Franz Koch gastrobar - Aziatisch eten in het fort van Osijek, geïnterpreteerd door chef-kok Goran Kunce

Osijek, hoewel het macroregionale centrum van Oost-Kroatië en de vierde grootste stad van het land, heeft zeker een probleem met het tekort aan etnische restaurants. In Osijek is vandaag bijvoorbeeld niemand Chinees restaurant hoewel er verschillende waren, heeft geen enkele het overleefd, laat staan ​​​​enkele andere exotische keukens. OK, in dit opzicht is het niet te vergelijken met de wereldsteden, maar in West-Europa hebben steden ter grootte van Osijek een handvol etnische restaurants, en om deze bewering te illustreren kunnen we de Nederlandse stad nemen Leeuwarden die volgens de laatste volkstelling hetzelfde aantal inwoners heeft als Osijek - 108 duizend. Maar gelukkig komt er (nog) langzaam verandering in.

Iets minder dan een maand geleden werd het geopend in het oude centrum van Osijek - de gastrobar Tvrđi genaamd Franz Kocho. De naam van dit restaurant is een eerbetoon aan de verdienstelijke burger Franjo Ksaver Kuhač, componist en etnomusicoloog wiens naam ook de muziekschool is op het Holy Trinity Square in Tvrđa, op slechts zeventig meter afstand van de gastrobar. Het is een voortzetting van de trend dat de nieuwe horeca in de stad vernoemd is naar (originele, Duitse) namen van bekende medeburgers die hun stempel hebben gedrukt in bepaalde stadia van de ontwikkeling van de stad. Een recent voorbeeld is de Axmann-pub in de Kapucinska-straat in Osijek, die begin oktober zijn deuren opende.

Het artikel gaat verder onder de advertentie

De Franz Koch-gastrobar zelf bevindt zich in de Franje Kuhača-straat, op de plek van wat ooit een cult-nachtclub was. Stip. Hoewel Tufna formeel niet meer bestaat, betekent dit niet dat er op die plek geen nachtvermaak meer is; feesten worden daar nog steeds gehouden en er zijn verschillende eerstejaarsfestivals gehouden. Franz Koch koestert het 3-in-1-concept; overdag een restaurant en cocktailbar, en in het weekend een nachtclub. Op deze manier wordt het erfgoed van Tufna gekoesterd en is de faciliteit nu, naast de weekenden, de hele week open.

Achter dit ondernemersverhaal staat Gordon estić, en de chef-kok is Goran Kunce, een jonge man uit Zagreb die voor zijn werk naar Slavonië verhuisde. Hoewel het een algemeen geloof is dat mensen uit deze gebieden gewoon naar het westen trekken; van de provincie tot de metropool zijn er omgekeerde gevallen, en dat Goran hierin niet de enige is, blijkt uit het voorbeeld van Marko Tandarić die al enkele jaren met succes de Osijek-ambachtelijke brouwerij Mali div runt.

Goran begon zijn professionele carrière in de oester- en sushibar in Zagreb Bota are.

- Ze zijn een mediterraan restaurant en ze dwingen echt de oude Dalmatische keuken; daar eindigt de risotto niet in boter. De vandaag om 12 uur bestelde vis wacht daar morgenochtend op je, vers uit de Adriatische Zee gehaald. Daar maakte ik kennis met de versmelting van de Japanse gastronomie en ons domicilie eten. Natuurlijk moeten we de wereldwijde gastronomische trends volgen, maar ook aanpassen aan onze lokale omstandigheden. Bota Šare is een keten van restaurants, naast Zagreb hebben ze ook vestigingen in Mali Ston, Dubrovnik en Split. Ik heb ook een seizoen in Split doorgebracht, dus mijn aankomst in Slavonië en Osijek is niet mijn eerste professionele vertrek uit Zagreb. Er waren er meerdere, en na door een samenloop van omstandigheden naar het zuiden te zijn gegaan, ben ik nu naar het oosten gekomen. Direct aan het begin van mijn professionele carrière werd ik in het vuur gegooid; focussen en van 's morgens vroeg tot 's ochtends drukken op wat er gezegd zou worden. Maar het heeft me geholpen om mezelf professioneel op te bouwen en vandaag ben ik dankbaar dat het zo was.

Na een korte verloving in de Zagrebse bistro "Pod zidom", keerde Goran terug naar de versmelting van Azië en Japan en kreeg hij een baan bij het Matsunoki-restaurant in Lošinj, waar hij als sous-chef samenwerkte met chef-kok Saša Pribičević, een Baranja-man uit Darda. .

- Ik heb mezelf daar eigenlijk in de volle zin gebouwd. Ik heb veel geleerd in Bota - Šare, en in Matsunoki heb ik die finetuning gekregen op het gebied van eten, werkorganisatie en proactief denken. Hoe je altijd een stap vooruit kunt kijken - dat is wat Saša in mij heeft ingebouwd; hij leerde me zowel koken als denken.

Franz Koch Bar

De kennismaking met de chef-kok Ivan Đukić dateert uit de tijd van Lošinj, op wiens aanbeveling Goran de functie van chef-kok van de eerste Osijek-sushibar verwierf. Goran nam de uitdaging aan, ook al had hij een aanbod om het restaurant van het pas geopende viersterrenhotel aan de Adriatische Zee te runnen.

Het artikel gaat verder onder de advertentie

Na de Lošinj-fase gaat Goran naar de sushibar Franko's Street in Zagreb, waar alles prima werkte tot de lockdown. Daarna stort Goran zich in het raadgevend water. Hij deed consultancy voor de sushibar Antique in Split en de pokebar "Slon & Ljubav" in Zagreb, en verbleef een korte tijd in het Zagrebse restaurant Marun. Een handvol referenties in slechts zes jaar. Goran is namelijk pas 24 jaar oud en we twijfelen er niet aan dat de beste in zijn carrière hem net voor ligt.

Gastrobar Franz Koch is slechts de eerste stap in de "penetratie" van de Aziatische keuken in Slavonië en de volgende stap is de heropening van de pub Old Bridge, die gepland staat voor volgend voorjaar. Het gastronomische aanbod in Franz Koch is opgevat als een straatvoedsel, dwz instapniveau, en de pub Old Bridge zal een wat ambitieuzer en complexer aanbod hebben dat informeel dineren en een mix van Aziatische en Pannonische gerechten zal bieden. Sushi met riviervis? Waarom niet!

Foto's: Mario Jukić

- Advertentie -

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste toeristenverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op de turistickeprice.hr portal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.

auteur

Kategorije