Od niepamiętnych czasów Wielkanoc jest ulubionym świętem w Gorskim Kotarze, ponieważ symbolizuje także początek nowego cyklu rocznego, kiedy przyroda budzi się z zimowego snu. To czas, kiedy czarujące zimą, mroźne królestwo Gorskiego Kotaru przeradza się w prawdziwy, zielony rajski ogród, który wyda niepowtarzalne owoce natury. Hipnotyczna siła natury i jej dobrodziejstw utkała nieodparte tradycyjne zwyczaje Gory i dziedzictwo historyczno-kulturowe oraz przeniknęła gastronomię, architekturę, a także każdą porcję życia Gory.
Współistnienie z naturą i głęboki szacunek dla jej praw zrodziło wiele mądrości życiowych Gorana, które są bardzo widoczne w Wielkanoc. Na przykład świąteczny stół jest nie do pomyślenia bez farszu Gorski Kotar. Dziś jest to danie według lokalnych przepisów, które jest integralną częścią bogatej gastronomii Gorskiego Kotaru, a kiedyś było daniem ubogich. Mianowicie pomysłowe gospodynie domowe stworzyły obfite danie z odrobiną mięsa, którym nakarmiły liczną rodzinę. Ale kiedy przyjeżdżasz do Gorskiego Kotaru dowiesz się, że każdy region ma swoją unikalną recepturę i nazwę na farsz Gorski Kotar, w którym wartość gastronomiczna i tradycyjna jest nieoceniona. Niezależnie od tego spróbuj dejunoške žeuod'c, nadiv, nadelo, žaludac, hrge, nadev… Będziesz zachwycony.
Blažica Sveticki, prezes Stowarzyszenia Plodova Gorja, jedna z wiernych strażniczek bogatych tradycyjnych zwyczajów regionu Gorskiego Kotaru w swojej Kucharze z babcinej piersi odnotował kilka zwyczajów wielkanocnych. A my przynosimy wam tylko fragment. Dekorowanie jajek jest częścią tradycji. Do dekoracji użyto czerwonej cebuli, kory drzewa, gotowanych fiołków, pietruszki, różnych ziół... Jajka gotowano w wodzie ze skórkami z czerwonej cebuli i panierowano w boczku dla lepszego połysku. Oprócz farszu goranskiego, gotowanej szynki, jajek, chrzanu i dymki, świąteczny stół zdobiły desery, chleb wielkanocny z rodzynkami, ciasto orzechowe czy ciasto z chleba świętojańskiego.
Szczególną uwagę zwrócono na poranne błogosławieństwo posiłku. Najmłodsza członkini rodziny zaniosła duży kosz na poranną mszę świętą. Pobłogosławiony pokarm spożywano przy zapalonej świecy. Zadbano o okruchy i resztki jedzenia, których nie wyrzucano ani nie dano zwierzętom, ale spalono lub w niektórych miejscach wrzucono do pierwszej bruzdy podczas orki wiosennej. Po śniadaniu wielkanocnym przed kościołem tańczono i grano różne gry, w tym zabawy z jajkami na twardo, dekorowanymi, od darowizn po jajka wyścigowe, szczególnie zachowane w Prezydium. Gra polega na uderzaniu jajek od góry do dołu, a ten, którego jajko pozostaje w całości, bierze to, które złamał. Dziś, oprócz pielęgnowania tradycyjnych zwyczajów wielkanocnych, w wielu zachowanych obiektach sakralnych w całym Gorskim Kotarze odprawiane są liczne celebracje mszy.
Jeśli odważysz się spędzić wiosenne wakacje w Gorskim Kotarze, przywita Cię relaksujące objęcie natury, unikalne tradycyjne zwyczaje i nieodparte smaki kuchni Gorskiego Kotaru. I jedno całkowicie autentyczne doświadczenie, które Cię zainspiruje i głęboko odnowi. Więcej informacji na temat tradycyjnych, wielkanocnych zwyczajów i naturalnego piękna można znaleźć na Strony na Facebooku Wspólnoty Turystycznej Gorskiego Kotaru.
Przedstawiamy również kilka wyjątkowych przepisów wielkanocnych, które zostały uwiecznione przez Blažicę Svetickiego w Kucharze z babcinej piersi.
