Het vijfde, jubileum Traminca Festival in Ilok

spot_img

Ilok, dat Donaukoninkrijk van wijn en antiek, was voor de vijfde keer opnieuw de gastheer Traminca-festival die dit jaar plaatsvond op 9 en 10 juni. Ik volg dit festival al vanaf het prille begin, dus sinds de eerste editie in 2019, en tot nu toe heb ik (om terechte redenen) maar één editie gemist, vorig jaar. Persoonlijk is het een van mijn favoriete speciale wijnfestivals.

Zelfs de corona kon dit festival geen kwaad doen. In tegenstelling tot veel andere wijnevenementen, werd het nooit uitgesteld omdat het zijn eigen evenement was timing viel altijd tijdens de versoepeling van epidemiologische maatregelen. Corona had alleen gevolgen voor het feit dat sommige gasten (zoals Julien Trimbach) niet live aanwezig zou zijn (ook al hadden ze het vliegticket al betaald), maar de organisatoren losten dat probleem op door simpelweg verbinding te maken via een videoverbinding.

Fine dining fusion van de mediterrane en zwarte Slavische varkens

Na de pauze van vorig jaar keek ik met nog meer ongeduld uit naar deze, de vijfde editie van Traminc, wetende dat wat ons daar te wachten staat fantastisch zal zijn. Net als voorgaande jaren begon alles met het galadiner op vrijdag, waarvoor hij dit jaar de leiding had Hoofd  Marko Đurašević. Hij werd geboren in Cetinje, studeerde af in chemische technologie in Podgorica en begon daarna in de keuken te werken. Hij maakte een werkelijk indrukwekkende reis van vaatwasser in het Avala Hotel in Budva naar toprestaurants in Frankrijk, Spanje en de VS.

Na bijna een kwart eeuw internationale carrière brengt zijn professionele pad hem naar Split, waar hij is chef-kok bevestigd in verschillende restaurants verfijnde eetfusie Azië en de Middellandse Zee. De fusie is in Ilok verrijkt met de invloed van Pannonia - Slavonisch zwart varken. Natuurlijk werd elk van de zes gangen waaruit dat geweldige diner bestond, gecombineerd met één traminca van Ilok.

Zoals tot nu toe altijd was de zaterdag gereserveerd voor workshops en de middagtramtentoonstelling. De reeks van zes workshops begon op zaterdag om 10 uur, en festivalorganisator Željko Garmaz wees er meteen op:

- We zullen echt een aantal dingen hebben super premier en exclusief waarmee het traminca festival werd geëerd. Persoonlijk beschouw ik het als een grote overwinning als twee wijnhuizen waar in de toekomst alleen maar over gesproken zal worden, besluiten hun wijnen voor het eerst aan het publiek te presenteren op het traminca festival.

De eerste twee workshops werden gehouden in het Dunav Hotel, daarna werden de workshopdeelnemers per toeristisch treintje vervoerd naar de Kast-wijnmakerij, die voor het eerst zijn deuren opende voor het grote publiek, waar de volgende twee workshops werden gehouden. De laatste twee workshops werden gehouden in de onlangs gerenoveerde oude kelder van Iločki podrumi dd De nadruk van de workshops van dit jaar ligt - in bijna alle faciliteiten bij wijnmakerijen van Ilok, wat begrijpelijk is, want Ilok is zonder twijfel de enige wijnregio in Kroatië waar traminac een speciale status heeft in bijna elke wijnmakerij, benadrukte Garmaz.

Toen ik me haastte van de accommodatie naar de ochtendworkshops, merkte ik de drukte op in wijnmakerij Kast. Voor de ontvangst van de eerste gasten werden de laatste voorbereidingen getroffen voor de decoratie van het exterieur en het plan om voor de workshops door het oude stadscentrum te wandelen werd "verwend" door de uitnodiging van de gastheer om te proeven de oude vinjak van Ilok-kelders uit het laatste millennium, en dan Iloč vinjak uit onze eigen, zelfgemaakte productie. Het is ondankbaar om te praten over wat beter is, beide waren uitstekend, en het oude stadscentrum kan wachten tot het einde van de workshops. Het is een lange dag! Al met al geweldige gastheren, en als je bedenkt dat de eerste aanblik na het wakker worden het uitzicht was op de Fruškogorje-heuvels bedekt met traminca-plantages, is de indruk nog beter.

///Een reis naar Ilok voor liefhebbers van bubbels en roze

Liefde voor kaas en traminac

De eerste workshop zat erop een combinatie van drie soorten geitenkaas van Perković-kaas uit Retkovci met traminci van Iloka-wijnmakerij Papak. Mladen Papak, voormalig directeur van Iločki podrumi en sinds 2014 eigenaar van de familiewijnmakerij, belichtte in de inleiding van de workshop een aantal algemene feiten over de wijnsoort Traminac.

