Vodnjan Spaletta - gastro-ster van het rijke traditionele Pasen van Zuid-Istrië

Het is tijd om terug te keren om te reizen, nieuwe bestemmingen te leren kennen en te verkennen of een langverwachte hereniging met landschappen en mensen die we al hebben ontdekt en waar we van houden.

Lente in volle gang, zonnig weer en feestdagen noemen jou dit Pasen in Vodnjan. Om uw beslissing om te komen zo gemakkelijk mogelijk te maken, zullen we u voorstellen traditionele gastronomische rijkdom die te vinden zijn op de Vodnjan Paastafel, fluister een paar recepten, maar ook de belangrijkste troef en reden voor aankomst in Vodnjan op Tweede Paasdag.

Namelijk, na een pauze van twee jaar,Op 18 april 2022 wordt het Vodnjan Spalet-evenement gehouden op het Buršić-station in Vodnjan waar u het alom bekende en gerespecteerde Istrië kunt proeven gezouten vlees delicatesse - giravolta spalette. Dit evenement werd bezocht door maar liefst drieduizend bezoekers in het jaar voor de kroon, en de nieuwigheid is dat als onderdeel van de Vodnjan Spalet een evaluatie van het geregistreerde spalet zal worden gehouden en deze zal worden uitgeroepen tot de bestebolJa.

Spalet Giravolta - de reden om naar station Vodnjan Buršić . te komen

Aan de buitenkant, donker smaragdgroen van schimmel en peper, onthult de eerste inkeping van het mes zijn ware kleur van rode robijn, die nog meer uitgesproken is in tegenstelling tot de witte vetlijnen waarmee het wordt afgewisseld. Het is vernoemd naar het deel van de varkensschouder (spalet) dat in zout wordt gelegd, bedekt met zwarte peper en na drie maanden drogen onder de slagen van de bora van zolder naar de kelder wordt verplaatst. Het verschilt van Istrische prosciutto doordat het met de huid wordt gedroogd. De spalet ging de traditie in als de kostbaarheid van het paasmenu die op de tafels van Vodnjan-families lag.

Dankzij Stancija en Pršutarna Buršić is deze traditie zorgvuldig bewaard gebleven, zodat de mensen van Vodnjan en hun gasten, vooral op paasmaandag, kon genieten spawn giravolta die halfdroog wordt gesneden met een mes dat iets dikker is dan prosciutto en vervolgens op warme olijfolie wordt gezet en ten slotte wordt besprenkeld met Istrische Malvasia of Teran.

Vasten - een verplichte traditie op Goede Vrijdag

Tijdens de Goede Week komen al eeuwenlang verleidelijke aroma's van met zorg en liefde bereide gerechten uit de keukens van Vodnjan. Oude kookboeken worden gebladerd, messen en borden rammelen, en op Goede Vrijdag de eerste gerechten worden geserveerd en dat is de vasten waarin groenten en vis de boventoon voeren. Op Goede Vrijdag is kabeljauw meestal te vinden op het traditionele menu van Vodnjan, traditionele Istrische pasta.

Recept voor kabeljauw met hagelslag

Ingrediënten voor hagelslag: 400 g bloem, 2 eieren, 20 g zout, water indien nodig, een beetje bloem om te strooien

Voorbereiding: Zeef de bloem, doe het in een kom, maak een kuiltje en voeg eieren, zout en water toe. Kneed een soepel deeg en wikkel het in folie en leg het een half uur in de koelkast. Verdeel het deeg in een paar delen en rol elk deel uit tot een dun oppervlak. Snijd het opgerolde deeg in vierkanten van de gewenste grootte. Kook ze een paar minuten in kokend gezouten water, giet ze af en serveer met kabeljauw.

Ontbijt met Paaszegen vol kleuren en geuren

Na de zegen van voedsel volgt de eerste paasmaaltijd - brunch of paasontbijt. Na het vasten is een goed zicht op een zorgvuldig gedekte vakantietafel vol kleuren voldoende voor een goede eetlust. Groen, wit, geel, lente-uitjes, eieren, ombolo (gedroogd deel van varkensvleescurry), zelfgebakken brood en frittata met jonge asperges die de geuren van Vodnjan-velden brengen en heerlijke knoppen bereiden voor wat het hele jaar door wordt verwacht - de mogelijkheid om spaleta te beginnen, de ster van Vodnjan's gastronomische paastraditie.  

Recept voor aspergefrittata

Ingrediënten: 8 eieren, 400 g asperges, 150 g lente-uitjes, 0,5 dl extra vergine olijfolie, peper en zout, een eetlepel melk

Voorbereiding: Was de gewassen asperges met je handen in kleine stukjes. Fruit de gesnipperde lente-ui in olijfolie goudbruin. Voeg de asperges, een snufje zout en peper toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de losgeklopte eieren toe en meng goed. Als de eieren gaar zijn, haal van het vuur en serveer warm.

