Wielkanocne zwyczaje ludowe w okolicach Zagrzebia

Wielkanoc to świętowanie największego chrześcijańskiego święta, ale także świętowanie nadejścia wiosny i nowego początku. A na terenach, gdzie ludzie nadal żyją z ziemi i starannie pielęgnują tradycję, jak np okolice Zagrzebia, Wielkanoc to prawdziwy skarb dziedzictwa narodowego. Niezależnie od tego, w którą część okolic Zagrzebia zajrzysz w ten świąteczny czas, możesz być pewien, że powita Cię radość i obfitość, ale w skromny i autentyczny sposób.

pisanki
Zdjęcie: Pixabay

Z całym Wielkim Tygodniem związane są liczne zwyczaje ludowe. W Niedzielę Palmową do kościoła przynosi się gałązki oliwne. Ale w wioskach wokół Zagrzebia kiedyś przynoszono do konsekracji gałązki derenia, wierzby lub jemioły, które następnie kładziono na domu, aby chronić go przed burzami. W Wielki Czwartek rozpoczynały się trzy dni Wielkanocy i kończyły się wszelkie prace na polach.

Uważa się również, że kto w Wielki Czwartek zje świeże warzywa i sałatkę, wnosi w siebie siłę wiosny. W niektórych regionach wierzono, że w takim przypadku dobrobytu i pieniędzy wystarczy na cały rok. W wielu regionach wodzie w Wielki Czwartek przypisywano magiczną i uzdrawiającą moc. Wierzono, że osoba, która umyje się w momencie zawiązania dzwonów w Wielki Czwartek, będzie piękna i może wyeliminować problemy skórne.

Okolice Zagrzebia - potrawy na Wielkanoc

Choć cały tydzień poświęcony był na przygotowania do nadejścia Wielkanocy, punktem kulminacyjnym była Wielka Sobota. Gospodynie przygotowywały wtedy wszystkie okolicznościowe potrawy, a kosz z jedzeniem niesiono na błogosławieństwo. Wieczorem wierni zebrali się na Wigilię Paschalną, aw niektórych miejscach rozpalono ognisko zwane vuzmicą.

W Wielkanoc cała rodzina zbiera się przy stole na świąteczny obiad. Chleb wielkanocny zajmuje szczególne miejsce na stole, często w formie warkocza z jajkami. Oprócz obowiązkowej zupy dostępne są również szynki, chrzan, dymki i rzodkiewki, sałatka z fasoli, ciasta takie jak mak, orzechy włoskie czy kuglof. Wielkanoc jest nie do pomyślenia bez pisanek, jajek malowanych po staromodny sposób - łusek cebuli, buraków, pokrzyw i innych podręcznych naturalnych środków. Ponadto pisanki dodatkowo zdobiono woskiem, tkaniną, koralikami, różnymi wzorami kwiatów czy liści i podobnymi technikami twórczymi.

jajka na sorbet
Zdjęcie: congerdesign od Pixabay

Przy odrobinie dobrej woli i dobrej jakości domowej kuchni ty też możesz przygotować niektóre z typowych potraw wielkanocnych potrawy z powiatu zagrzebskiego.

Pół litra

Przepis na jej wersję nieuniknionego słodkiego chleba podzieliła czołowa cukierniczka Samoborka, Petra Jelenić.

SKŁADNIKI (na dwie litry):

Ciasto:
250 g mąki gładkiej typ 550
250 g mąki Manitoba
40 g świeżych drożdży
100 ml letniego mleka
10 gramów soli
2 jajek
2 żółtka
75 g cukru
50 g miodu
1 ziarenko wanilii (szpik)
drobno starta skórka z 2 cytryn
drobno starta skórka 1 pomarańcza
1 łyżka wody różanej
1 łyżka rumu
50 g masła o temperaturze pokojowej
50 g smalcu w temperaturze pokojowej

Powłoka:
1 jajko
cukier gruboziarnisty

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie produkty spożywcze muszą mieć temperaturę pokojową. Drożdże rozpuścić w 100 ml mleka, dodać trochę mąki (od 2 do 3 łyżek całej ilości) i łyżeczkę cukru. Wyrośnięte drożdże i wszystkie pozostałe składniki dodać do reszty mąki. Zrobić gładką mieszankę. Ciasto mieszamy, aż oddzieli się od ścianek miski. Jeśli jest ciężko, dodaj trochę mleka. Dobrze przygotowane ciasto pozostawić na ogniu na około godzinę do wyrośnięcia i podwojenia. Następnie zagnieść wyrośnięte ciasto i jeszcze raz wyrośnąć. Ciasto podzielić na dwie części, uformować pęsety lub kulki i rozgrzać do wyrośnięcia 2/3, około 20 minut. Pincetę obtoczyć w ubitym jajku i posypać cukrem gruboziarnistym. Pokrój nożyczkami lub nożem w trzech miejscach i wstaw je do piekarnika o temperaturze 160˚C na około 30 minut. Jeśli zbyt szybko się zabarwią i nadal są surowe (spróbuj patyczkiem), przykryj je folią aluminiową. Pęseta jest pieczona, gdy sztyft pozostaje suchy.

