Predstavljala je luksuz u doba kad se rođendani nisu slavili. Za stolom bi zasjala i s njega brzo nestala tek za vrijeme najvažnijih vodnjanskih svečanosti.
Hoewel je zou denken dat het als zodanig rijk was aan ingrediënten, lagen en aroma's, lag zijn specialiteit in de langdurige en veeleisende kunst van het omgaan met drie eenvoudige ingrediënten. Zonder bloem werd hierdoor de fantastische smaak gecreëerd eieren, suiker i amandelen. Upravo su ta tri sastojka, svojim specifičnim okusom, otkrivali tajnu mekanog vodnjanskog tla.
Dva imena za jednu tortu
Eén naam was niet genoeg voor deze unieke taart, daarom draagt hij er trots twee. Eén ambtenaar waarmee het werd geschreven in de rijke geschiedenis van de Vodnjan-gastronomie - Torta de mandole en de andere gerelateerd aan "Hommels" waardoor het i wordt genoemd "hommeltaart".
Hoewel je misschien even in de war bent en het lijkt alsof je het zoemen van hommels rond een plakje zoete koek hoort, is het eigenlijk een opvallende naam voor de inwoners van Vodnjan die het bijna uitgestorven Istro-Roemeense (Istriot) erven. dialect. Het werd vroeger gesproken door de meerderheid van de inwoners van Vodnjan, wier nationaliteit, net als in de rest van Istrië, Italiaans was, dus de keuken van Vodnjan, inclusief de desserts, groeide op Venetiaanse fundamenten waaraan de geschiedenis nog enkele andere invloeden toevoegde.
En hoewel we er tot nu toe in de voltooide tijd over hebben gesproken, is het gebruik van het heden en de toekomst te danken aan het Vodnjan Toeristenbureau, dat zich heeft ingezet voor het behoud van dit authentieke en unieke deel van Vodnjans erfgoed door het initiatief te lanceren om de en waardeer de Torte de mandola, met het voorstel om het tot een immaterieel cultureel bezit te verklaren. Het doel is niet alleen om de originaliteit van het recept te behouden, maar ook om lokale producenten en liefhebbers van traditie aan te moedigen de Torte de mandola te promoten, zodat deze zijn rechtmatige plaats op nationaal niveau inneemt.
Nu je kort kennis hebt gemaakt met de bijzondere ster van onze tekst en een heel belangrijk onderdeel van de Vodnjan-traditie die je kunt proeven tijdens je verblijf in Vodnjan, maar ook op een bijzondere plek in Zagreb, is het tijd om je verliefd te laten worden op Torta de mandole, een lief symbool van Vodnjan, door een reeks interessante dingen.
Gastronomie met een gouden zegel
Vodnjanska kuhinja je jednostavna, no bogata mirisima i okusima. U njoj se sljubljuju utjecaji Venecije s varijacijama i dodacima austrougarskog te slavenskog utjecaja. Vodnjansko podneblje podarilo je vodnjanskim jelima zlatni pečat, premium extra vergine olijfolie waarvoor het in het verleden voldoende was om «oio de Dignan» te zeggen, d.w.z. olie uit Vodnjan en die in de tijd van Venetië werd ingeruild voor bescherming tegen vijanden. De festiviteiten in Vodnjan roken naar unieke zoete dessertwijn «vin de rosa». Radi se o vrsti prošeka u čijim kapima su Vodnjanci skupljali najbolje od malvazije i svog vinogradarskog umijeća. Uz takvo vrhunsko vino koje je svojim mirisom slavnog talijanskog pjesnika Gabrielea D’Annunzija podsjećalo na ruže, bilo je potrebno stvoriti i slasticu vrhunskog okusa.
Traditionele Bumbariaanse keuken nazvana je kao i torta, prema Bumbarima, odnosno autohtonim Vodnjancima. To je ime, pretpostavlja se, nastalo pogrešnim izgovorom riječi burbero, wat onherbergzaam zou betekenen, of fa bom, wat betekent drinken.
De Bumbariaanse keuken verfijnde haar eenvoudige eenvoud met een volheid aan smaken die vooral in de keuken naar voren kwamen snoepjes. I upravo su slastice vremenom postale poznate i omiljene delicije. Vodnjanci i danas rado pripremaju suhe kolače zvane pampagnachi (pampanjaki), potom kroštule, a tu su i ušećereni bademi, amaretti i fave o kojima govori knjiga recepata “La couseina boumbara” Zajednice Talijana Vodnjan. No, u tom slatkom i ukusnom društvu, na najvišem tradicijskom postolju neprikosnoveno kroz vrijeme vlada svečani kolač iznimne arome – torta de mandole.
Zoete luxe voor feestelijke momenten
Torta de mandole, of 'bumbar'-cake, is niet alleen een dessert voor de inwoners van Vodnjan. Door het te maken en ervan te genieten, herleven ze de herinnering aan de voorouders met wie het de belangrijkste momenten van het leven verfraaide. Daarom werd het recept, als een kostbare erfgoedschat, doorgegeven aan nieuwe generaties.
