Een vleugje Istrië bij u thuis: bereid een gerecht met truffels, een gerecht van de Romeinse goden

Het Kroatische Toscane verbergt een groot aantal mysterieuze knollen, ondergronds verborgen tot 30 centimeter hoog, die als puur goud worden beschouwd, en dat geldt ook voor hun prijs. Truffels zijn altijd een onderscheidend kenmerk geweest van het prachtige Istrië, en ze zijn onderverdeeld in witte truffels, die de hoogste marktwaarde hebben en een indringende smaak van oude kaas en knoflook, en zwarte truffels, die iets goedkoper zijn.

truffeljacht Motovun, Istrië
Truffeljacht, foto: Toeristische dienst van de gemeente Motovun

Omdat ze zich ondergronds bevinden, is het bijna onmogelijk om ze te vinden zonder de hulp van varkens of getrainde honden, en slechts een paar van de oudste Istriërs kennen gebieden waar jaar na jaar de beste kwaliteit truffels worden gevonden in het Motovun-woud.

Er wordt aangenomen dat Istrische truffels al bestaan ​​sinds de tijd van de oude Romeinen, en zij waardeerden dit voedsel vermoedelijk, in de overtuiging dat het ontstond toen de bliksem van de god Jupiter op een eik sloeg; hun natuurlijke habitat is verborgen onder een eik. De Kroatische legende zegt dat steden in Istrië werden gebouwd door reuzen die, zittend op heuvels, truffels naar elkaar gooiden.

Jaloerse dwergen vonden wraak door ze in te smeren met zwart gif, en de reuzen verlieten later Istrië na het eten van giftige truffels. De legende van de reuzen kan in verband worden gebracht met de Kroatische schrijver Vladimir Nazor en zijn werk Veli Joža; een sterke en dappere reus die in de buurt van de Istrische stad Motovun woonde.

truffels
Foto: Bureau voor Toerisme van Buzet

In het verleden werden truffels in armere gebieden gebruikt als additief in gekookte aardappelen of eieren, en vandaag de dag loopt hun waarde op tot 4 duizend euro per kilogram. Veel mensen consumeren ze vanwege de intense en volle smaak die bij verschillende gerechten past, en er worden ook lustopwekkende eigenschappen aan toegeschreven omdat ze rijk zijn aan belangrijke mineralen zoals fosfor, calcium, kalium, magnesium en zwavel.

We brengen je een recept voor heerlijk Fuze met truffels. Maak eerst de fuga's en combineer ze vervolgens met de saus.

Fuži met truffels - recept

Ingrediënten:

350 g scherpe bloem
3 eetlepels witte wijn
een beetje zout en peper
2 eieren
lepel olie
100 g truffels
80 g boter
200 ml kookroom
sol
papar
parmezaan

Pasta met truffels, truffels
Fotobron: Pixabay

Voorbereiding:

Zeef om te beginnen de bloem en maak in het midden een kuiltje waarin je drie eetlepels witte wijn, zout, peper, twee eieren en een eetlepel olie doet. Kneed het deeg en rol het uit in dunne reepjes van vier cm breed, en ze in vierkanten van vier cm breed. Vouw vervolgens de tegenoverliggende uiteinden van elk vierkant over elkaar. Zet ze aan de kook in voorgezouten heet water.

Smelt de boter in een pan. Voeg geraspte truffels, kookroom, zout en peper toe en kook een paar minuten. Giet de gekookte fuži af en giet deze over de saus en geraspte kaas.

motovun zonder truffels
Witte truffels en wijn, foto: Toeristische dienst van de gemeente Motovun

Als je een grote fan bent van truffels, raden we je aan dit gerecht met truffels te serveren; fetakaas met kruiden en truffels. Behalve fuži, kun je truffels op dezelfde manier serveren met pasta, gnocchi of pljukanci. We raden ook een glas Istrische witte Malvasia aan, die goed bij dit gerecht past.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.