- Het is een ras dat uit Zuid-Tirol naar Ilok is gebracht. Hier vond ze buitengewone omstandigheden en bereikt ze meestal veel betere kwaliteit dan in haar thuisland. Dit komt door de bodem-klimatologische omstandigheden die hier uitermate gunstig zijn voor dit ras. Dit is ook te danken aan de traditie en technologieën die werden toegepast in de Ilok-kelders toen het voormalige systeem van kracht was, en nu wordt het ook toegepast in tal van particuliere wijnmakerijen.

Traminac is een ras met een extreem, extreem hoog potentieel. In de kelders van Ilok maakten we ooit zeven soorten traminac, vandaag heb ik drie soorten traminac in mijn privéwijnmakerij en binnenkort komt er een vierde in de aanbieding. Traminac is een variëteit die veel suiker ophoopt en een lage zuurgraad heeft. Dit betekent in de regel dat tramincs altijd een licht verhoogd alcoholgehalte hebben. Het is aan de wijnmakers hoe ze het gaan beheersen, of ze daarin slagen of niet zodat ze niet te hoog gaan. Die hoge alcoholen en lage zuren in traminac geven een indruk van zoetheid, zelfs als het droog is.

Het is goudgeel en niet groengeel van kleur omdat de druiven een rode of roze schil hebben. Tijdens de maceratie onttrekken we veel aromatische componenten die essentieel zijn voor traminac, en daarnaast wordt er ook wat van die roze kleur geëxtraheerd, wat de wijn een goudgele kleur geeft. Hoe ouder de traminac is, hoe meer uitgesproken hij is, dus de kleur neigt naar amber. Er zijn overwegend bloemige tonen in de geur van tramina, en bij volwassen tramina kunnen we ook de geur van oude rozen ruiken. Als ze langer rijpen, krijgen we een zeer complexe gestructureerde, sterke, serieuze wijn" Mladen Papak rondde deze professionele en gedetailleerde inleiding in de wereld van traminac af en presenteerde vervolgens de eerste van zijn drie traminacs die we proefden met geitenkaas en Perković-kaas.

– De eerste traminac die we gaan proeven is de vintage 2020, het is een gewone traminac, de Radosh lijn. Radoš is de locatie waar onze wijnmakerij en onze wijngaarden zich bevinden. We hebben onze lijn premium wijnen Radoš genoemd naar deze positie. We nemen deze tram combineer met klassieke geitenkaas. Traminac is overigens erg veeleisend als variëteit en als wijn, en het is erg moeilijk om het te combineren met eten. Normaal gesproken wordt zo'n traminac geserveerd bij kazen en bijvoorbeeld ganzenpastei. Het zou een aperitief zijn, maar Traminac moet niet worden gezien als een variant die alleen bij voorgerechten of desserts wordt geserveerd.

Het is erg belangrijk om te proberen deze wijn of deze wijnstijl te combineren met een hoofdgerecht. Er was eens in Principovac dat een chef-kok uit Zagreb dit soort traminac combineerde met hertenbiefstuk in een cranberrydressing. Het is een perfecte combinatie, maar bijna niemand zal het je aanraden. Wij producenten moeten dus cateraars opleiden, en zij moeten dan obers opleiden.

Ivan Perković, die samen met zijn broer zo'n tachtig geiten verzorgt, vertelde over de kaas die goed samenging met Traminec Radosh 2020:

- Het is klassieke kaas, gewoon gekookt, gemaakt volgens het recept van onze grootmoeders. We zijn erin geslaagd om hier een langere houdbaarheid te krijgen dan andere fabrikanten, niet door chemie, maar door techniek. Hun houdbaarheid is ongeveer 30-40 dagen en onze houdbaarheid is 120 dagen. Onze kaas is heel goed voor jullie klanten, maar slecht voor ons als producent en degene die het distribueert. Waarom? Deze kaas moet strikt in een koelketen worden bewaard.

Ivan benadrukt dat ze bepaalde bezwaren hadden toen ze de grote winkelketen binnenstapten dat de kaas opgeblazen was, maar hij wijst erop dat niet de kaas zelf opgeblazen werd, maar de verpakking. Kaas moet bewaard worden bij een temperatuur van maximaal acht graden Celsius en het advies is om het te bewaren bij een temperatuur van 4-5 °C. – Het heeft een mildere smaak en een mildere geur dan de kaas geserveerd op een temperatuur van 14 graden. Onze kaas het is rijk aan eiwitten, eiwitten en calcium. Het is milder dan andere kazen.

