Hoe maak je Kotonjata, een traditioneel kerstdessert uit Zuid-Dalmatië?

Kotonjata of kotonjada is een zoet gerecht dat traditioneel wordt bereid in de herfst, wanneer geurige kweeperen rijpen en het tijd is om ze te oogsten, maar dit dessert staat traditioneel op de kersttafel in het zuiden van Dalmatië, maar ook in Dalmatië. Behalve dat kweeperen in de kamers van het huis werden bewaard om de lucht met hun geur te vullen, werden er ook diverse heerlijke desserts bereid van vers geplukte en bij voorkeur langwerpige kweeperen. Eén ervan is precies kotonjata, kotanjada of kweepeerkaas zoals het ook wel genoemd wordt.

In Dubrovnik heet dit dessert kotonjata en wordt traditioneel alleen voor Kerstmis bereid. Dubrovnik kotonjata is een gewild dessert tijdens de wintervakantie en de bereiding ervan kost veel tijd, maar het eindresultaat is de moeite waard. Lang en geduldig bereid volgens het traditionele recept, is kotonjata een uitstekend dessert dat huisvrouwen met trots op laurierblaadjes aan hun familie en dierbare gasten presenteren.

katoen
Foto's: Auteur Paola Bošnjak / Virtueel Dubrovnik-plein

Dit traditionele dessert wordt bereid van schoongemaakte kweeperen die zijn geweest heel gekookt in een afgedekte pan met water, tot ze zacht worden. Daarna werden ze bij afkoeling ontdaan van de zaden uit het midden en werd hun vlees gepureerd. Vervolgens werd een gelijke hoeveelheid suiker aan de kweeperen toegevoegd en werd alles geleidelijk op laag vuur samen verwarmd. De schil van een lokale citroen werd aan het mengsel toegevoegd en alles werd onder voortdurend roeren gekookt.

Bron: YouTube-kanaal www.DubrovnikTV.net

Als het mengsel dik genoeg was om de bodem van de pot te zien tijdens het roeren, zou het geperste citroensap eraan worden toegevoegd. Het resulterende mengsel werd in een lange, smalle en verwarmde vorm gegoten en eerst op kamertemperatuur gelaten en daarna op een koude plaats om uit te harden. De cotoniata, die afgekoeld en goed geperst was, werd uit de vorm gehaald door hem om te draaien en enkele dagen aan de lucht te laten drogen voordat hij in plakjes werd gesneden.

Op deze manier gesneden wattenbolletjes werden in kristalsuiker gerold of in een doos tussen verse laurierblaadjes geplaatst, omdat ze de snoepjes tegen mieren hielden. Aangezien suikerspin een dessert is dat lang bewaard kan worden, zouden huisvrouwen weten hoe ze extra ingrediënten, zoals knapperige amandelen of walnoten, moeten toevoegen om het nog rijker te maken, en het zou op tafel staan. geserveerd met een goed glas mousserende wijn of dessertprosecco.

katoen
Foto's: Auteur Paola Bošnjak / Virtueel Dubrovnik-plein

Voor iedereen die dit dessert nog niet heeft geprobeerd of ver van Dubrovnik is: gelukkig hebben we vandaag virtuele markten, dus ook wij vonden onze Dubrovnik-kerstkotnjata op de Facebook-groep Virtual Dubrovnik Market op KOPPELING.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.