Pasen in Gorski kotar met traditionele paasvulling

Pasen is al sinds mensenheugenis een favoriete feestdag in Gorski Kotar omdat het ook een sim . isbolizira en het begin van een nieuwe jaarlijkse cyclus wanneer de natuur ontwaakt uit haar winterslaap. Dit is de tijd waarin het betoverende, winterse, koude koninkrijk Gorski Kotar uitgroeit tot een echte, groene paradijstuin die de unieke vruchten van de natuur zal dragen. De hypnotiserende kracht van de natuur en haar zegeningen verweven onweerstaanbare traditionele gebruiken en historisch en cultureel erfgoed van Gorski Kotar en doordrongen de gastronomie, architectuur en alle aspecten van Gorans leven.

Samenleven met de natuur en diep respect voor haar wetten hebben geleid tot vele levenswijsheden van Goran, die heel duidelijk zijn met Pasen. Een vakantietafel is bijvoorbeeld ondenkbaar zonder Gorski Kotar-vulling. Tegenwoordig is het een gerecht met inheemse recepten dat een integraal onderdeel is van de rijke Gorski Kotar-gastronomie, en het was vroeger een gerecht van de armen. De ingenieuze huisvrouwen creëerden namelijk een royaal gerecht met een beetje vlees, dat ze aan een groot gezin voerden. Maar wanneer je komt naar Gorski kotar je zult leren dat elke regio zijn eigen unieke recept en naam heeft voor Gorski Kotar-vulling waar gastronomische en traditionele waarde van onschatbare waarde is. Hoe dan ook, probeer dejunoške žeuod'c, nadiv, nadelo, žaludac, hrge, nadev… U zult verrukt zijn.

Blažica Sveticki, voorzitter van de Association of Fruits of the Mountains, een van de trouwe bewakers van de rijke traditionele gebruiken van Gorski Kotar, is in haar De koks uit oma's borst registreerde verschillende paasgebruiken. En we brengen u slechts een fragment. Eieren versieren is onderdeel van de traditie. Rode uien, boomschors, gekookte viooltjes, peterselie, verschillende kruiden… werden gebruikt tijdens de decoratie. Eieren werden gekookt in water met schelpen van rode ui, en voor bolde gloed was bedekt met spek. Samen met Gorski Kotar-vulling, gekookte ham, eieren, mierikswortel en lente-uitjes, werd de feesttafel versierd met desserts, paastaart met rozijnen, walnoten of johannesbroodtaart.

Speciale aandacht werd besteed aan de ochtendzegening van de maaltijd. Het jongste vrouwelijke lid van de familie droeg een grote mand naar de misviering in de vroege ochtend. Het gezegende voedsel werd gegeten met een brandende kaars. Er werd gezorgd voor kruimels en voedselresten die niet werden weggegooid of aan dieren werden gegeven, maar werden verbrand of, op sommige plaatsen, tijdens het ploegen in de lente in de eerste voor gegooid. Na het paasontbijt werden voor de kerk verschillende spelletjes gedanst en gespeeld, waaronder spelletjes met hardgekookte, versierde eieren, van schenking tot race-eieren, die vooral in het Presidium bewaard worden. Het spel wordt gespeeld door de eieren van boven naar boven te raken, en degene wiens ei heel blijft, pakt wat hij brak. Tegenwoordig worden er, naast het koesteren van traditionele paasgebruiken, talrijke misvieringen gehouden in talrijke, bewaard gebleven sacrale gebouwen in Gorski Kotar.

Als u uw voorjaarsvakantie in Gorski Kotar durft door te brengen, wordt u begroet door een ontspannende omhelzing van de natuur, unieke traditionele gebruiken en onweerstaanbare smaken van de Gorski Kotar-keuken. En een volledig authentieke ervaring die je zal inspireren en diep zal vernieuwen. Meer informatie over traditionele, paasgebruiken en natuurlijke schoonheid is te vinden op: Facebook-pagina's van de Tourist Board van Gorski kotar.

We brengen je ook enkele unieke paasrecepten die ze heeft vereeuwigd Blažica Sveticki in Kookboek van Oma's Borst.