Wielkanoc, okolice Zagrzebia, Pinca
Źródło zdjęć: Wspólnota Turystyczna Żupanii Zagrzebskiej

Orzech/Mak

Tradycyjny pustynia obecny przy wielu uroczystych okazjach był chętnie widywany przy stole wielkanocnym.

SKŁADNIKI:

Ciasto:
1 kg mąki
40 g drożdży
150 g masła
1 jajko
400 ml mleka
Skórka cytrynowa
1 szczypta soli
100 g cukru
2 żółtka do panierowania

Nadziewanie:
60 g suszonych rodzynek
100 ml rumu
600 g mielonego maku / orzecha włoskiego
600 ml mleka
220 g cukru

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki zalać rumem i odstawić do namoczenia, po czym wsypać cukier do miski, dodać suche drożdże, wlać mleko, wymieszać i odstawić na 20 minut do powstania piany. Do miski miksera wsypać mąkę, wlać pianę, zetrzeć połowę skórki z cytryny, dodać dwa żółtka, cukier, szczyptę soli, roztopione masło, wlać mleko i zagnieść jednolite ciasto. Powstałe ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie do garnka nad ogniem wlewamy mleko, dodajemy cukier, a gdy się zagotuje dodajemy namoczone rodzynki, zmielony mak lub orzechy włoskie i gotujemy 1-2 minuty na małym ogniu, mieszając, aby składniki się połączyły.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę, jeszcze trochę posypać mąką i rozwałkować na podłużny prostokąt o grubości około półtora centymetra. Następnie przecinamy ciasto na szerokość, obie połówki wypełniamy masą makową, boki ciasta posmarowujemy roztrzepanym jajkiem i składamy. Otrzymane kulki z ciasta układamy w naczyniu żaroodpornym, przykrywamy ściereczką kuchenną i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut, aby ciasto ponownie wyrosło. Następnie kulki ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 50 minut. Gotowy mak wyjąć z formy i położyć na metalowej kratce do ostygnięcia przed krojeniem.

orzech włoski, mak
Źródło zdjęć: Wspólnota Turystyczna Żupanii Zagrzebskiej

Szynka w chlebie

Szynka gotowana, królowa wielkanocnych śniadań, jest nieodparcie zawinięta w pachnący domowy chleb.

SKŁADNIKI:

ok 1,5 kg szynki gotowanej
750 g mąki na ciasto drożdżowe
sol
200 ml mleka
1 łyżka cukru
1 świeże drożdże
50 ml roztopionego masła

PRZYGOTOWANIE:

Ugotowaną szynkę ostudzić, odcedzić i dobrze wysuszyć. Mąkę wymieszać z solą i zrobić w środku zagłębienie. Drożdże rozpuścić w letnim mleku z cukrem. Wlać tę mieszaninę do mąki, przykryć i pozostawić na chwilę, aby drożdże wyrosły, a następnie stopniowo dodawać roztopione masło i letnią wodę, około 250 ml. Zagnieść ciasto rękami. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, a następnie zagnieść.

Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt wystarczająco duży, aby zawinąć w niego szynkę. Na cieście ułożyć szynkę i owinąć nią ciasto ze wszystkich stron. W razie potrzeby lekko zwilżyć spoiny wodą. Odstawiamy na kolejne pół godziny, aby ciasto ponownie wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220°C wraz z blachą, w której będziesz piec chleb. Włóż bochenek do naczynia, przykryj i piecz przez 40-50 minut. Wyjmij bochenek, posmaruj go pędzlem zamoczonym w wodzie, a następnie piecz bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut w temperaturze 200°C, w razie potrzeby szczotkując wodą. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw szynkę w chlebie do ostygnięcia.

szynka w chlebie
Źródło zdjęć: Wspólnota Turystyczna Żupanii Zagrzebskiej

Domowy sos chrzanowy

Sos chrzanowy to najlepszy dodatek do wielkanocnej szynki - jest łatwy w przygotowaniu, więc zamiast sklepowego podaj wersję domową.

SKŁADNIKI:

jeden korzeń świeżego chrzanu
kwaśna śmietana
sól i pieprz
trochę octu jabłkowego lub soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Obierz chrzan i drobno zetrzyj. Wymieszać z około 100-200 ml tłustej śmietany, w zależności od pożądanej gęstości i ostrości. Dodaj sól, pieprz i łyżeczkę do dwóch octów lub cytryn. Dobrze wymieszaj, ostudź i podawaj z szynką i innymi wielkanocnymi przysmakami.

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Tygodniowa dawka najlepszych relacji z podróży. Newsletter daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistkeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.