Franz Koch gastro bar - azjatyckie jedzenie w Twierdzy Osijek w interpretacji szefa kuchni Gorana Kunce

Osijek, choć makroregionalne centrum wschodniej Chorwacji i czwarte co do wielkości miasto w kraju, zdecydowanie ma problem z deficytem restauracji etnicznych. W Osijeku dziś na przykład nie ma nikogo chińska restauracja choć było ich kilka, żadna nie przetrwała, nie mówiąc już o innych egzotycznych kuchniach. OK, pod tym względem nie można go porównywać do światowych metropolii, ale w Europie Zachodniej i miastach wielkości Osijeku jest cała garstka etnicznych restauracji, a dla zilustrowania tego twierdzenia możemy wziąć holenderskie miasto Leeuwarden która według ostatniego spisu ma taką samą liczbę mieszkańców jak Osijek - 108 tys. Ale na szczęście wszystko (wciąż) powoli się zmienia.

Niecały miesiąc temu otwarto go na starówce w Osijeku - Tvrđi gastro bar zwany Franz Koch. Nazwa tej restauracji jest hołdem dla zasłużonego obywatela Franjo Ksavera Kuhača, kompozytora i etnomuzykologa, który nazywa się również szkołą muzyczną na Placu Trójcy Świętej w Tvrđa, zaledwie siedemdziesiąt metrów od baru gastronomicznego. Jest to kontynuacja trendu, zgodnie z którym nowe obiekty gastronomiczne w mieście noszą nazwy (oryginalne, niemieckie) znanych współobywateli, którzy odcisnęli swoje piętno na pewnych etapach rozwoju miasta. Niedawnym przykładem jest pub Axmann przy ulicy Kapucińskiej w Osijeku, który został otwarty na początku października.

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

Sam gastro bar Franz Koch znajduje się przy ulicy Franje Kuhača, w miejscu, gdzie kiedyś znajdował się kultowy klub nocny. Kropka. Chociaż Tufna formalnie już nie istnieje, nie oznacza to, że w tym miejscu nie ma już nocnych rozrywek; W dalszym ciągu odbywają się tam przyjęcia i odbyło się kilka festiwali pierwszoroczniaków. Franz Koch pielęgnuje koncepcję 3 w 1; w ciągu dnia restauracja i koktajl bar, aw weekendy klub nocny. W ten sposób pielęgnowane jest dziedzictwo Tufny, a teraz oprócz weekendów obiekt czynny jest przez cały tydzień.

Za tą przedsiębiorczą historią stoi Gordan Šestić, a szef kuchni Goran Kunce, młody człowiek z Zagrzebia, który przeniósł się do Slawonii do pracy. Chociaż powszechnie uważa się, że ludzie z tych obszarów po prostu przenoszą się na zachód; od prowincji do metropolii zdarzają się przypadki odwrotne, a o tym, że Goran nie jest w tym odosobniony, świadczy przykład Marko Tandarića, który od kilku lat z powodzeniem prowadzi browar rzemieślniczy w Osijeku Mali div.

Goran rozpoczął karierę zawodową w zagrzebskim barze ostryg i sushi Udostępnij bota.

- Są restauracją śródziemnomorską i naprawdę wymuszają starą kuchnię dalmatyńską; tam risotto nie kończy się na maśle. Ryba zamówiona dziś o godzinie 12 czeka tam na Ciebie jutro rano, świeżo wyjęta z Adriatyku. Tam zapoznałem się z fuzją japońskiej gastronomii i naszego stałego jedzenia. Oczywiście musimy podążać za światowymi trendami gastronomicznymi, ale także dostosowywać je do naszych lokalnych uwarunkowań. Bota Šare to sieć restauracji, które oprócz Zagrzebia mają również swoje lokalizacje w Mali Ston, Dubrowniku i Splicie. Spędziłem też jeden sezon w Splicie, więc przyjazd do Slawonii i Osijeku nie jest moim pierwszym zawodowym wyjazdem z Zagrzebia. Było ich kilku, a po zbiegu okoliczności udałem się na południe i teraz przybyłem na wschód. Już na początku mojej kariery zawodowej zostałem wrzucony w ogień; skupianie się i naciskanie od rana do rana na to, co zostało powiedziane. Ale pomogło mi to zbudować się zawodowo i dziś jestem wdzięczna, że ​​tak było.

Po krótkim zaręczynach w zagrzebskim bistro „Pod zidom” Goran powrócił do fuzji Azji i Japonii, otrzymując pracę w restauracji Matsunoki na Lošinju, gdzie pracował z szefem kuchni Sašą Pribičeviciem, człowiekiem Baranji z Dardy jako sous chef .

- W zasadzie się tam zbudowałem w pełnym tego słowa znaczeniu. Wiele się nauczyłem pracując w Bota - Šare, aw Matsunoki dopracowałem się pod względem jedzenia, organizacji pracy i proaktywnego myślenia. Jak zawsze patrzeć o krok do przodu - to właśnie wbudował we mnie Saša; nauczył mnie zarówno gotować, jak i myśleć.

franz koch bar

Znajomość z szefem kuchni Ivanem Đukiciem sięga czasów Lošinja, z którego rekomendacji Goran objął stanowisko szefa kuchni pierwszego baru sushi w Osijeku. Goran przyjął wyzwanie, mimo że miał propozycję prowadzenia restauracji nowo otwartego czterogwiazdkowego hotelu nad Adriatykiem.

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

Po fazie Lošinj Goran udaje się do zagrzebskiego sushi baru Franko's Street, gdzie wszystko działało świetnie aż do zamknięcia. Po tym Goran rzuca się do wody konsultacyjnej. Prowadził konsultacje dla baru sushi Antique w Splicie i poke baru „Slon & Ljubav” w Zagrzebiu i przez krótki czas przebywał w zagrzebskiej restauracji Marun. Kilka referencji w ciągu zaledwie sześciu lat. Mianowicie Goran ma dopiero 24 lata i nie mamy wątpliwości, że najlepsi w jego karierze tuż przed nim.

Gastro bar Franz Koch to dopiero pierwszy krok w „penetracji” kuchni azjatyckiej w Slawonii, a kolejnym krokiem będzie ponowne otwarcie pubu Old Bridge, które planowane jest na wiosnę przyszłego roku. Oferta gastronomiczna Franza Kocha pomyślana jest jako street food, czyli na poziomie podstawowym, a pub Old Bridge będzie miał nieco bardziej ambitną i kompleksową ofertę, która zaoferuje casual dining oraz fuzję kuchni azjatyckiej i panońskiej. Sushi z rybami rzecznymi? Dlaczego nie!

Zdjęcia: Mario Jukić

- Reklama -

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Cotygodniowa dawka najlepszych historii turystycznych. Biuletyn daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistickeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.

Autor

Kategorie