Dat hebben we bereikt door de ouderwetse manier van geiten houden en voeren te veranderen. We maken de stal schoon en desinfecteren deze regelmatig. In onze voeding gebruiken we gebriketteerd voedsel, het geconcentreerde deel, maar dat bevat onze granen, onze oliehoudende zaden die we zelf hebben geproduceerd (op 17 hectare grond). We sturen ze naar Oostenrijk waar ze worden verwerkt, gebriketteerd en vervolgens naar ons worden teruggestuurd. We hebben hooi geschrapt uit het voeren van de geiten en hooi geïntroduceerd. En als ik persoonlijk niet klaar ben om dat hooi te proberen, zullen zelfs de dieren het niet consumeren. Dat is wat we zijn vermijd antibiotica en hormonen. Ons doel is een gezonde huid, en als we een gezonde huid hebben, krijgen we gezonde melk en uiteindelijk gezonde en hoogwaardige kaas..

Na de basis geitenkaas was de volgende met bieslook. - Sjalot is een plant uit het bolgeslacht, met een milde knoflookachtige smaak. De kaas maakt het geheel af op een manier die het nog een extra frisheid geeft.

Het derde type kaas dat ze aanbieden is gerookte geitenkaas, en Ivan benadrukt dat het geen klassieke rookkaas is, maar zij ze maken rook. Op welke manier? - We verbranden hout (as), de rook gaat door de honingraat en wordt vloeibaar. Het is geen chemie, het is vloeibare rook. Ons de kaas wordt vervolgens in deze oplossing gedompeld en in een speciale kamer geplaatst waar hij ongeveer 10-15 dagen rijpt. Elke kaas hier is handgemaakt, we zijn een kleine productie, geen industrie. Tijdens de HACCP-conformiteit werd er gezegd dat we op de zevende dag moesten stofzuigen, maar zo werkt het bij ons niet. Soms kunnen we het al op de zesde dag doen, en soms is het nodig om te wachten tot de negende.

Gevraagd naar distributiekanalen, antwoordt Ivan: - Tot vorig jaar waren er zeker restaurants en hotels en markten, beurzen. Vorig jaar hebben we ons aangemeld voor het Startaj Hrvatska-project en zijn we geslaagd. Intespar koopt nu 90% van onze productie en wat het belangrijkste is, we zijn beschikbaar in heel Kroatië.

Mladen Papak zei over de wijnen die goed samengingen met kaas met bieslook en gerookte kaas:

- Traminac Rosamal uit 2015. behoort tot de droge tramince. Vijf jaar in de kelder gerijpt en nu ongeveer drie jaar op fles. Deze wijn wordt jaar na jaar beter. In deze wijn zijn de primaire variëteitaroma's van Traminac niet meer voelbaar, maar wel de rijpe tonen, de licht tertiaire tonen, tonen van rijping, die hem een ​​bijzondere charme en waarde geven.

Eveneens vermeldenswaard is dat deze traminac zich bevindt op de evaluatie van traminacs, die werd gehouden als opmaat naar de derde editie van het traminacfestival in 2021. uitgeroepen tot kampioen van droge traminas door 95,3 punten te winnen. Bij die evaluatie werden zeven grote gouden medailles uitgereikt, waarvan de wijnmakerij Papak er zelfs twee ontving; voor traminac Rosamal en voor traminac ijswijn uit 2016 die tijdens de eerste workshop van het traminca-festival van dit jaar werd gecombineerd met gerookte kaas van de Perković-zuivelfabriek uit Retkovci.

Over hoe tevreden hij is met zijn ijsoogst in 2016, zei Mladen Papak het volgende:

- Het is een predikaatwijn, het is de hoogste categorie binnen de groep predikaatwijnen, die vijf categorieën telt; late oogst, selectieve oogst, selectieve bessenoogst, selectieve gedroogde bessenoogst en tot slot ijsoogst. Elk van deze categorieën wordt later geoogst dan de vorige en elk heeft meer suiker dan de vorige. De enige ijs oogsten het hoeft niet meer suiker te bevatten dan het vorige, maar het moet wel aan een andere voorwaarde voldoen - druiven moeten worden ingevroren op het moment van oogsten en verwerken.

Deze traminac heeft 10% alcohol en 180 gram restsuiker. Druiven die zo laat zijn geoogst verzamelen zoveel suiker dat de gist al die suiker niet kan omzetten in alcohol. Bij het oogsten van ijs hebben we nog een verzwarende omstandigheid voor gist. Het is koud weer en in zulke omstandigheden heeft de gist het zwaar te verduren. Het is moeilijk om de gisting op gang te brengen en als het begint, duurt het 6 tot 9 maanden. De druiven voor deze traminac zijn geplukt op 7 januari 2017 bij min 14 graden.

