Wijn die iedereen dit seizoen wil: Mead werd ook gedronken bij Game of Trones

weide Er wordt gezegd dat het ouder is dan wijn, en het nieuws over hoe het er aan toe gaat in een stad die de oudste stad van Europa is als we kijken naar de aanhoudende bevolking, bevalt omdat het past in het hele verhaal van de geschiedenis. Vinkovci zijn een stad die feitelijk de bakermat is van de Europese beschaving. De stad waar twee Romeinse keizers werden geboren en de stad waar de oudste Europese kalender, Orion, werd gevonden. Interessant genoeg dronken deze twee Romeinse keizers geen wijn maar bier, wat in die tijd niet gebruikelijk was bij Romeinse keizers. En zo ontstond in Vinkovci, gebaseerd op dit verhaal, het zeer populaire ambachtelijke bier Valens, genoemd naar de Romeinse keizer die dol was op bier.

Nu komt er een nieuw interessant verhaal over mede van Vinkovci. Er wordt gezegd dat de eerste mede 9000 jaar vóór Christus werd gecreëerd en waarschijnlijk een van de oudste alcoholische dranken is die de mens heeft gemaakt en geproefd. Iedereen, van Shakespeare, Aristoteles, Vikingen en Romeinse keizers tot oude goden, dronk het. Het is interessant dat mede ouder is dan wijn, en veel mensen hebben mede leren kennen via de populaire serie Spel der Tronen, dat ook in Kroatië werd gefilmd. De link tussen Dubrovnik en Game of Thrones is over de hele wereld bekend, en nu is het mogelijk om erover te praten via Kroatische mede van topkwaliteit. Dubrovnik is waarschijnlijk de beste markt voor deze mede, wat het plan van de producent is Goran en Antonij Ferbežar die, na tien jaar omgaan met bijen en het produceren van honingproducten, nu een stap verder zijn gegaan. Als onderdeel van OPG Ferbežar werd een medaria geopend. Wat in de wereld van wijn een wijnmakerij is, is bij de familie Ferbežar een mederia, dat wil zeggen een ingerichte mede-proeflokaal.

- Vanaf het allereerste begin van onze omgang met honing en bijenteelt hebben we erover nagedacht hoe we de waarde van onze producten konden verhogen, en mede is altijd de ideale oplossing geweest. We raakten geïnteresseerd in mede, zochten naar mensen die ermee omgingen en begonnen op de ouderwetse manier, zonder gecontroleerde omstandigheden, thuisrondleidingen door mede in liters te maken. We waren aan het leren en we wilden iets aanbieden dat niet op de markt verkrijgbaar is, en het zou een topproduct zijn. Zo is onze mede ontstaan. We denken er zeker aan om het in Dubrovnik te plaatsen, waar dit exclusieve product zijn plaats zou vinden in toprestaurants en hotels, leunend op Game of Thrones, waar mede opnieuw populair werd, hij maakt duidelijk Goran Ferbežar.

Historici geloven dat de ontdekking van de natuurlijke fermentatie van honing verantwoordelijk is voor het latere verschijnen van bier en wijn. De populaire naam ‘huwelijksreis’ komt vermoedelijk van de mede uit het gebied van Noord-Europa waar het bruidspaar na de bruiloft een hele maand lang elke dag een glas mede dronken. In de Middeleeuwen maakte de productie van mede een grote technologische sprong voorwaarts en was honingwijn exclusief en aanzienlijk duurder dan wijn en bier. Dit is waarschijnlijk de reden waarom mede langzaam in de vergetelheid raakte. Wijn en bier werden de dranken van het dagelijks leven, terwijl mede een koninklijke status kreeg en de drank werd voor bruiloften en andere belangrijke feesten. Mead is nooit helemaal verdwenen, maar is een soort vloeibaar anachronisme geworden, dat vooral wordt gedronken tijdens festiviteiten met een middeleeuws thema, beurzen uit de Renaissance en andere historische heropvoeringen. Mede heeft een smaak die meer op wijn lijkt dan bijvoorbeeld op mede, en bevat minder alcohol, ongeveer 13 procent. Volgens Ferbežar past hij bij voorkeur bij kazen en allerlei soorten vlees, maar ook bij fruit en wordt hij gekoeld gedronken op 8 tot 10 graden.

DE CAPACITEIT DIE DUURZAAMHEID GARANDEERT IS 6000 FLESSEN

Dankzij EU-fondsen bouwden deze imkers een extra hal die aan alle productienormen was aangepast. Tot nu toe hebben ze een capaciteit van 6000 flessen per jaar, maar ze hebben ook de mogelijkheid om de productie uit te breiden. Mederia hebben de productie en het aanbod afgerond, van het karnen van honing, de wijnproductie tot het proeflokaal voor honing en mede. – We overwegen zelfs om van de medeproductie onze hoofdactiviteit te maken, hoewel we ook honing zouden blijven produceren aangezien we 150 bijenkorven hebben. Honing wordt voor ons steeds meer een grondstof en wij maken mede van drie soorten verse linde-, zonnebloem- en bloemenhoning, notities Goran Ferbežar en voegt eraan toe dat ze mede maken van Slavonische honing van de hoogste kwaliteit, waardoor volledige authenticiteit en 100% zekerheid over de kwaliteit van de mede wordt bereikt.

– De productie van mede lijkt het meest op de fermentatie van wijn. Onze basis is een oplossing van honing en gezuiverd water, zo krijgen we most, waaraan we speciaal geselecteerde wijngisten toevoegen en de gisting starten. De primaire gisting duurt maximaal twee maanden, gevolgd door klaring en de mede wordt vervolgens maximaal drie maanden gerijpt in roestvrijstalen of houten eikenhouten vaten. Wij doen alles onder gecontroleerde omstandigheden, hij maakt duidelijk Antonio Ferbezar. Uiteraard had de COVID-pandemie ook een negatief effect op de plaatsing van deze producenten. Een jaarlijkse capaciteit van 6000 flessen zou hen winstgevend maken, en hun markt bestaat uit luxe restaurants en hotels.

Omslagfoto: Dražen Bota