Paasvulling op de Ravna Gora-manier

Ingrediënten:

  • 30 eieren
  • 50-60 dag brood zonder korst
  • 50-60 dag gedroogd spek en ham (een kleintje een beetje een ander)
  • ongeveer 5 dagen van het groene deel van de lente-ui
  •  1 eetlepel vet
  • peper, zout
  • slang

Voorbereiding:

Brood een dag of twee (zonder korst) in blokjes gesneden. Gedroogd vlees in blokjes gesneden kort bakken in vet en afkoelen. Mix de eieren en giet over het brood. Voeg het vlees en het gesneden groene deel van de lente-ui en kruiden toe. Roer alles goed door elkaar en laat even staan ​​(een half uur). Week de slang om los te maken en vul de slang met het mengsel of wikkel in beslag. Er moet op worden gelet dat het niet te vol wordt, niet 3/4 van de darm kruist, omdat tijdens het koken de darm wordt samengedrukt en het mengsel toeneemt. Breng aan de kook in lauw water zodat de slang niet meteen, maar geleidelijk wordt samengeknepen. Als de slang wordt opgeblazen, moet deze meerdere keren met een naald worden doorboord. Tijdens het latere koken kan het water koken. Kook twee uur op laag vuur. Als je teveel mengsel hebt, kun je het deeg erin doen (het kan meestal brooddeeg, melkbrood of paascake zijn), in een diepe kom doen, decoreren met vlechten, vormen... (geef je fantasie de vrije loop) en zet de oven in een niet te hete oven (circa 160 graden) anderhalf uur, afhankelijk van de oven. Controleer met een tandenstoker.

Vulling in het deeg

Voor deeg:

  • 500 g bloem
  • 25 g verse gist
  • 1 theelepel suiker
  • 250 ml melk
  • 100 ml yoghurt en/of zure melk
  • 1 ei
  • een beetje zout
  • eigeel met een beetje melk om te coaten

Voor de vulling:

  • deel van de vulling van de vulling
  • of als je zelfstandig werkt
  • een half brood oud brood
  • 5 eieren
  • vetgebakken ham / spek
  • uien, kruiden

Voorbereiding:

Maak een kuiltje in de bloem (op een bord of in een grotere kom), doe een beetje lauwe melk, een theelepel suiker en verkruimelde gist om op te schuimen. Meng in een aparte kom het ei, de resterende melk en de yoghurt. Combineer alle ingrediënten en kneed een zacht deeg. Laat afgedekt een uur rijzen. Kneed het gerezen deeg en scheid het deel van het deeg waarvan je een vlecht en versieringen voor de bovenkant van het deeg gaat maken (optioneel). Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm in de vorm van een rechthoek, leg de vulling in het midden van het langere deel van de rechthoek. Vouw de vulling aan alle kanten dicht met het deeg en leg deze in de vorm zodat het gevouwen deel aan de onderkant zit. Versier het brood en bestrijk het met eidooier waarin je een beetje melk hebt gemengd. Bak op laag vuur, op 160 graden, een uur tot anderhalf uur (afhankelijk van de oven). Test met een tandenstoker of de vulling gaar is.

Zoet Paasbrood

Ingrediënten:

  • 1 kg bloem 25 g verse gist
  • 3,5 dl melk
  • 150 g boter
  • 6 eidooiers
  • 200 g suiker
  • Citroen schil
  • 1 vanillesuiker
  • 20 g zout
  • 1 dl rum
  • 100-150 g rozijnen
  • ei voor coating

Het deeg kan in verschillende vormen worden gevormd en ingrediënten kunnen naar wens worden toegevoegd

Voorbereiding:

Alle ingrediënten voor zoet brood moeten op kamertemperatuur zijn voordat u met de bereiding begint. In het begin moet verse gist worden geroerd in 1,5 dl lauwe melk. Voeg een halve theelepel suiker en een theelepel bloem toe aan de melk om de gist gemakkelijker te activeren. Bloem gezeefd en zout toevoegen. Meng in een aparte kom de eidooiers met de suiker, voeg de vanillesuiker, citroenrasp, rum toe en roer tot slot de gesmolten boter er op kamertemperatuur door. Kneed het deeg door de gezuurde gist, de rest van de melk en het eiermengsel toe te voegen. Kneed goed tot je een volledig gladde massa krijgt. Zet het daarna op het vuur tot het in volume verdubbeld is. Kneed het deeg en als je rozijnen wilt toevoegen, is dit het moment om ze aan het deeg toe te voegen. Zet dan nog een half uur om te rijzen. Maak drie gelijke bolletjes deeg, leg ze op een bakplaat en laat afgedekt nog 20-30 minuten rijzen. Bestrijk met losgeklopt ei en snij er met een scherp mes een kruis bovenop. Bak ongeveer 170 minuten op 40 graden. Naast de bekende traditionele vormen, kun je het deeg voor zoet brood ook vormen met konijnen, vlechten of andere vormen, en vaak wordt het paasei als een sim in het deeg geperst.bol Pasen.