Het spreekt voor zich dat de temperatuur onder nul zeven of meer graden moet zijn. We hebben mildere en mildere winters, en winters met zulke lage temperaturen zijn zeldzamer en zeldzamer. We hadden pas de voorwaarden voor de volgende ijsoogst in 2021. Deze ijsoogst is nog niet op de markt, zit nog niet eens in flessen en we hebben de druiven geplukt op 25 januari bij min negen graden. Deze Traminac is al meerdere keren kampioen geworden op verschillende keuringen, en hoe ouder, volwassener hij is, hoe beter hij is. De prijs van deze traminac is €55 voor een fles van 0,375 l.

Met respect voor iedereen en niemand onderschat, moet ik benadrukken dat dit wijnen zijn die niet iedereen kan produceren, en als ze dat wel doen, dan dergelijke wijnen dienen in de eerste plaats om de wijnmakerij te promoten, voor de promotie van de wijnbestemming. Er is geen maceratie bij deze wijn. Druiven van de ijsoogst worden gedroogd, er zit geen most in. We hebben een hectare traminca-plantages achtergelaten om ijs te oogsten. We konden 5000 liter wijn uit die hectare halen, en uiteindelijk kregen we 250 liter ijsoogst.

Bij reguliere oogsten, wanneer de druiven worden geperst, vloeit de most, bij ijsoogsten druppelt het. Het is een sterk geconcentreerde most, met een hoge concentratie aan suikers, mineralen en zuren. ik zeg ja het is geen must, het is pure nectar! Predikaatwijnen moeten in hun aromatisch profiel ook de zgn bortritis-toon of predikaatnoot. Als zo'n wijn ontbreekt nadat we hem naar het instituut hebben gestuurd, krijgt hij geen toestemming om als predikaatwijn te worden aangegeven. Die bortritis-tint komt van de bortrytis cinerea-schimmel die druiven in de herfst aanvalt. Die schimmel viel de bes aan, doorboorde de schil van de bes met hyfen en stierf omdat het koudere weer al was aangebroken.

De perforaties op de schil van de bes blijven. Het suikergehalte stijgt doordat door deze perforaties water uit de most verloren gaat. Er zit meer dan 50% water in de most, dat via de wortels uit de grond wordt gehaald. Water verdampt door de perforaties en ten koste van het verloren water neemt de concentratie van suikers, zuren en mineralen toe. Bij ijsoogst bevriest zelfs het beetje water dat overblijft."

Uit het Kutjevac-archief

De tweede workshop werd gemodereerd door Željko Garmaz en geleid door een wijnmaker voor Milicevic, Een inwoner van Požega met een wijngaard in Hrnjevac nabij Kutjevo. Meneer Miličević wel en de absolute winnaar bij de reeds genoemde traminca-evaluatie in 2021 met zijn verkiezingsoogst van gedroogde traminca-bessen uit 2013. Hij nam traminca mee naar deze editie van het festival archief traminac van Kutjeva dd uit 1991.

- Het is leuk als we de mogelijkheid hebben om oude tijden te halen met een wijntijdmachine, en helaas is Slavonië de enige in Kroatië die dat kan. Alleen in Slavonië, in die paar grote wijnhuizen, zijn er rijke wijnarchieven waar je met bepaalde wijnen terug kunt gaan tot 1947. Een paar jaar geleden hadden we spectaculaire opening van zes flessen uit '47. Dit is de beroemde Traminac, die naar verluidt de officiële wijn was bij de kroning van de Britse koningin Elizabeth.

Wat vooral interessant is, is het feit dat de wijn in extreem goede staat verkeerde toen we hem openden. Op dit festival vier jaar geleden hebben we ook het archief van de Ptuj-wijnmakerij geopend, vorig jaar hebben we contact opgenomen met het archief van de Kutjevo-wijnmakerij en dit jaar doen we hetzelfde. Chef-oenoloog en directeur van de Kutjevo-wijnmakerij Ivan Marinclin, die helaas terecht afwezig is, vroeg de legende van Kutjevo om deze wijn aan ons te presenteren, benadrukte Željko Garmaz in de inleiding.

