Stare Miasto słusznie uważane jest za historyczny klejnot najbardziej słonecznej chorwackiej wyspy Hvar. Zabytki kultury, takie jak klasztor dominikański i budynek Tvrdalj, który został zbudowany przez słynnego hvarskiego poetę Petara Hektorovicia jako twierdza do obrony przed Turkami, zapierają dech w piersiach każdemu odwiedzającemu, który znajdzie się w tej turystycznej miejscowości.
Ale tym, z czego Stari Grad jest dumny także, jeśli chodzi o gastronomię, jest stary chorwacki paprenjok (danie z papryką). Wspomina o nich ten sam poeta w swoim słynnym dziele „Wędkarstwo i skargi na ryby”, gdzie zaprasza przyjaciół na przekąskę z pepperoni i winem. W 2008 roku Starogród paprenjok został wpisany na listę niematerialnego skarbu kultury i wielu odwiedzających dzisiaj „z góry na dół” odwiedza to miasteczko, które miejscowi nazywają Stori Grod, aby zabrać ze sobą tę nieodpartą, jadalną pamiątkę.
Chociaż nazwa pieprznik wskazuje, że jednym ze składników jest pieprz, nie może to być dalsze od prawdy. Mianowicie, jest Miód jest jednym z głównych i dominujących składników tego ciasta. Uważa się, że ziarna pieprzu wzięły swoją nazwę od mieszanki przypraw „papor”, na którą składają się gałka muszkatołowa, cynamon i goździki. Mieszankę stosowano w potrawach aż do połowy XX wieku w Starim Gradzie.
Na wyspie Hvar mieszkańcy trzymają się tradycji, a matki i żony przygotowywały paprenjak dla swoich synów i mężów wypływających na żeglowanie. Tradycja przygotowania tego ciasta przekazywano go z pokolenia na pokolenie. Kiedyś w mieście tylko nieliczne kobiety umiały przygotować prawdziwą paprykę.
Dziś paprenjaci przygotowywane są na różne okazje, takie jak śluby, chrzciny, urodziny czy wręczenie dziecku prezentu. Rzadko kiedy wesele na wyspie może obejść się bez podania tego przysmaku. Papryka stała się rozpoznawalna chorwacka pamiątka przygotowywana jest pod różnymi postaciami, chociaż uważa się, że pierwotnie papryki przyrządzano w kształcie podkowy lub czterolistnej koniczyny.
Abyś mógł choć przez chwilę cieszyć się tym oryginalnym chorwackim deserem, który można przechowywać przez kilka dni, przedstawiamy przepis na prawdziwą, oryginalną paprenjakę, taką, jaką stosowały babcie i prababcie z Dalmacji.
Oryginalny stary chorwacki paprenjok - przepis
Składniki:
2 kg gładkiej mąki
1 kg miodu
250 g oliwy z oliwek
300 ml prosecco
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka sody oczyszczonej
1 łyżeczka orzechów
1 łyżeczka goździków
1 g szafranu
Przygotowanie:
Zagotuj miód i pozwól mu ostygnąć. Do innego garnka włóż goździki i prosecco, zagotuj i ostudź. Szafran namocz w prosecco i poczekaj, aż miód ostygnie. Następnie do schłodzonego miodu dodać sodę oczyszczoną, orzechy włoskie, cukier waniliowy i cynamon. Odcedzić goździki i prosecco, po czym zalać szafranem prosecco. Całość dobrze wymieszaj i ugniataj z wcześniej dodaną mąką. Pozostaw ciasto w lodówce na dwie do trzech godzin. Z schłodzonego ciasta uformuj według uznania motyle, kwiaty, koniczyny, serca itp., następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 20 minut.
Jeśli chcesz udekorować paprykę, sugerujemy ubić śnieg białkami i cukrem pudrem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny i polać ciasteczka.