Wielkanocny farsz po Ravna Gora
Składniki:
- 30 jajek
- 50-60 dag chleba bez skórki
- 50-60 dag suszonego boczku i szynki (po trochu jeden po drugim)
- około 5 dag zielonej części dymki
- 1 łyżka tłuszczu
- pieprz, sól
- wąż gumowy
Przygotowanie:
Chleb dzień lub dwa (bez skórki) pokroić w kostkę. Suszone mięso pokroić w kostkę krótko podsmażyć na tłuszczu i ostudzić. Wymieszaj jajka i polej chlebem. Dodać mięso i pokrojoną w plastry zieloną część cebuli dymki oraz przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj do połączenia i odstaw na chwilę (pół godziny). Namoczyć wąż, aby poluzować i napełnić wąż mieszanką lub zawinąć w ciasto. Należy uważać, aby nie przepełnić, nie przekroczyć 3/4 jelita, ponieważ podczas gotowania jelito jest ściśnięte i mieszanka rośnie. Zagotować w letniej wodzie, aby wąż nie był od razu ściśnięty, ale stopniowo. Gdy wąż się napompuje, należy go kilkakrotnie przekłuć igłą. Podczas późniejszego gotowania woda może się zagotować. Gotuj przez dwie godziny na małym ogniu. Jeśli masz nadmiar mieszanki, możesz włożyć do ciasta (może to być zazwyczaj ciasto chlebowe, mleczne lub wielkanocne), włożyć do głębokiej miski, udekorować warkoczami, kształtami… (wywietrzyć wyobraźnię) i wstawić piekarnik do zbyt gorący piekarnik (około 160 stopni) przez półtorej godziny, w zależności od piekarnika. Sprawdź wykałaczką.
Farsz w cieście
Na ciasto:
- 500 g mąki
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 250 ml mleka
- 100 ml jogurtu i/lub kwaśnego mleka
- 1 jajko
- trochę soli
- żółtko z odrobiną mleka do panierowania
Na nadzienie:
- część nadzienia farszu
- lub pracujesz samodzielnie
- pół bochenka starego chleba
- 5 jajek
- szynka smażona / boczek
- cebula, przyprawy
Przygotowanie:
Zrób w mące wgłębienie (na desce lub w większej misce), wlej trochę letniego mleka, łyżeczkę cukru i rozdrobnione drożdże do spieniania. W osobnej misce wymieszaj jajko, pozostałe mleko i jogurt. Połącz wszystkie składniki i zagnieść miękkie ciasto. Pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia na godzinę. Zagnieść wyrośnięte ciasto i oddzielić część ciasta, z której zrobisz warkocz oraz ozdoby na górę ciasta (opcjonalnie). Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm w kształcie prostokąta, na środku dłuższej części prostokąta wyłożyć nadzienie. Złożyć nadzienie ze wszystkich stron razem z ciastem i włożyć do foremki tak, aby złożona część znalazła się na dole. Udekoruj bochenek i płaszcz żółtkiem, w którym zmieszałeś trochę mleka. Piec na małym ogniu w 160 stopniach przez godzinę do półtorej godziny (w zależności od piekarnika). Użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy nadzienie jest upieczone.
Słodki chleb wielkanocny
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej 25 g świeżych drożdży
- 3,5 dl mleka
- 150 g masła
- 6 żółtek jajek
- 200 g cukru
- skórka cytrynowa
- 1 cukier waniliowy
- 20 gramów soli
- 1 dl rumu
- 100-150 g rodzynek
- jajko do panierowania
Ciasto można uformować w różne kształty, a składniki można dodawać według uznania
Przygotowanie:
Wszystkie składniki słodkiego chleba przed rozpoczęciem przygotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Na początek świeże drożdże należy rozmieszać w 1,5 dl letniego mleka. Dodaj pół łyżeczki cukru i łyżeczkę mąki do mleka, aby wspomóc aktywację drożdży. Mąkę przesiać i dodać sól. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, dodaj cukier waniliowy, skórkę z cytryny, rum i na końcu wymieszaj z roztopionym masłem w temperaturze pokojowej. Zagnieść ciasto z dodatkiem drożdży, reszty mleka i masy jajecznej. Dobrze zagniataj, aż uzyskasz całkowicie gładką masę. Następnie odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Zagnieść ciasto i jeśli chcesz dodać rodzynki, teraz jest czas, aby dodać je do ciasta. Następnie pozostaw do wyrośnięcia na pół godziny. Z ciasta uformować trzy równe kule, ułożyć je na blasze do pieczenia i odstawić pod przykryciem na kolejne 20-30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i ostrym nożem naciąć na krzyż. Pieczemy w 170 stopniach przez około 40 minut. Oprócz dobrze znanych tradycyjnych kształtów, ciasto na słodki chleb można również formować w króliki, warkocze lub inne kształty, a często w ciasto wciska się pisanki jako symbol Wielkanocy.