- Ik werd gevraagd, en tegelijkertijd vereerd, om u een traminac te presenteren die in 1991 in Kutjevo is geproduceerd. ondertekend door de toenmalige oenoloog en mijn grote vriend Vlada Krauthaker. Deze traminac heeft 11,6% alcohol, 5,6 gram zuur en 20 gram restsuiker en komt uit de locatie Hrnjevac op bijna 400 meter boven zeeniveau. Het gaat over de zuidelijke blootstelling van Krndia. Er zitten geen primaire aroma's meer in deze wijn, de bedoeling van de producent was om wijnen voor de eeuwigheid te creëren. Ik wil dat je dit soort wijnen zo vaak mogelijk drinkt, want we hebben allemaal niet zoveel tijd om slechte wijnen te drinken, merkte meneer Miličević op, die het applaus van de menigte verdiende, en Mladen Papak vervolgde dat door te zeggen dat in zijn Rosamal traminac tertiaire aroma's net zichtbaar zijn, en in deze Kutjevac traminac zijn er 100% tertiaire tonen die horen bij het ouder worden, benadrukkend dat traminac een ras is dat van jaren houdt, en dat hij van het weer houdt. Als je hem de tijd geeft, doet hij zijn best.

Kast

Na de eerste reeks workshops stapten we in het toeristentreintje en gingen we naar de Iloka-wijnmakerij Kast die zijn naam kreeg door de eerste brieven van de wijnmaker, broer en zus Katarina en Stjepan Kovčalija. De grote wijnkenner Saša Špiranec schreef er een maand geleden als eerste over en benadrukte in zijn tekst dat de familie Kovčalija - een indrukwekkende boetiekwijnmakerij volgens de hoogste normen van moderne technologie.

Stjepan Kovčalija nodigde alle aanwezigen uit voor een rondleiding door de wijnmakerij met een glas van hun Graševina, en wat we te zien kregen was echt indrukwekkend, vooral betonnen eieren voor eindgisting met een inhoud van 600 liter. In tegenstelling tot andere vaten is beton poreus, door specifieke micro-oxygenatie rijpt de wijn anders en krijgt hij een bepaalde hoeveelheid mineraliteit.

Tijdens de rondleiding benadrukte Katarina Kovčalija dat de keuze van de naam van het wijnhuis een boodschap vertegenwoordigt waarmee het doorgaat een familietraditie van wijnmaken die teruggaat tot de grootvader van Stipan die ten tijde van ons bezoek ook aanwezig was in de wijnmakerij. Ze wees erop dat grootvader Stipan de oudste levende en de eerste bekroonde wijnmaker in Ilok is. - Op 2021 september 645, met de komst van de eerste arbeiders, begonnen de werkzaamheden aan onze wijnmakerij, en nu XNUMX dagen later zijn jullie, onze lieve gasten, gearriveerd.

Hij sprak de aanwezigen toe Mladen Dragojlović, "de grootste oenologische ster in deze regio", zoals gepresenteerd door Željko Garmaz. Onlangs won hij twee gouden medailles van Decanter voor de wijnmakerij Matijašević uit Orašac, daarvoor won hij ook goud voor de wijnmakerij Matalj uit Negotin en vele anderen, en hij is de ondertekenaar van de wijnen van Novak Đoković. Mladen Dragojlovic is Kast wijnmakerij adviseur, een wijnhuis dat de hoogste toppen ambieert, dat vanaf het begin voorbestemd is om een ​​premium wijnhuis te zijn en geen concessies zal doen met de verkoop van wijn in bulk en de verkoop van wijn in bulk.

- Ik kom uit Novi Sad, alles rond de Donau is dicht bij mij, ook Ilok. Ik heb het vak geleerd in Chili en Italië en ben toen teruggekomen en in onze regio gaan werken. Al die medailles en onderscheidingen die ik heb gewonnen, hebben me aanbevolen voor dit wijnhuis. Ik ben het de ondertekenaar en in zekere zin de maker van deze wijnen. De uitdaging is enorm. Als Ilok wordt genoemd, denkt iedereen aan Graševina en Traminac, maar tot op de dag van vandaag was ik niet tevreden met de kwaliteit van lokale wijnen en ik dacht, en dat was een uitdaging, dat het veel, veel beter kon. Ik was dan ook blij toen ik Stjepan ontmoette en toen we afgesproken hadden om samen te werken. Het idee was om van verse Graševina iets te maken dat niet eenvoudig is, iets ingewikkelder, iets extractiever, met meer karakter.

Ik hoop dat het ons is gelukt, we zullen proberen het elk jaar beter en beter te maken. Daarvoor hebben we wijngaarden nodig, goede druiven, maar ook kennis en technologie. We hebben betonnen tanks, amforen, roestvrij staal, vaten. Voor mij, als oenoloog en iemand die wijnen maakt, is het belangrijk dat we de temperatuur van de druiven, de most, de gefermenteerde wijn en uiteindelijk het eindproduct dat te allen tijde veroudert, beheersen.

