Ze vertegenwoordigde luxe in een tijd waarin verjaardagen niet werden gevierd, ze schitterde aan tafel en verdween er alleen tijdens de belangrijkste festiviteiten in Vodnjan snel uit.
Hoewel je zou denken dat het als zodanig rijk was aan ingrediënten, lagen en aroma's, lag zijn specialiteit in de langdurige en veeleisende kunst van het omgaan met drie eenvoudige ingrediënten. Zonder bloem werd hierdoor de fantastische smaak gecreëerd eieren, suiker i amandelen die met hun specifieke smaak het geheim van de zachte Vodnjan-bodem onthulden.
Eén naam was niet genoeg voor deze unieke taart, daarom draagt hij er trots twee. Eén ambtenaar waarmee het werd geschreven in de rijke geschiedenis van de Vodnjan-gastronomie - Torta de mandole en de andere gerelateerd aan "Hommels" waardoor het i wordt genoemd "hommeltaart".
Hoewel je misschien even in de war bent en het lijkt alsof je het zoemen van hommels rond een plakje zoete koek hoort, is het eigenlijk een opvallende naam voor de inwoners van Vodnjan die het bijna uitgestorven Istro-Roemeense (Istriot) erven. dialect. Het werd vroeger gesproken door de meerderheid van de inwoners van Vodnjan, wier nationaliteit, net als in de rest van Istrië, Italiaans was, dus de keuken van Vodnjan, inclusief de desserts, groeide op Venetiaanse fundamenten waaraan de geschiedenis nog enkele andere invloeden toevoegde.
En hoewel we er tot nu toe in de voltooide tijd over hebben gesproken, is het gebruik van het heden en de toekomst te danken aan het Vodnjan Toeristenbureau, dat zich heeft ingezet voor het behoud van dit authentieke en unieke deel van Vodnjans erfgoed door het initiatief te lanceren om de en waardeer de Torte de mandola, met het voorstel om het tot een immaterieel cultureel bezit te verklaren. Het doel is niet alleen om de originaliteit van het recept te behouden, maar ook om lokale producenten en liefhebbers van traditie aan te moedigen de Torte de mandola te promoten, zodat deze zijn rechtmatige plaats op nationaal niveau inneemt.
Nu je kort kennis hebt gemaakt met de bijzondere ster van onze tekst en een heel belangrijk onderdeel van de Vodnjan-traditie die je kunt proeven tijdens je verblijf in Vodnjan, maar ook op een bijzondere plek in Zagreb, is het tijd om je verliefd te laten worden op Torta de mandole, een lief symbool van Vodnjan, door een reeks interessante dingen.
Gastronomie met een gouden zegel
De keuken van Vodnjan is eenvoudig, maar rijk aan geuren en smaken. Het combineert de invloeden van Venetië met variaties en toevoegingen van Oostenrijks-Hongaarse en Slavische invloeden. Het klimaat van Vodnjan gaf de gerechten van Vodnjan een gouden stempel, premium extra vergine olijfolie waarvoor het in het verleden voldoende was om «oio de Dignan» te zeggen, d.w.z. olie uit Vodnjan en die in de tijd van Venetië werd ingeruild voor bescherming tegen vijanden. De festiviteiten in Vodnjan roken naar unieke zoete dessertwijn "vin de rosa", een soort prosecco waarin de inwoners van Vodnjan het beste van Malvasia en hun wijnbouwvaardigheden verzamelden. Naast zo'n voortreffelijke wijn, die de beroemde Italiaanse dichter Gabriele D'Annunzi met zijn geur aan rozen deed denken, was het noodzakelijk om een dessert met een voortreffelijke smaak te creëren.
Traditionele Bumbariaanse keuken het werd, net als de taart, vernoemd naar de Bumbari, dat wil zeggen het autochtone volk van Vodnjan wiens naam, zo wordt aangenomen, voortkwam uit de verkeerde uitspraak van het woord burbero, wat onherbergzaam zou betekenen, of fa bom, wat betekent drinken.
De Bumbariaanse keuken verfijnde haar eenvoudige eenvoud met een volheid aan smaken die vooral in de keuken naar voren kwamen snoepjes, en na verloop van tijd werden ze bekende en favoriete delicatessen. De inwoners van Vodnjan bereiden nog steeds graag droge cakes genaamd pampagnachi (pampanjaki) en vervolgens kroštula, en er zijn ook gekonfijte amandelen, amaretti en tuinbonen, die worden beschreven in het receptenboek "La couseina boumbara" van de Italiaanse gemeenschap Vodnjan. In deze zoete en heerlijke samenleving heerst echter op het hoogste traditionele voetstuk onbetwist de feestelijke taart met een uitzonderlijk aroma - torta de mandole.
Zoete luxe voor feestelijke momenten
Torta de mandole, of 'bumbar'-cake, is niet alleen een dessert voor de inwoners van Vodnjan. Door het te maken en ervan te genieten, herleven ze de herinnering aan de voorouders met wie het de belangrijkste momenten van het leven verfraaide. Daarom werd het recept, als een kostbare erfgoedschat, doorgegeven aan nieuwe generaties.
