Korčula is dit najaar uitgegroeid tot een centrum voor duurzame gastronomie. De eerste Slow Food Festival – Zaden van Verandering, gehouden van 28 september tot 4 oktober 2025, bracht eersteklas eten, cultuur en gemeenschap samen in een unieke ervaring die lokale smaken en tradities viert. Het festival, gelanceerd door Toeristenbureau van de stad Korčula Met de steun van restauranthouders op het eiland werd aangetoond hoe gastronomie een motor van verandering kan zijn – richting meer verantwoord, regeneratief toerisme.
Het evenement is bedoeld voor iedereen die meer zoekt in zijn reizen: authenticiteit, een verantwoorde omgang met de natuur en een ontmoeting met echte, lokale smaken. Tijdens de Restaurant Week, een reeks georganiseerde workshops, lezingen en panels, is gebleken dat het festival niet alleen een gastronomische ervaring is, maar ook een stap in de richting van toerisme dat behoudt en vernieuwt – naar een regeneratief model dat natuur, cultuur en mensen waardeert.
Het festival richtte zich op de lokale gastronomie en eilandproducenten, die steeds vaker terugkeren naar hun roots, traditionele productiemethoden en ecologische methoden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het festival druk bezocht werd. Beschermde producten zoals olijfolie van Lumblija en Korčula, samen met restaurants met Michelin-aanbevelingen en een groene ster, bevestigen de kwaliteit die de basis vormt van dit festival.
EEN TOP GASTRO VERHAAL – DRIE FACILITEITEN HEBBEN HET MICHELIN LABEL
Het festival is begonnen. restaurantweek, waarin het hele eiland in het teken stond van slow food. In het kader van de Restaurantweek organiseerden horecagelegenheden – Taverne Adio Mare, Eko Škoj, Tavern Mate, Filippi, LD Garden, Tavern Maha, Zure en OPG Ižula – ze bereidden speciale menu's, geïnspireerd op lokale ingrediënten, met themamenu's tegen betaalbare prijzen, met een aanbod dat varieerde van eenvoudige opties tot exclusieve menu's die een ware gastronomische ervaring waardig waren. Tevreden bezoekers genoten van traditionele gerechten met een moderne bereiding, zoals huisgemaakte pašticada, lamsvlees onder een bakplaat, huisgemaakte pasta en ravioli gevuld met geitenkaas, Žrnovo macaroni, sardientjes in savur, gegrilde vis...
Als onderdeel van het festival werd een reeks lezingen en culinaire workshops georganiseerd: van het bereiden van traditionele taarten uit Lumbarda tot kikkererwten op drie manieren in restaurant Filippi. Het educatieve gedeelte van het festival bracht ook gerenommeerde sprekers uit de regio samen. paneldiscussie over Slowfood, die plaatsvond op 3.10 oktober om 15 uur in de Stadsbibliotheek. Het panel werd bijgewoond door tal van gerenommeerde sprekers en experts.
Ivo Kara-Pesic, PDirecteur en een van de ideeënbedenkers en oprichters van de Kinookus-vereniging gaf een lezing over het onderwerp "Voedsel is een agropolitieke daad en Slow Food in het licht van de klimaatcrisis"Hij prees het festival omdat het de nadruk legde op kleine, traditionele producenten en hun problemen, en benadrukte de noodzaak van betrokkenheid van het overheidsbeleid. Hij benadrukte de duurzame versterking van de lokale economie door samenwerking met kleine, traditionele producenten.
.
Ankica Džono BobanDr. Med., specialist in de volksgezondheid, gaf een lezing over het onderwerp “Goede voeding in het ritme van de natuur”, en gemarkeerd "Voor een holistische en langdurige gezondheid is het belangrijk om seizoensgebonden voeding te gebruiken die het natuurlijke ritme van het lichaam volgt, met een evenwichtige inname van voedingsstoffen", en benadrukte de voedingswaarde van wilde eetbare planten en hun brede toepassing.
Duurzame gastronomie wordt gepresenteerd aan de hand van het voorbeeld van een familietaverne Mate van Pupnat, dat 22 jaar geleden werd geopend door een echtpaar Faracen bleven hun dochter ontwikkelen Biljana en schoondochter Ana Farac. De taverne is snel uitgegroeid tot een onmisbare gastronomische bestemming voor toeristen van over de hele wereld. In 2022 ontvingen zij van Michelin de prestigieuze groene ster., erkenning van hun toewijding van boer tot bord concept, duurzaamheid en milieuverantwoorde aanpak. – Achter die groene ster schuilt onze relatie met de natuur. In de keuken van de taverne wordt afval altijd gescheiden en gebruikt als veevoer of compost, en we verbouwen groenten en fruit zonder toevoegingen en serveren die aan onze gasten., ze zei Anna.
Biologische wijnen en biologische wijnbouw, aangeboden door Marijeta Calic van wijnhuis Križ in Pelješac, pioniers van de biologische druiventeelt en de eerste producenten van natuurlijke wijnen van de inheemse druivensoorten Grk en Plavac Mali. Ze wees op het verschil tussen biologische/biodynamische wijnbouw en conventionele wijnbouw en vestigde de aandacht op de impact van synthetische meststoffen op de bodem. Ze vertelde over het begin van hun wijnavonturen, hun verhuizing naar Pelješac, hun volharding in het idee om natuurlijke wijnen te produceren en het wereldwijde succes dat uiteindelijk hun enorme werk beloonde.
Er werd met spanning naar de lezing uitgekeken. “Geen afval in de tuin”, populaire tuinders en afgestudeerde agronomen Kornelije Benyovsky Šoštarić. -Het is nooit te laat om te leren hoe je gezond voedsel kunt verbouwen, zelfs in stedelijke gebieden, met behulp van praktische tips en biologische landbouwtechnieken., benadrukt ze. Ze adviseerde de aanwezigen over hoe ze de beste zaden konden kiezen, de grond konden voorbereiden, de planten konden verzorgen en op een duurzame manier voor hun gezondheid konden zorgen.
Het festival bracht een bijzondere charme met zich mee Eilandproductenbeurs, vond plaats op zaterdag 4 oktober. Tijdens deze markt kon u op één plek allerlei lokale lekkernijen proeven en kopen: van olijfolie en kaas tot vleeswaren en wijn.
Parallel aan het einde van het festival, een 2. Korcula-run De tweede editie van de humanitaire straatrace, gehouden ter gelegenheid van de Borstkankermaand, bracht meer dan 500 deelnemers bijeen en toonde de ongelooflijke kracht van eenheid in een eilandgemeenschap.
