Gotuj z najlepszymi – w trakcie formalnej edukacji tylko nieliczni dostają taką szansę. Wśród nich są uczniowie Szkoły Zawodowej Požega, którzy biorą udział w projekcie „Złota Slawonia Eno i Gastro”, gotowane w warsztatach pod okiem słynnego szefa kuchni Branko Ognjenovića. To obszerny, wieloletni projekt, który sama zaprojektowała i realizuje Wspólnota Turystyczna Okręgu Pożego-Slawonii, w tym roku koncentrujemy się na kształceniu przyszłych kucharzy poprzez praktyczną pracę pod okiem uznanego eksperta.
Celem kształcenia jest przekazanie uczniom wiedzy nt tradycyjne i nowoczesne techniki przygotowywania posiłków z wykorzystaniem lokalnych składników jak karp, cykoria, jęczmień, ale także ryby i owoce morza z innych części Chorwacji.
Zrównoważony catering
Branko Ognjenović mówi, że lubił spędzać czas ze studentami, praca z nimi była inspirująca i przyjemna, a tego typu warsztaty pozwalają uczniom poznać nowe smaki, techniki i podejścia do przygotowywania posiłków. Szczególną uwagę zwraca się na ekonomię pracy w kuchni, znaczenie ograniczania marnotrawstwa i wykorzystania żywności, co jest kluczem do zrównoważonego rozwoju w gastronomii.
- Ponadto uczniowie mieli okazję pracować z potrawami takimi jak filety z wołowiny i dziczyzny, krewetki i inne specjały, które często nie są dla nich dostępne na zwykłych zajęciach., zauważył szef kuchni Ognjenović.
O pięknie i wyzwaniach bycia szefem kuchni z pierwszej ręki
Poprzez praktyczną pracę przyszli kucharze przygotowywali różnorodne dania i poznawali procesy pracy od filetowania ryb po pieczenie ryb w soli, a dzięki rozmowom i radom z szefem kuchni dowiedzieli się z pierwszej ręki wszystkiego o wyzwaniach i urokach pracy szefa kuchni.
– Skupiono się na lokalnych tradycjach i smakach, a także przekazywaniu emocji poprzez jedzenie. Nauka najlepiej przebiega poprzez kontakty towarzyskie, zabawę i praktyczną pracę. W ten sposób rozwijane są umiejętności, które młodym kucharzom bardzo przydadzą się na rynku pracy. Jestem przekonany, że to doświadczenie pozostanie w ich pamięci na długo jako ważna odskocznia do przyszłej kariery zawodowej. Wszyscy są wspaniałymi młodymi ludźmi, od których wiele się nauczyłem– mówi Branko Ognjenović.
Wiedza i umiejętności są podstawą rozwoju autentycznej oferty eno-gastro
Izba Turystyczna Żupanii Požega-Slawonia wpadła na pomysł edukacji studentów w oparciu o rozmowy z restauratorami i potrzeby rynku.
- Włączając uczniów Szkoły Zawodowej Požega, przy wsparciu ich mentorów, rozszerzyliśmy zakres projektu, mając na celu zapewnienie młodym ludziom bezpośredniego doświadczenia i pracy z czołowymi ekspertami, takimi jak szef kuchni Branko Ognjenović. W ten sposób nie tylko uczymy nowe pokolenia, ale także motywujemy je do rozpoznawania i waloryzacji lokalnych zasobów, kultury i tradycyjnych wartości naszego regionu., on mówi Maja Jakobović, dyrektor Wspólnoty Turystycznej Żupanii Požega-Slavońskiej, dodał, że wiedza i umiejętności zdobyte w ramach tego projektu przyczyniają się do rozwoju oferty eno-gastro Złotej Slawonii i zachowania jej tożsamości kulturowej.
Przypomnijmy, obszerne Projekt „Złota Slawonia Eno & Gastro”. powstał cztery lata temu z myślą o podniesieniu jakości usług cateringowych z możliwością realizacji fine diningu. We współpracy z szefem kuchni Branko Ognjenoviciem i sommelierem Darko Lugarićiem w szkoleniach i warsztatach wzięło udział ponad 80 szefów kuchni, kelnerów, sommelierów i baristów, właścicieli restauracji i winiarni z całego powiatu.