Traditionele Istrische specialiteiten voor een feestelijke paaslunch

Paaslunch is het meest feestelijke onderdeel van het vakantiemenu. Het is een maaltijd waar de familie, zoals de gewoonte voorschrijft, samenkomt na terugkomst van de paasmis het vieren van de kracht van het leven en geloof en het verzamelen van kracht voor de werken in de natuur die komen nadat de winter voorbij is. In de rijke en overvloedige paaslunch zijn alle traditionele Istrische specialiteiten vertegenwoordigd: fuži, pljukanci met runderschurft, asperges, spaleta, polenta, geroosterd lamsvlees en salade met radicchio.

Recept voor pudding met schurft

Ingrediënten voor spit: 300 g scherpe bloem, 300 g zachte bloem, 10 g zout, indien nodig lauw water

Voorbereiding: Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg en laat het in huishoudfolie twee uur in de koelkast staan. Neem kleinere stukjes deeg en wrijf ze door met bloem bestoven handpalmen om het karakteristieke spoelvormige spit te krijgen. Doe de kruiden in heet water en kook tot ze aan de oppervlakte komen en zeef.

Ingrediënten voor schurft: 500 g rundvlees, 3 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 uien, 2-3 teentjes knoflook, zout en peper, tomaat of tomatenconcentraat, laurier, een takje rozemarijn, een paar salieblaadjes, gehakt, peterselie, een glaasje wijn, water

Voorbereiding: Fruit de fijngesnipperde ui in olijfolie. Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg het toe aan de pan met de uien. Laat op laag vuur koken. Als het water uit het vlees is verdampt, een eetlepel bloem toevoegen, roeren, de gewassen en grof gesneden verse tomaten (of concentraat) toevoegen. Giet water, breng op smaak met zout, peper, voeg kruiden en geperste knoflook toe. Giet er tegen het einde van de bereiding wijn over, dek af en laat nog even koken.

Eieren en pinca - zoete smaak van Pasen in Vodnjan

Pasen in Vodnjan is ondenkbaar zonder zoete smaken, maar de traditie heeft een gewoonte geschreven volgens welke in die tijd een paar eenvoudige desserts worden gemaakt. De meest bekende onder hen is pinca, waarvan de geurige zachtheid in je mond smelt. Vodnjanke bakte het aan de vooravond van Pasen onder čripnja (peka) of in een broodoven, en heel vaak versierden ze het met een kruis dat aan de bovenkant zou snijden. Eieren werden bereid uit hetzelfde zoete deeg - speciaal gevormde desserts voor kinderen gemaakt door reepjes deeg te weven met een verdikt uiteinde waarin het ei werd gestoken.

Recept voor eieren

Ingrediënten: 1 kg bloem, 200 g suiker, 8 eieren, 200 g boter, 10-15 g gist, sinaasappelschil en citroen, vanille, rum, melk, snufje zout

Voorbereiding: Smelt in een grote kom de helft van de suiker met een glas warme melk, de helft van de gist, een handvol bloem en twee hele eieren. Meng alles en laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Voeg nog twee eieren en een handvol bloem toe aan het mengsel. Laat nog een uur rijzen. Bereid de javojon apart met de vier eidooiers en de resterende suiker; klop de eiwitten apart in de stevige sneeuw.

Plaats de resterende bloem op een bladerdeeg; giet in het midden gesmolten boter, een andere gist opgelost in warme melk, geraspte citroen- en sinaasappelschil, vanille en zuurdesemmengsel met javajon. Meng alles goed. Als het deeg hard en moeilijk is om mee te werken, voeg dan de losgeklopte eiwitten toe. Verdeel het deeg in vier delen en scheid een kwart van elk deel, en rol de rest uit tot een spindelvorm met een vernauwing van de uiteinden. Buig zodat de uiteinden naast elkaar liggen en druk het gewassen verse ei in de schaal in het dikkere deel van het deeg. Rol het deel van het deeg, dat eerder gescheiden was, uit tot een rol en weef daarmee van de twee uiteinden van het deeg waarin het ei zit, een vlecht. Bestrijk met losgeklopt ei en bak een uur in de oven op 180 graden.

Een stevig diner aan het einde van het traditionele Paasfeest

Hoewel het paasfeest een gevoel van verzadiging en welzijn bracht aan een verscheidenheid aan traditionele smaken, is er nog steeds ruimte voor een bord stevige kippensoep. Hoewel het vroeger gekookt werd uit de armste delen van een kip of een haan, hielp de smaak ervan zwangere vrouwen te herstellen, bolesni en ouder, en was een onmisbaar onderdeel van trouwmenu's. Na de soep wordt het diner aangevuld met een paar geurige lamskoteletten of een stuk geroosterd lamsvlees, en het punt op het menu van Vodnjan Easter zal zijn om langzaam te genieten van de resterende stukjes paaspint om de smaak zo lang mogelijk te laten duren .

Recept voor kippensoep

Ingrediënten: 400 g kippenvlees, 200 g wortel, bleekselderij, een ui, verse tomaat (of tomatenconcentraat), zout, geraspte kaas

Voorbereiding: Doe het vlees, de uien, de wortel en een beetje bleekselderij in een pan met koud water en voeg een eetlepel tomatensaus of hele tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Beste wekelijkse dosisbolzij toeristische getuigen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op de portal turistickeprice.hr is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.