Sarma… een onmisbaar gerecht in de wintermaanden, vooral tijdens de vakantie. Het is ideaal voor de dag erna, een katerbehandeling, en de voedingswaarde van kool en vlees is onbetwistbaar. Het is de geur van de sarma van mijn moeder die ons blij maakt om terug te keren naar de familietafel en te genieten van de zelfgemaakte aroma's en smaken.
Maar niets kan sarma zo mooi oproepen als de tekst van de band Hladno pivo: “Van al mijn favoriete sarma-voedsel staat al het andere eten niet aan haar kant. Het gemengde vlees wordt mooi opgerold, in wensblaadjes, om de geneugten te zien…”. Houd het buiten koud en sarma met aardappelpuree houdt je warm!
///Zagreb aan tafel: Traditionele smaken en goede wensen
Sarma met aardappelpuree - ingrediënten voor 8 tot 10 personen:
Voor sarma:
- 1 kop zuurkool
- 700 g varkensgehakt
- 300 g rundergehakt
- 300 g koninklijk vlees
- 200 g gedroogd spek
- 150 g rijst
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 ei
- 2-3 laurierblaadjes
Voor aardappelpuree:
- 1 kg gele aardappelen
- 4 teentjes knoflook
- 120 ml melk
- 60 g boter
Ook: sol en gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Meng in een geschikte kom het rundergehakt en het varkensvlees, voeg de gesnipperde ui, gehakte spek, rijst, gehakte peterselie toe, breek een ei, breng op smaak met zout en peper en meng de ingrediënten goed met de hand. Scheid de blaadjes van de zuurkoolkop en gebruik ze om het middelste harde deel met een mes te verdunnen om ze makkelijker te buigen. Daarna vullen we de bladeren met het vleesmengsel en duwen de uiteinden zodat de sarma niet oplost tijdens het koken, en snijden we de resterende koolbladeren in reepjes.
Leg een stuk gesneden kool op de bodem van de pan, leg er een stuk sarma overheen en dan een rij gesneden kool en de rest van de sarma nog een keer. Voeg als laatste het keizerlijke vlees toe, giet voldoende water om de ingrediënten te bedekken, voeg de knoflookteentjes en laurierblaadjes toe, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende anderhalf uur. Schil tegen het einde van het koken de sarma, schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, doe ze in een pan, voeg de knoflookteentjes toe, voeg zout toe, giet water in en als het gaar is, kook je op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten. Zeef vervolgens de gekookte aardappelen, giet melk in de pan, voeg boter toe en als de boter smelt, doe de gekookte aardappelen terug, voeg naar wens zout toe en maak een puree. Schik de hete gekookte sarma op borden met aardappelpuree en serveer.
Bron: Advent in Zagreb