Na een rondleiding van tien minuten vervolgde Stjepan Kovčalija het verhaal:

- We wilden hoogtechnologische apparatuur, d.w.z. volledige procesbeheersing. Toen we aan dit wijnverhaal begonnen, hebben we gekeken waar we een verschil konden maken, wat we anders moesten doen, hoe we terug konden stuiteren...

Wanneer de druiven de wijnmakerij binnenkomen, begint het productieproces. Alle druiven die binnenkomen worden met de hand geplukt in kleine kratten. Na afloop van de oogst gaan de eerste druiven de koelcel in. Wanneer het een temperatuur van 5 tot 7 graden bereikt, gaat het de verwerking in. Dit doen we om de aromaten te behouden. Dan de druiven gaan naar handmatige selectie. Elke slechte bes wordt gescheiden omdat al onze wijnen worden gemacereerd. Met deze maceratie willen we zoveel mogelijk extract uit elke bes halen, uit de schil, zodat de wijnen voller en complexer zijn.

Zuster Katarina vervolgt Stjepans verhaal over technologie met een korte regel uit de geschiedenis: - Met dit project hebben we ook het wijnerfgoed van Ilok hersteld. In de 19e eeuw was de eerste Ilok-wijncoöperatie gevestigd in het gebied van het huidige Kast-wijnhuis.

De kelder zelf heeft twee tunnels; de ene is ongeveer tweehonderd jaar oud en de andere is ongeveer vijftig jaar jonger. Ze bevinden zich negen meter onder de grond en de temperatuur is het hele jaar constant op 15 graden Celsius. De grootvader van Stipan was een wijnmaker en de tweede grootvader van Stjepan en Katarina Kovčalija was een kuiper. De kelder van wijnmakerij Kast is uitgerust met Frans-Slavonische eikenhouten vaten, maar er is ook het gerenoveerde vat van 4 liter van hun grootvader dat ze hebben laten restaureren. Daarvoor werd het gedemonteerd, naar buiten gebracht, vervolgens gerenoveerd en vervolgens in delen teruggebracht naar de kelder en weer in elkaar gezet.

We proefden hun graševina en daarna traminac, en de chardonnay ligt nog in de vaten op de droesem en zal pas over 2,3 maand klaar zijn om te bottelen, om daarna nog een jaar op de fles te rijpen voordat hij op de markt wordt gebracht. Onder de zwarte varianten hebben ze ook een Frankovka die nog aan het rijpen is, die nog zes maanden zal rijpen in barrique vaten.

Na de RVS-kamer, de kamer met vaten en de kamer met betonnen eieren, hebben we aan het einde van de rondleiding door de kelder van wijnhuis Kast ook nog een bezoek gebracht aan een hal met keramische amforen beschilderd met oude motieven, zoals Hommage Aan de Romeinen die de wijnbouw naar deze streken brachten. Amfora's zijn vergelijkbaar met beton, alleen radicaler, ideaal voor maceratie van complexere wijnen, benadrukte Stjepan, erop wijzend dat hun Graševina, die we op dat moment aan het drinken waren, door roestvrij staal, hout, beton en helemaal tot aan de amfoor ging. . Met deze verouderingsmethode wordt complexiteit verkregen, terwijl tegelijkertijd de versheid behouden blijft.

Knebu - wijn op grote hoogte

Kneb Winery werd gepresenteerd door eigenaar Ivica Dilber en oenoloog Josip Martinović, lange tijd hoofd van de wijnindustrie in Andrija's kelder. Het was de eerste publieke presentatie van dit wijnhuis. Ten tijde van de Iloka-promotie waren hun wijnen nog niet officieel te koop. De naam van het wijnhuis is veelbetekenend en geeft aan dat hun de wijngaarden bevinden zich op 900-965 meter boven zeeniveau in het Herzegovijnse dorp Eminovo nabij Tomislavgrad, een van de hoogste posities voor het telen van wijnstokken ter wereld. Ter illustratie: de hoogste wijngaard van Kroatië, die van de wijnmakerij Đuzel boven Imotski, ligt op 700 meter boven de zeespiegel.

– Specifieke ruimte Tabak veld het geeft perfect het onderliggende verhaal weer dat de inspiratie vormde voor de oprichting van het wijnhuis. Naar boven streven, het landschap wijzen en verheffen, de groei van wijnstokken en de rijping van de mens vertegenwoordigen symbolisch het pad naar iets hogers - het pad naar de hemel. Dramatische weersextremen op grote hoogte veroorzaken plotselinge en krachtige reacties in onze wijngaard, waarbij energie vrijkomt die barst van de lading. Warme dagen en extreem koude nachten, intense UV-straling en harde wind zorgen voor ongewoon sterke druivenaroma's, staat in de brochure die ze gebruiken om hun wijnen te promoten.

