Koken met de beste - tijdens het formele onderwijs krijgen slechts weinigen deze kans. Onder hen bevinden zich de leerlingen van de Požega Beroepsschool die deel uitmaken van het project "Gouden Slavonië Eno & Gastro", gekookt in workshops onder begeleiding van de beroemde chef-kok Branko Ognjenović. Dit omvangrijke meerjarige project, dat zij heeft ontworpen en uitgevoerd Toeristenbureau Požega-Slavonië, dit jaar staat in het teken van de opleiding van toekomstige chef-koks door middel van praktijkwerk met een gerenommeerd expert.
Het doel van het onderwijs is om kennis over te dragen aan studenten traditionele en moderne voedselbereidingstechnieken met lokale ingrediënten zoals karper, witlof, gerst, maar ook vis en zeevruchten uit andere delen van Kroatië.
Duurzame horeca
Branko Ognjenović zegt dat hij het leuk vond om met de studenten om te gaan, het werken met hen is inspirerend en leuk, en dit soort workshops stelt studenten in staat nieuwe smaken, technieken en benaderingen in de voedselbereiding te leren kennen. Speciale aandacht wordt besteed aan de economie van het werk in de keuken, het belang van het verminderen van afval en het gebruik van voedsel, wat essentieel is voor duurzaamheid in de catering.
- Daarnaast kregen de studenten de kans om te werken met voedingsmiddelen zoals rund- en hertenfilets, garnalen en andere specialiteiten, die vaak niet voor hen beschikbaar zijn in de reguliere lessen., merkte chef-kok Ognjenović op.
Over de schoonheid en uitdagingen van het chef-koken uit de eerste hand
Door praktisch werk bereidden de toekomstige chef-koks verschillende gerechten en leerden ze werkprocessen van het fileren van vis tot het bakken van vis in zout, terwijl ze door gesprekken en advies met de chef-kok uit de eerste hand alles leerden over de uitdagingen en schoonheid van koken.
– De nadruk lag op lokale tradities en smaken, maar ook op het overbrengen van emoties via eten. Leren gaat het beste door gezelligheid, plezier en praktisch werk. Zo worden vaardigheden ontwikkeld die zeer nuttig zullen zijn voor jonge chef-koks op de arbeidsmarkt. Ik ben ervan overtuigd dat deze ervaring in hun lange geheugen zal blijven als een belangrijke springplank voor hun toekomstige carrière. Het zijn stuk voor stuk geweldige jonge mensen van wie ik veel heb geleerd, zegt Branko Ognjenović.
Kennis en kunde vormen de basis voor de ontwikkeling van een authentiek eno-gastro-aanbod
Het toeristenbureau van de provincie Požega-Slavonië kwam op het idee van onderwijs voor studenten op basis van gesprekken met restauranthouders en de behoeften van de markt.
- Door de studenten van de Požega Beroepsschool erbij te betrekken, met de steun van hun mentoren, hebben we de focus van het project uitgebreid met als doel jongeren directe ervaring te bieden en samen te werken met topexperts zoals chef-kok Branko Ognjenović. Op deze manier leren we niet alleen nieuwe generaties, maar motiveren we hen ook om de lokale hulpbronnen, cultuur en traditionele waarden van onze regio te erkennen en te valoriseren., hij zegt Maja Jakobovic, directeur van het Bureau voor Toerisme van de provincie Požega-Slavonska, en voegt eraan toe dat de kennis en vaardigheden die via dit project zijn verworven, bijdragen aan de ontwikkeling van het eno-gastro-aanbod van Gouden Slavonië en het behoud van zijn culturele identiteit.
Laten we het ons herinneren, uitgebreid Project "Gouden Slavonië Eno & Gastro". het werd vier jaar geleden gelanceerd met als doel de kwaliteit van de cateringdiensten te verhogen met de mogelijkheid om fine dining te implementeren. In samenwerking met chef-kok Branko Ognjenović en sommelier Darko Lugarić hebben meer dan 80 chef-koks, obers, sommeliers en barista's, restauranteigenaren en wijnhuizen uit de hele provincie deelgenomen aan trainingen en workshops.