Verjaardagen werden niet gevierd in traditionele Vodnjan-families, en eten was een weerspiegeling van de tijd waarin het huishouden gebruikte wat het had. Torta de mandole was een luxe die de inwoners van Vodnjan zich alleen konden veroorloven voor speciale gelegenheden - bruiloften, feestdagen en zeldzame ceremonies.
Hoewel veel gezinnen Vodnjan na de Tweede Wereldoorlog verlieten en kostbare kookboeken meenamen, wist Torta de mandole te overleven. (Voormalige) evenementen als ‘Sweet Summer’ herinnerden de lokale bevolking aan hun oude culinaire roots, waardoor recepten en erfgoed nieuw leven werden ingeblazen. Tegenwoordig vertegenwoordigt torta de mandole veel meer dan een taart: het is een symbool van het behoud van de herinnering aan het vroegere leven, werk en gewoonten van de mensen in dit gebied. Het is de taart die de verhalen, de smaak en de geur van de kindertijd bewaart, een waardevolle erfenis uit het verleden die bewaard is gebleven dankzij de toewijding van de generaties die deze met trots hebben bereid en gedeeld.
Een smaak die het geheim van amandelbomen verbergt
En waarom was de smaak van Torte de mandola zo memorabel? Vodnjan was en is nog steeds beroemd om veel dingen, van olijfolie en aromatische kruiden tot het grootste aantal kleine kerken en kažuns, maar weinigen weten dat het ook versierd was met talrijke amandelplantages waardoor de Torte de mandola echt authentiek smaakte.
Interessant is dat de specifieke smaak en geur van amandelen sterk wordt beïnvloed door de standplaats van de amandelboom. In het verleden plantten de inwoners van Vodnjan ze op aarde genaamd "girasso", die zachter was, waardoor de amandelen een speciale geur kregen en de cake een onweerstaanbare smaak.
Recept als schat bewaard in vergeelde notitieboekjes
Het recept voor Torta de mandole werd van notitieboekje naar notitieboekje gekopieerd, waarvan de pagina's geel zouden zijn geworden door het bladeren door de afgelopen jaren, en misschien door enkele sporen van langdurige voorbereiding. Volgens de beschikbare informatie is het gemaakt door een huisvrouw uit Vodnjan voor het eerst opgeschreven rond 1942 omdat het binnen de familie met veel liefde en aandacht werd doorgegeven.
De ingrediënten voor de cake - amandelen, eieren, suiker - waren gemakkelijk te onthouden, maar de bereidingswijze en finesse van de bereiding en enkele kleine trucjes moesten altijd in herinnering worden gebracht. In sommige varianten zou dus cognac of een beetje citroenschil worden toegevoegd om de "freschin" -smaak te maskeren, dat wil zeggen de versheid van de eieren, en voor een succesvol resultaat zijn eieren op kamertemperatuur en het plaatsen van de cake in een koude oven voordat deze wordt verwarmd, voldoende. heel belangrijk.
Vodnjanka moest zich met veel geduld bewapenen, maar ook over sterke handen beschikken omdat de eiwitten met de hand, met een vork en heel langzaam werden opgeklopt, wat wel twee uur kon duren omdat de cake anders niet zou rijzen. Alle moeite zou echter worden beloond met het eenvoudige en rijke aroma van de cake, dat elke keer zuchten van voldoening zou veroorzaken bij iedereen die zich rond de feesttafel verzamelde, evenals een trotse glimlach van de vermoeide huisvrouw. Zo werd Torta de mandole het favoriete dessert van alle generaties.
Recept voor torte de mandole
Ingrediënten:
- 300 g amandelen
- 300 g suiker
- 8 eieren
Voorbereiding:
Scheid de dooiers van het eiwit. Maak sneeuw van het eiwit in een aparte kom en klop de eierdooiers met de suiker schuimig. Voeg afwisselend fijngemalen amandelen en sneeuw toe aan het mengsel met eierdooiers en meng van onder naar boven, met langzame bewegingen, om een klontvrij mengsel te verkrijgen. Vet de cakevorm in met boter, bestrooi hem lichtjes met bloem en schud de overtollige bloem eraf. Plaats in een koude oven. Bak op 180 graden gedurende 40 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker en gehakte amandelen.
Waar kun je torta de mandole proberen?
Na het lezen van de tekst zult u zeker verlangen naar de eerste gelegenheid om deze beroemde cake te proeven, waarvan u nu zoveel weet dat u de smaak van Vodnjan-amandelen bijna in uw mond kunt voelen. Met veel liefde geserveerd, wacht er een stuk taart op u in een prachtige Vodnjanka-restaurant in het centrum van Zagreb waar het wordt gebakken door een meester van de traditionele Vodnjan-keuken, Chef-kok Svjetlana Celija. In de zomer vind je hommelcake die door haar met de hand is gemaakt in Vodnjan's caffèbar Piazza op Narodni trg en een beetje buiten Vodnjan in Pršutarna en station Buršić die ze ook voorbereidt.
Torta de mandole is niet zomaar een dessert, dat is het ook een symbool van het culinaire erfgoed en de identiteit van de bevolking van Vodnjan. Met zijn rijke smaak en eenvoudige maar zorgvuldig geselecteerde ingrediënten belichaamt dit dessert de geest van een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven. Met elk stukje dat je eet, draag je bij aan het behoud ervan, dus laat dit feit je stimulans zijn om er vaak van te genieten!