Legginsy mini
Mini foldery
Składniki na ciasto:
- 50 dag zmieszane - pół ostre i pół gładkie
- 10-15 dag tłuszczu (lub 15 dag masła, margaryny)
- 10 dag cukru pudru
- 5 łyżek kwaśnej śmietany (180 gr)
- 3 żółtka
- pół łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
- starta skórka z cytryny,
- cukier waniliowy
- trochę soli
na filet z chleba świętojańskiego (jeden bochenek)
- 15 dag mielonego chleba świętojańskiego
- 10 dag cukru
- 2,5 dcl gorącego mleka
- 1 łyżeczka rumu
- 1 cukier waniliowy
- szczypta cynamonu
- 1 jabłko starte na soczystość
- 1 łyżka dżemu
- 3 łyżki kaszy manny
- śnieg jednego białka
na filet z orzecha włoskiego (jeden bochenek)
- 10 dag orzechów włoskich na 1 bochenek strudla (na 3 bochenki 30 dag orzechów włoskich)
- 10 dag cukru
- 1 dcl gorącego mleka do zagotowania
- starta skórka z cytryny
- 1 łyżka rumu
- 1 cukier waniliowy
- śnieg jednego białka
- 1 starte małe jabłko,
- 1 łyżka dżemu
do nadzienia makowego (jeden bochenek)
- 10 dag mielonego maku
- 1 dl gorącego mleka do zagotowania
- 5 dag cukru + 1 cukier waniliowy
- 1 łyżka rumu
- trochę masła
- rodzynki zgodnie z życzeniem
- tarte jabłko
- śnieg jednego białka
- jeśli nadzienie jest jeszcze suche, w razie potrzeby dodaj trochę miodu lub dżemu
Przygotowanie (ciasto)
W przesianej (40 dag, a 10 dag później pozostawić do rozwałkowania bochenków) mąkę z sodą oczyszczoną (proszek do pieczenia), dodać smalec (lub masło, margarynę), żółtka, cukier i inne składniki i zagnieść miękkie i gładkie ciasto . Pozostaw na noc w chłodnym miejscu lub na co najmniej 1 godzinę. Następnie podziel ciasto na trzy kulki..na każde nadzienie (karob, mak i orzechy włoskie) Jeśli chcesz tylko jedno nadzienie, zwiększ składniki. Składniki każdego fileta są na jeden bochenek. Rozwałkować ciasto podzielone na trzy kulki. Rozwałkuj pierwszą część ciasta na posypanej mąką powierzchni i wypełnij schłodzonym nadzieniem. Zawiń lekko w rulon jak rulon. W kilku miejscach nakłuć widelcem i piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem. Uwaga: Tłuszcz do ciast topi się wyłącznie, a zwłaszcza z brzucha, jest biały jak śnieg i bezwonny i jest przechowywany do ciast.
Przygotowanie:
nadzienie z chleba świętojańskiego:
Zmielony chleb świętojański, cukier i startą skórkę z cytryny zalać wrzącym mlekiem. Dodaj pozostałe składniki.Z białek solonych ubij śnieg i delikatnie wymieszaj z zimnym nadzieniem.
nadzienie makowe:
Mleko zagotować z cukrem i polać makiem, dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze raz zagotować. Następnie dodaj trochę startego jabłka, dżem, miód… Ubij solone białka i delikatnie wymieszaj z zimnym nadzieniem.
nadzienie orzechowe:
Podobnie jak w przypadku nadzienia makowego, wystarczy ugotować orzechy włoskie z cukrem i polać orzechami. Ubić solone białka jajek i lekko wymieszać z zimnym nadzieniem. Uwaga: W zależności od tego, jak drobno są zmielone, mak lub chleb świętojański mogą wchłonąć mniej lub więcej mleka. Grubo zmielone wchłaniają więcej mleka. Jeśli więc nadzienie jest jędrne, suche i nie rozmazuje się na cieście, należy dodać więcej mleka i trochę dżemu lub startych jabłek dla świeżości nadzienia. Schłodzone nadzienie rozsmarować na cieście nakłutym widelcem i złożyć…