Op de vraag waar het idee voor een wijngaard op zo'n hoogte vandaan kwam, zei de heer Dilber:

- Ik heb altijd van wijnen gehouden, het is mijn passie en liefde, maar de belangrijkste initiator en initiator van dit idee is mijn vriend uit Tomislavgrad, die met groot enthousiasme een proefwijngaard plantte, nadat hij eerder had gezien dat De Zwitsers verbouwen wijnstokken in de Alpen en kwam tot de conclusie dat hij daarom ook kan gedijen op de hoogten van Duvanje. Na verloop van tijd bleek dat sommige rassen best geschikt zijn voor zo'n terroir, en dat ze geen goede maar uitstekende resultaten geven.

We hebben hun wijnen geproefd witte cuvée 2022, rosé 2022, sauvignon blanc 2021 en traminac 2021.

Witte cuvée bestaat uit 68% Chardonnay, 16% Traminca en 16% Sauvignon Blanc. De opbrengst werd teruggebracht tot 1 kg/wijnstok en de druiven voor deze wijn werden vorig jaar op 18 oktober geplukt. De Chardonnay van deze blend werd gevinifieerd met een cryomacering van vijf uur en gisting in roestvrij staal, en vervolgens vier maanden gerijpt op fijne droesem. Traminac en sauvignon blanc worden gevinifieerd door cryomaceratie in roestvrij staal. De gisting en malolactische gisting vonden plaats in houten vaten van 500 l, gemaakt van Frans en Slavisch eikenhout. volgens de SurLie-methode, gevolgd door een opleiding van vijf maanden over fijn sediment met roeren. Het opladen gebeurde op 14 april 2023. Het alcoholgehalte is 14.42%, het totale zuur is 6.82 g/l, het suikervrije extract is 22,2 g/l en de ongefermenteerde suikers zijn 7.7 g/l. Wijnflessen van 0.75 en 1.5 l worden afgesloten met een natuurkurk MaSilva Flor, OneByOne.

Op een recente blind proeven van witte coupes georganiseerd door sommelier Darko Lugarić is deze wijn werd uitgeroepen tot beste witte coupage, en de aanwezigen wisten niet eens dat de Knebu-wijnmakerij bestond.

Ik hou van rosé het is gemaakt van variëteit pinot noir die werd gekweekt op 900-930 meter boven zeeniveau op bruine eutherische kalksteenbodem. Cryomaceratie duurde 2 uur in roestvrij staal. Na bezinking door de zwaartekracht werden de gisting en de malolactische gisting voor 50% uitgevoerd in Slavonische eikenhouten vaten van 500 liter en voor 50% in roestvrij staal. Deze wijn is dan 5 maanden op fijne droesem geschoold. Bevat 12.61% alcohol, 6.82 g/l totale zuren, 22.3 g/l extract zonder suiker en 8.3 g/l ongefermenteerde suiker.

Sauvignon blanc het werd geoogst op 26 oktober 2021. Wat de vinificatie betreft, de cryomacering duurde 14 uur in roestvrij staal, de gisting en de malolactische gisting vonden plaats in houten vaten van Slavisch en Frans eikenhout. Het is gemaakt volgens de SurLie-methode, zes maanden rijping op fijne droesem onder roeren. Het rijpte 15 maanden in houten vaten. Bevat 13.37% alcohol, 6.63 g/l totale zuren, 22.0 g/l extract zonder suiker en 4.7 g/l ongegiste suiker.

Die van hen is gemaakt met dezelfde vinificatiemethode Traminac, met als enig verschil dat de cryomaceratie niet 14, maar 10 uur duurde. De druiven zijn geplukt op 27 oktober 2021 en deze wijn bevat 13.82% alcohol, 6.07 g/l totale zuren, 20.5 g/l extract zonder suiker en 4.8 g/l ongegiste suikers.

De druiven voor hun wijnen worden uitsluitend biologisch geteeld met als doel een zo hoog mogelijke kwaliteit wijn te verkrijgen. De wijngaard wordt beschermd tegen ziekten dankzij de grote hoogte en de constante bries, zodat ze geen agressieve beschermende middelen nodig hebben.

Principovac verticaal

Na twee workshops bij de Kast-wijnmakerij stapten we weer in het toeristentreintje en gingen op weg naar nieuw - oude kelder van Iločki podrums. Voorafgaand aan de twee laatste workshops hebben we heerlijk geluncht en konden de aanwezigen ook proeven van hun vinjak en traminca brandewijn, toepasselijk genaamd Traminka.