U tradicionalnim vodnjanskim obiteljima rođendani se nisu slavili. Namirnice su bile odraz vremena u kojima je domaćinstvo koristilo ono što je imalo. Torta de mandole was een luxe die de inwoners van Vodnjan zich alleen konden veroorloven voor speciale gelegenheden - bruiloften, feestdagen en zeldzame ceremonies.
Iako su mnoge obitelji napustile Vodnjan nakon Drugog svjetskog rata noseći sa sobom dragocjene kuharice, Torta de mandole se uspjela sačuvati. (Nekadašnje) manifestacije poput “Slatkog ljeta” podsjetile su mještane na stare kulinarske korijene, dajući novi život receptima i nasljeđu. Danas, torta de mandole predstavlja mnogo više od kolača. Ona je simbol očuvanja sjećanja na nekadašnji život, rad i običaje ljudi ovog područja. Kolač je to koji u sebi čuva priče, okus i miris djetinjstva, vrijedno nasljeđe prošlosti koje se uspjelo očuvati zahvaljujući posvećenosti generacija koje su ga s ponosom pripremale i dijelile.
Een smaak die het geheim van amandelbomen verbergt
A zašto se tako pamtio okus Torte de mandole? Vodnjan je nadaleko bio i ostao poznat po mnogočemu, od maslinovog ulja, aromatičnog bilja do najvećeg broja crkvica i kažuna. Ipak, rijetki znaju kako su Vodnjan krasile i talrijke amandelplantages waardoor de Torte de mandola echt authentiek smaakte.
Interessant is dat de specifieke smaak en geur van amandelen sterk wordt beïnvloed door de standplaats van de amandelboom. In het verleden plantten de inwoners van Vodnjan ze op aarde genaamd "girasso", die zachter was, waardoor de amandelen een speciale geur kregen en de cake een onweerstaanbare smaak.
Recept als schat bewaard in vergeelde notitieboekjes
Het recept voor Torta de mandole werd van notitieboekje naar notitieboekje gekopieerd, waarvan de pagina's geel zouden zijn geworden door het bladeren door de afgelopen jaren, en misschien door enkele sporen van langdurige voorbereiding. Volgens de beschikbare informatie is het gemaakt door een huisvrouw uit Vodnjan voor het eerst opgeschreven rond 1942. Od tada se s puno ljubavi i pažnje prenosio unutar obitelji.
Sastojke za tortu – bademe, jaja, šećer, bilo je lako zapamtiti, no na način i finese pripreme te neke male trikove uvijek se trebalo podsjetiti. Tako bi se u nekim varijantama dodavala i rakija ili malo limunove kore da se prikrije okus “freschin” odnosno svježine jaja. Za uspješan rezultat vrlo su važna jaja sobne temperature i stavljanje torte u hladnu pećnicu prije zagrijavanja.
Vodnjanka moest zich met veel geduld bewapenen, maar ook over sterke handen beschikken omdat de eiwitten met de hand, met een vork en heel langzaam werden opgeklopt, wat wel twee uur kon duren omdat de cake anders niet zou rijzen. Alle moeite zou echter worden beloond met het eenvoudige en rijke aroma van de cake, dat elke keer zuchten van voldoening zou veroorzaken bij iedereen die zich rond de feesttafel verzamelde, evenals een trotse glimlach van de vermoeide huisvrouw. Zo werd Torta de mandole het favoriete dessert van alle generaties.
Recept voor torte de mandole
Ingrediënten:
- 300 g amandelen
- 300 g suiker
- 8 eieren
Voorbereiding:
Scheid de dooiers van het eiwit. Maak sneeuw van het eiwit in een aparte kom en klop de eierdooiers met de suiker schuimig. Voeg afwisselend fijngemalen amandelen en sneeuw toe aan het mengsel met eierdooiers en meng van onder naar boven, met langzame bewegingen, om een klontvrij mengsel te verkrijgen. Vet de cakevorm in met boter, bestrooi hem lichtjes met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Plaats in een koude oven. Bak op 180 graden gedurende 40 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker en gehakte amandelen.
Waar kun je torta de mandole proberen?
Nakon pročitanog teksta, zasigurno priželjkujete prvu priliku za kušanje ove famozne torte. O njoj sada toliko znate da gotovo na nepcu osjećate okus vodnjanskih badema. Servirana s puno ljubavi kriška torte čeka vas u prekrasnom Vodnjanka-restaurant in het centrum van Zagreb waar het wordt gebakken door een meester van de traditionele Vodnjan-keuken, Chef-kok Svjetlana Celija. In de zomer vind je hommelcake die door haar met de hand is gemaakt in Vodnjan's caffèbar Piazza op Narodni trg en een beetje buiten Vodnjan in Pršutarna en station Buršić die ze ook voorbereidt.
Torta de mandole is niet zomaar een dessert, dat is het ook een symbool van het culinaire erfgoed en de identiteit van de bevolking van Vodnjan. Met zijn rijke smaak en eenvoudige maar zorgvuldig geselecteerde ingrediënten belichaamt dit dessert de geest van een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven. Met elk stukje dat je eet, draag je bij aan het behoud ervan, dus laat dit feit je stimulans zijn om er vaak van te genieten!
