ook te vinden is in het receptenboek "Ca, cha, wat er vroeger op ons eiland gekookt werd" Bartul Kašić Middelbare School Pag.
Lamstočada met Novalja bitterkoekjes
Toćada voor 4 personen:
- Lepel reuzel
- 4 middelgrote sjalotten (sjalotten)
- 600 g schoongemaakte lamsbout
- Een eetlepel tomatenconcentraat
- Een kleine lepel zelfgemaakte pruimenjam
- Een snufje kaneel
- 2 kruidnagels
- 2 dcl rode wijn
- 2 dcl groentebouillon
- Een snufje zout en peper
- Pag-kaas en bieslook om te serveren
- Novalja macaroni voor 4 personen:
- 500 g bloem
- 1 eidooier
- 1 ei
- 60 g boter
- Een theelepel m. Olie
- Een snufje zout
- Water
Voorbereiding:
Oom
Fruit de sjalotten (sjalotten) in vet tot ze goudgeel glas kleuren en voeg dan het in kleine blokjes gesneden vlees toe. Laat het vlees sudderen, laat het water verdampen als het zijn water afgeeft. Voeg vervolgens het tomatenconcentraat toe en voeg voor het bakken de rode wijn en kruidnagel toe. Laat daarna nog 15 minuten sudderen, als de alcohol uit de wijn verdampt, voeg de groentebouillon toe en voeg langzaam de andere kruiden, zout, peper en kaneel toe. Laat alles nog eens 15 minuten sudderen. Voeg dan een theelepel pruimenjam toe en kook nog eens 15 minuten.
Bitterkoekjes
Kneed van alle ingrediënten een mooi buigzaam deeg en laat het een half uur "rusten" in de koelkast. Vorm daarna op een grote breinaald of aan een houten spies macaroni tussen je handpalmen zodat er in het midden een gaatje overblijft. Macaroni wordt meestal geserveerd in een lengte van 8 tot 12 cm. Giet in een grote pan 4 liter water om te koken en voeg een eetlepel zout toe. Voeg de gevormde macaroni toe aan het gekookte water en roer voorzichtig zodat deze niet aan de bodem blijft plakken. Zodra de macaroni naar de oppervlakte komt, laat je hem nog een minuut rusten en serveer je.
Schep in een bord met een Franse lepel ongeveer 12 g macaroni en giet er toćada overheen, voeg een beetje Pag-kaas en bieslook of peterselie toe.
Goede eetlust!