Mini-pajtice

Minimappen

ingrediënten voor deeg:

  • 50 dagen gemengd - half scherp en half glad
  • 10-15 dag vet (of 15 dag boter, margarine)
  • 10 dag poedersuiker
  • 5 eetlepels zure room (180 gr)
  • 3 eidooiers
  • een halve theelepel baking soda of bakpoeder
  • geraspte citroenschil,
  • vanillesuiker
  • beetje zout

voor johannesbroodfilet (een brood)

  • 15 dag johannesbrood gemalen
  • 10 dag suiker
  • 2,5 dcl warme melk
  • 1 theelepel rum
  • 1 vanillesuiker
  • een snufje kaneel
  • 1 appel geraspt voor sappigheid
  • 1 eetlepel jam
  • 3 eetlepels griesmeel
  • sneeuw van een eiwit

voor walnotenfilet (een brood)

  • 10 dag walnoten voor 1 strudel (voor 3 broden 30 dag walnoten)
  • 10 dag suiker
  • 1 dcl hete melk aan de kook
  • geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel rum
  • 1 vanillesuiker
  • sneeuw van een eiwit
  • 1 geraspte kleine appel,
  • 1 eetlepel jam

voor maanzaadvulling (een brood)

  • 10 dag gemalen maanzaad
  • 1 dl hete melk aan de kook
  • 5 dag suiker + 1 vanillesuiker
  • 1 eetlepel rum
  • een beetje boter
  • rozijnen naar wens
  • geraspte appel
  • sneeuw van een eiwit
  • als de vulling nog droog is, voeg dan eventueel wat honing of jam toe

Voorbereiding (deeg)

In gezeefd (40 dagen, en 10 dagen later laten staan ​​om de broden uit te rollen) bloem met bakpoeder (bakpoeder), vet (of boter, margarine), eidooiers, suiker en andere ingrediënten toevoegen en een soepel en soepel deeg kneden . Laat het ofwel een nacht op een koele plaats staan ​​of in ieder geval ongeveer 1 uur. Verdeel het deeg vervolgens in drie ballen..voor elke vulling (johannesbrood, maanzaad en walnoten). Als je slechts één vulling wilt, verhoog dan de ingrediënten. De ingrediënten van elke filet zijn voor één brood. Rol het deeg uit dat in drie ballen is verdeeld. Rol het eerste deel van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en vul met de afgekoelde vulling. Wikkel licht in een rol als een rol. Prik ze op enkele plaatsen met een vork in en bak ze ongeveer 180 minuten op 30°C. Bestrooi met poedersuiker wanneer afgekoeld. Let op: Het vet voor taarten smelt uitsluitend en vooral van de buik, het is sneeuwwit en reukloos en wordt voor taarten bewaard. 

Voorbereiding:

Johannesbrood vulling:

Giet kokende melk over de gemalen johannesbrood, suiker en geraspte citroenschil. Roer de overige ingrediënten erdoor, klop van de gezouten eiwitten de sneeuw en meng deze lichtjes door de koude vulling.

maanzaad vulling:

Kook de melk met de suiker en giet het maanzaad erover, voeg alle overige ingrediënten toe en kook nog een keer. Voeg dan een beetje geraspte appel, jam, honing… Klop het gezouten eiwit en meng het lichtjes door de koude vulling.

walnoten vulling:

Hetzelfde als bij de maanzaadvulling, alleen de walnoten en suiker koken en over de walnoten gieten. Klop de gezouten eiwitten stijf en roer de koude vulling er lichtjes door. Opmerking: afhankelijk van hoe fijngemalen ze zijn, kan papaver of johannesbrood meer of minder melk opnemen. Als ze grof gemalen zijn, nemen ze meer melk op. Dus als de vulling stevig, droog en niet op het deeg uitgesmeerd is, moet je meer melk en een beetje jam of geraspte appels toevoegen voor de versheid van de vulling. Verdeel de afgekoelde vulling over het deeg dat je met een vork prikt en vouw het…

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Beste wekelijkse dosisbolzij toeristische getuigen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op de portal turistickeprice.hr is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.