Nie ma nic lepszego na wieczory adwentowe w domu niż zapach świeżo upieczonego chleba. A gdy z tego ciasta zrobisz pachnącą tłustą bułeczkę, masz doskonały przysmak, który rozgrzeje Twoje zimowe dni.
Nawiasem mówiąc, to ciasto jest niezwykle popularne noraz stół słowiański i Srijemi z nim podawali tradycyjne słowiańskie specjały kulen, kiełbasa, boczek czy skwarki. Tego scone'a nie przekroisz, tradycyjnie "rozdziera się go" rękami i na tym polega urok jego pysznego spożycia.
Składniki na tłuste ciasto:
- Mąka pszenna 1,00 kg
- Mleko 0,25 l
- Woda 0,25 l
- Świeże drożdże 1 kostka
- Cukier 1 łyżka
- Sól 0,02 kg
- Tłuszcze (tłuszcz lub margaryna) około 0,25 kg
- Jaja (w zależności od wielkości) 2-3
- Żółtko do posmarowania biszkoptu 2
Przygotowanie:
Do lekko rozcieńczonego letniego mleka dodać cukier i pokruszone drożdże, następnie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wsyp większość mąki do miski. Robimy wgłębienie, do którego dodajemy letnią wodę, jajka, sól i sfermentowane drożdże z mlekiem. Mieszamy składniki delikatnie mieszając je na średnio miękkie ciasto. Wymieszane ciasto przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (drożdże) na około 45 minut. Dobrze ubij twardy tłuszcz, aż uzyska kremowy wygląd. Dobrze oprósz deskę do krojenia mąką, a następnie rozwałkuj na niej ciasto i rozwałkuj je na grubość palca.
Tak wyrośnięte ciasto posmarować jedną trzecią tłuszczu i złożyć trzykrotnie, rozwałkować wałkiem i powtórzyć składanie, odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy ze smarem, a następnie ułóż żądane kształty. Włóż do wysmarowanej tłuszczem formy i odstaw na około 45 minut.
Ciasto francuskie skropione wodą wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250°C i pieczemy przez pierwsze 5 minut w temperaturze 250°C, a następnie kolejne 15 minut w temperaturze 200°C, czyli do uzyskania ładnego złocistego koloru. Temperaturę piekarnika dostosowujemy do wyglądu i kształtu scone, lekko go zmniejszając, a piecze się ono łącznie około 45 minut. Przed końcem pieczenia ciasto można polewać roztrzepanymi żółtkami przez 5 minut, aby nadać mu złocisty kolor. Upieczony biszkopt najlepiej pozostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 5 minut. Następnie wyjąć z piekarnika, spryskać zimną wodą i owinąć dużym ręcznikiem kuchennym lub obrusem do pary. Schłodzone ciasto jest rozdarte na kawałki, rzadko krojone.
Polecane wina: Graševina, Vina Papak
Źródło: Sztuka gastronomiczna Srijem i Slawonii, Wspólnota Turystyczna VSŽ
Zdjęcie: Sanja Mijac