Principovac is een wijnbouwlocatie en de belangrijkste tramlijn van Iločki podrums, en de presentatie van zijn vertical vond plaats in de presentatieruimte in het deel van de kelder, dat over ongeveer een maand officieel wordt geopend.

Na Kast en Kneb nog een voorpremière gearrangeerd/gefaciliteerd door Željko Garmaz. We hebben de jaargangen 2020, 2013, 2011 en 2008 geproefd. Dit zijn reguliere vintage wijnen, geen archiefwijnen.

De liefde voor traminac en chocolade

Na de ochtendpairing van tramina met geitenkaas, waarmee de workshops in het kader van het traminafestival van dit jaar begonnen, werden ze afgesloten met de middagpairing van tramina en chocolade. Traminci Hrvoje Markovinovic ze waren van Ilok gecombineerd met de werken van de ambachtelijke chocolaterie Taman waarachter staat de "Pakračko-Split coalitie verenigd in Zagreb", en waaruit ze bestaan Sanja Vladovic en Stiv Kahlina/El Bahattee.

Zoals Željko Garmaz benadrukte, begonnen ze een paar jaar geleden - in dat zoete avontuur van productie en verliefdheid op chocolaatjes. Er zijn niet veel chocoladeproducenten in Kroatië die het op hun manier doen, en daarom zijn ze bijzonder in Kroatië en daarbuiten. Ik ben blij dat we überhaupt zulke fabrikanten hebben. Hoewel iedereen zegt dat Traminac een variëteit is die ideaal is om te combineren met snoep, is de ervaring van de twee die dagen en weken gebrainstormd over welke pralines we gaan produceren en met welke toevoegingen, zodat ze perfect op elkaar afgestemd en gecombineerd worden met elk van de vier volgende tramincs zegt precies het tegenovergestelde. Traminac is de slechtst mogelijke combinatie met chocolade, Garmaz concludeerde en liet Sanja en Steve achter om te proberen het tegendeel te bewijzen.

In het inleidende gedeelte benadrukte Sanja dat hun chocoladeverhaal al sinds 2015 aan de gang is, ja heeft de cursus voor een chocoladeproever afgerond en Steve voor een chocolatier. Na verloop van tijd werden ze "chocolademakers", produceren ze chocolade van de bonen zelf van de cacaoboom van superieure en gecontroleerde oorsprong. In het productieproces willen ze het karakter daarvan behouden terroir waaruit de specifieke cacao afkomstig is. Tijdens de voorbereiding van deze workshop maakten ze eerst kennis met de wijnen van Hrvoje Markovinović, en pas toen begonnen ze met het ontwerpen van bijpassende pralines.

Hrvoje Markovinović benadrukte dat zijn Vinar-wijnmakerij een kleine wijnmakerij is met een lange familietraditie. Ze maken traditionele wijnen, zonder gecontroleerde gisting, in houten vaten. Hun kelder is uitgegraven in een heuvel en, zoals hij gekscherend zegt, de enige kelder in Ilok die je moet beklimmen. Hij streeft ernaar dat hun wijn zo natuurlijk mogelijk is.

De eerste wijn die geserveerd werd was Traminac van de reguliere oogst van 2017, een droge wijn met ruim 15% alcohol, gefermenteerd, gerijpt en gerijpt in houten vaten. Bij deze wijn proefden we witte praliné. De andere drie wijnen die ons werden geschonken waren predikaatjaargangen, en de ondankbare taak om wijn met snoep te combineren, werd meer dan succesvol voltooid door de ambachtelijke chocolatier.

Na afloop van de workshops en een pauze van een uur was er een tentoonstelling van trams in het Dunav Hotel, die open was voor het grote publiek. Ik heb dat deel gemist omdat ik genoeg wijn had voor één dag en ik wachtte op de promotie van de nieuwe ambachtelijke brouwerij in Osijek en de Aljmas Fisherman's Night halverwege tussen Ilok en Osijek.

Ik deed wat ik 's ochtends miste - ik liep door het oude stadscentrum, en toen ging hij de trap af naar de weg die naar het Dunav Hotel leidde, miste de laatste treinrit en nam toen een bad in de Donau en daarna, tevreden, vervuld en gelukkig, vertrok hij vanaf het meest oostelijke punt van Lijepa Nasa naar het westen.

En wat kan ik uiteindelijk zeggen dan dat deze (net als alle vorige waaraan ik heb deelgenomen) editie van het traminca-festival geweldig was. Met dank aan Željko Garmaz voor de organisatie en tot volgend jaar. Omdat traminac ons huisdier is!

///Ilok wacht op je. Waarom ben je er al niet?

Foto bron: Mario Jukic

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.