Jest tradycyjnie przyrządzany na Wigilię Bożego Narodzenia w Slawonii, Srijem i Baranji ryba gulasz. Kiedy nadal masz okazję zrobić to w dobrym towarzystwie w czajniku na zewnątrz, masz idealną kombinację, aby się nią cieszyć. Fiš to tradycyjny rzeczny gulasz rybny, a jego sekret tkwi w dobrych rybach, kilku rodzajach ryb rzecznych, ale także w lokalnej slawońskiej papryce.
Artykuły spożywcze dla 10 osób:
- Karp oczyszczony 2,00 kg
- 2 rodzaje innych ryb – sum/szczupak 1,00 kg
- Olej 0,10 l
- Czerwona cebula 0,40 kg
- Domowy sok pomidorowy 0,50 l
- Dżem pomidorowy (przecier) 0,15 kg
- Sól, warzywa 0,02/0,01 kg
- Wino białe 0 l
Zdjęcie: Sanja Mijac
Czerwoną cebulę dusimy w odrobinie tłuszczu i wody, następnie rozcieramy, zalewamy wodą lub około pół litra wywaru z białej ryby z mieloną gotowaną rybą. Wlać pomidory (sok i przecier), dodać sól i czerwoną paprykę, słodką i ostrą oraz pieprz według uznania i gotować przez 10 minut. Następnie dodajemy bulionu o 10% więcej niż gdybyśmy potrzebowali zupy. Gotujemy, następnie powoli dodajemy rybę, którą wcześniej marynowaliśmy w przyprawach (wino, kilka kropel octu lub soku z cytryny). Gotuj rybę powoli przez około 15 minut. Gdy się zagotuje dodać resztę wina. Podawać z domowym szerokim makaronem.
Polecane wina: Graševina, Winery Knezović
Źródło: Sztuka gastronomiczna Srijem i Slawonii, Wspólnota Turystyczna Żupanii Vukovarsko-Srijemskiej
Zdjęcie na okładce: Denis Despot
