Hedonizm dla podniebienia: gdzie rosną kiełbasy kulen?

Oprócz bogactwa równiny, w gastronomię slawońsko-baranja wplecione jest dziedzictwo kuchni słowiańskiej, węgierskiej, germańskiej i osmańskiej. Lokalny kulinarny panteon gra w makijaż, różne rybne przysmaki (ryby, karp na widelcach), gulasz, zapiekanka pasterska, ale także potrawy wiejskie, takie jak fasola w słoiku czy dania z ciasta.

Zajmują szczególne miejsce wędliny plastry i wędliny domowej roboty: kulen (kulin), kiełbasa kulen, kiełbaski, skwarki, boczek. Ich powstanie poprzedza słynny slawoński ubój świń. Nawet jeśli na ubój wieprzowiny częstuje się wszechobecną brandy, to nie można powiedzieć, że ten zwyczaj jest dla wszystkich. Ale kto go odwiedza, może powiedzieć, że przeżył jedno z kluczowych wydarzeń w życiu ludowym Slawonii i Baranji.

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

Z kolei miejsca, w których bardziej skłaniający się ku „zielonym” smakołykom trafią, są targowiska slawońskich miast. Na największym Osijeku od wiosny do późnej jesieni spływa świeża żywność z okolicznych wiosek. Krótko podróż z pola do stołu to jeden z głównych powodów nieodpartych kolorów, zapachów i smaków kuchni slawońsko-baranjskiej.

Specjalny przysmak wędliniarski to przetworzone produkty ze słowiańskiej wieprzowiny, znane również jako fajferice. Kiedy ręce dawnych mistrzów mieszają mięso tej autochtonicznej rasy chorwackiej z mieloną papryką Baranja, powstaje sztuka - Slavonian-Baranja kulin, plasterek zwieńczony znakiem najwyższej jakości chronionego produktu Unii Europejskiej.

Niewiele uczuć można porównać do delektowania się slawońsko-baranjańskimi przysmakami w autentycznej atmosferze miejscowych wiejskich gospodarstw. Uczeni powiedzieliby "synestezja", a my mówimy - na podniebieniu kulen, w nosie zapach pasterza, którego "po prostu nie ma", w uchu rżenie konia, na oczach piękności kwitnące podwórko, a w rękach… no cóż, trochę więcej kulen, ale też sery, wino i świeże sałatki! Bądźcie pewni, że w takim środowisku Beckett powitałby Godota, a nawet Proust nie potrzebowałby siedmiu tomów, by znaleźć stracony czas. Co więcej, w jednej z naszych najbardziej malowniczych wiosek, Baranji's Karanac, czekałby już na niego - przy pełnym stole, na Ulicy Zapomnianego Czasu.

Rekomendacje dań tradycyjnych – Hedonizm dla podniebienia

PRZYSTAWKA:
- Kulen
- Komary
- Langošice
- Ryby rzeczne wędzone

POSIŁKI RYBNE:
- paprykarz rybny
- Perkelt z ryby rzecznej z ciastem z serem i boczkiem
- Karp na widelcach
- Okoń na Orly

DANIA MIĘSNE:
- Pasterzu
- Fasola w słoiku
- Gulasz z koguta
- Gra perkelt
- Pieczona kaczka
- potrawy ze świń czarnosłowiańskich

DESER:
- Torby
- Makaron makowy
- Pierogi ze śliwkami

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

Jak jedzą Słowianie? Każdy prawdziwy posiłek zaczyna się od aperitifu - domowej roboty brandy z pigwy, śliwki, gruszki, moreli, orzecha włoskiego lub wiśni. A to dlatego, że grzechem jest wypróbowanie tylko jednego, a to ze względu na dobroczynny wpływ brandy na nastrój przy stole kilkakrotne grzanki, aż do momentu, gdy niektóre z opisanych w poprzednim akapicie specjałów zostaną wniesione na stół. Oprócz dania głównego zawsze jest sałatka sezonowa lub zimowa marynowana. Desery też nie oszczędzają kalorii - pierogi ze śliwkami, kluski z makiem, torebki czy dżem z orzechami włoskimi, to Ty wybierasz i wciskasz. Nawet gdy w tle grają dudy, gra tamburyn lub skrzypce… Przekąski się ślizgają, a wino… Wino płynie.

Zdjęcie na okładce: Denis Despot / Wspólnota Turystyczna Okręgu Osijek-Baranja

- Reklama -

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Najlepsza dawka tygodniowabolto świadkowie-turyści. Newsletter daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistickeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.