Wintermenu rond Zagreb: de winter is een tijd voor ongestoord eten

De rijkdom van de traditionele lokale keuken is een van de troeven van het kleurrijke kleine streken verspreid over Zagreb, en het wintermenu blinkt echt uit met zijn aanbod. Allereerst is er de feestdagen, wanneer luxe aan tafel impliceert. Bovendien is specifieker eten in de winter sowieso prettiger, om de koude dagen en donkere avonden makkelijker door te komen.

Dagen van smaak
Foto: Bureau voor toerisme van de provincie Zagreb

Het is een tijd waarin calorieën niet worden geteld, mensen meer rond de tafel hangen en het gebrek aan vers fruit uit de natuur ruimschoots wordt gecompenseerd door de vindingrijkheid en creativiteit van de mensen bij het bereiden van heerlijke gerechten, zelfs in bescheiden omstandigheden.

Kortom, de winter is een tijd van ongestoord eten. De gast, natuurlijk, begroet met een toast. Samobor-bermet is een autochtoon aperitief, en rond Samobor en Jaska vind je brandewijn gemaakt van tepka, een oude perenvariëteit. Om te beginnen biedt elke eerlijke gastheer zelfgemaakte plakjes aan, die trots hun oorsprong benadrukken.

Samobor Bermet
Foto: Janja Severovic

Varkensslagerij werd uitgevoerd in de late herfst en in de winter worden de resultaten ervan genoten. Worsten, kanen, spek en andere gedroogde vleesdelicatessen zijn klaar. Daarnaast worden de producten van kleine lokale kaasfabrieken gecombineerd, veelal op basis van koemelk, zoals kaas en room, en diverse varianten van harde kazen, van gekookt en škripavac tot gerookt en kaas met paprika of kruiden.

Alle pracht van een boerenkeuken

Groenten worden nu gepekeld in potten of in de vorm van verschillende soorten smeersels. Elke ruimte heeft ook zijn eigen hartige snack die je bijvoorbeeld graag aan gasten presenteert mijnbouwhark, copanjak of wilgenveer. Als het buiten koud is, eet iedereen wel iets ‘op een lepel’.

mijnhark, wintermenu
Foto: Josip Škof, bron: Zagreb County Tourist Board

Wintersoepen zijn in de regel dikker en sterker, gemaakt om ons goed te verwarmen. Boschampignonsoep en pompoensoep zijn onmisbaar. Samen met het zelfgebakken maisbrood vormen ze op zichzelf al een complete maaltijd. Maar de sterren van de tafel zijn nog steeds de hoofdgerechten, en fijne braadstukken houden de bovenkant daar stevig vast. Eend of kalkoen met slijpmachines het is een klassieker aller tijden, en een speciale seizoensspecialiteit is gebraden gans met kastanjes of varkensmedaillons in champignonsaus.

Gans, Martinje
Fotobron: Zagreb County Tourist Board

Zodra de temperaturen wat meer dalen, worden ze op tafel gezet stapel, gerookte en vervolgens langzaam gegaarde varkensschenkel, en serieuzere worsten, bloedworsten of knoflook. Een favoriet bijgerecht in de winter is gestoofde zuurkool, vergezeld van geraspte aardappelen. Vleesloze varianten kunnen voedzame bonenstoofschotels zijn, met kool of ingelegde bieten. Zelfgemaakte noedels of snippers passen goed bij zure room en spek of champignons. En zoals in de bossen van Turopolje of Žumberak truffels ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en de winter is een gelegenheid om ze te proeven in een reeds bekende of nieuwe combinatie.

Zagreb zwarte truffel
Zwarte truffel, foto: Josip Škof, bron: Toeristische Dienst van de provincie Zagreb

In het zoete gebied is de winter de tijd waarin appels regeren. Echte, sappige huisgemaakte appeltaart of strudel is een smaak om niet te vergeten. Van eenvoudig, gemakkelijk verkrijgbaar voedsel zoals walnoten, honing, maanzaad of kwark, heerlijke nootmuskaat, maanzaad, zoete gibanice, pannenkoeken, peperkoek en vele andere traditionele desserts worden gemaakt.

Het wintermenu gaat het beste samen met goede wijn

Na een zoete snack wordt het verhaal afgerond met een likeur van kersen, bosbessen of walnoten, misschien wat dessertwijn uit de wijngaarden van de omgeving Provincie Zagreb. Natuurlijk produceren dezelfde wijngaarden ook droge wijnen die elke fase van het wintermenu kunnen begeleiden. De jonge Portugese seizoenswijn is de beste vriend van geroosterde kastanjes en is een veel voorkomende keuze voor meer rustieke gerechten. Maar er zijn ook veel andere wijnen van Jaske, Zeline, Moslavina of de omgeving van Samobor, van een licht koninkrijk en verfrissend scharlaken, te complex kaal Pinot en Riesling.

Foto: Bureau voor toerisme van de provincie Zagreb

Trouwens, de beste Kroatische mousserende wijnen ze komen uit de omgeving van Zagreb. Een reis naar de rustige delen van de groene ring van Zagreb, wat de gelegenheid ook is, moet gewoon eindigen met het genieten van de geneugten van de regionale gastronomie. Of je nu kiest voor een berghut, een landelijk huishouden, een traditionele herberg of een restaurant met Michelin-aanbeveling, is alles ondergeschikt aan het respecteren van lokaal voedsel en het koesteren van lokaal erfgoed. In de winter is er geen betere manier om op te warmen, oude vriendschappen te sluiten en nieuwe vriendschappen op te bouwen dan aan tafel vol origineel en eerlijk eten.

LAATSTE RELEASES

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Een wekelijkse dosis van de beste reisverhalen. De nieuwsbrief geeft u inzicht in de belangrijkste evenementen en onderwerpen waarover op het turistickeprice.hr-portaal is geschreven

Uw e-mailadres wordt veilig opgeslagen en alleen gebruikt voor de site turistickeprice.hr en zal niet worden doorgestuurd naar derden.