Slawońskie specjały: Gdzie rosną seki kulenskie?

Slawońskie specjały są powszechnie znane. Oprócz obfitości równiny, gastronomia słowiańsko-baranjska jest wpleciona w dziedzictwo kuchni słowiańskiej, węgierskiej, germańskiej i osmańskiej. Lokalny kulinarny panteon gra w makijaż, różne rybne przysmaki (ryby, karp na widelcach), gulasz, zapiekanka pasterska, ale także potrawy wiejskie, takie jak fasola w słoiku czy dania z ciasta.

Ciecierzyca w glinianym garnku, fot. Efekt media

Zajmują szczególne miejsce wędliny plastry i wędliny domowej roboty: kulen (kulin), kiełbasa kulen, kiełbaski, skwarki, boczek. Ich powstanie poprzedza słynny slawoński ubój świń. Nawet jeśli na ubój wieprzowiny częstuje się wszechobecną brandy, to nie można powiedzieć, że ten zwyczaj jest dla wszystkich. Ale kto go odwiedza, może powiedzieć, że przeżył jedno z kluczowych wydarzeń w życiu ludowym Slawonii i Baranji.

///Jak zrobić slawoński tłusty placek – przepis naszej babci

Z kolei miejsca, w których bardziej skłaniający się ku „zielonym” smakołykom trafią, są targowiska slawońskich miast. Na największym Osijeku od wiosny do późnej jesieni spływa świeża żywność z okolicznych wiosek. Krótko podróż z pola do stołu to jeden z głównych powodów nieodpartych kolorów, zapachów i smaków kuchni slawońsko-baranjskiej.

/// Popularne srijemskie śniadanie można częściowo zrobić w domu

Specjalny przysmak wędliniarski to przetworzone produkty ze słowiańskiej wieprzowiny, znane również jako fajferice. Kiedy ręce dawnych mistrzów mieszają mięso tej autochtonicznej rasy chorwackiej z mieloną papryką Baranja, powstaje sztuka - Slavonian-Baranja kulin, plasterek zwieńczony znakiem najwyższej jakości chronionego produktu Unii Europejskiej.

Specjalności Osijek-Baranja
Gulasz rybny w kotłach, fot. Denis Despot

Niewiele jest uczuć, które można porównać do delektowania się słowiańsko-baranjowskimi przysmakami w autentycznej atmosferze lokalnych wiejskich gospodarstw. Naukowcy powiedzieliby „synestezja”, a my – kulen na podniebieniu, w nosie zapach pasterza, którego „po prostu nie ma”, w uchu rżenie konia, na oczach cuda kwitnący podwórko, a w rękach... no cóż, trochę więcej kulenu, ale też sera, wina i świeżych sałatek! Bądź pewien, że w tym środowisku Beckett powitałby Godota, a nawet Proust nie potrzebowałby siedmiu tomów, aby odnaleźć stracony czas. Co więcej, w jednej z najbardziej malowniczych tamtejszych wiosek, Karanac w Baranji, już na niego czekało – przy pełnym stole, na Ulicy Zapomnianego Czasu.

///Przepis: Satrica z kulenem i gotowaną szynką

Polecane dania tradycyjne – słowiańskie specjały to hedonizm dla podniebienia

PRZYSTAWKA:
- Kulen
- Komary
- Langošice
- Ryby rzeczne wędzone

POSIŁKI RYBNE:
- paprykarz rybny
- Perkelt z ryby rzecznej z ciastem z serem i boczkiem
- Karp na widelcach
- Okoń na Orly

DANIA MIĘSNE:
- Pasterzu
- Fasola w słoiku
- Gulasz z koguta
- Gra perkelt
- Pieczona kaczka
- potrawy ze świń czarnosłowiańskich

DESER:
- Torby
- Makaron makowy
- Pierogi ze śliwkami

///To nie ryba, tylko gulasz: mamy przepis na najbardziej rodzime danie Baranji – gulasz z kurczaka

Specjalności Osijek-Baranja
Perkelt z dziczyzny, fot. Denis Despot

Jak jedzą Słowianie? Każdy prawdziwy posiłek zaczyna się od aperitifu - domowej roboty brandy z pigwy, śliwki, gruszki, moreli, orzecha włoskiego lub wiśni. A to dlatego, że grzechem jest wypróbowanie tylko jednego, a to ze względu na dobroczynny wpływ brandy na nastrój przy stole kilkakrotne grzanki, aż do momentu, gdy niektóre z opisanych w poprzednim akapicie specjałów zostaną wniesione na stół. Oprócz dania głównego zawsze jest sałatka sezonowa lub zimowa marynowana. Desery też nie oszczędzają kalorii - pierogi ze śliwkami, kluski z makiem, torebki czy dżem z orzechami włoskimi, to Ty wybierasz i wciskasz. Nawet gdy w tle grają dudy, gra tamburyn lub skrzypce… Przekąski się ślizgają, a wino… Wino płynie.

///Słowiańska wersja rogalików – salenjaci to ważny element tradycyjnej kuchni

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Tygodniowa dawka najlepszych relacji z podróży. Newsletter daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistkeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.