Nie ma nic na wieczory adwentowe w domu boljeg od zapachu świeżo upieczonego chleba. A kiedy zrobisz z tego ciasta pachnące tłuste ciasto, otrzymasz idealny przysmak, który ogrzeje Cię w zimowe dni. Nawiasem mówiąc, to ciasto jest niezwykle popularne na slawońskim i srijemskim stole i było podawane z tradycyjnymi slawońskimi specjałami kulen, kiełbasą, boczkiem lub skwarkami. Tego ciasta nie pokroisz, tradycyjnie „rozdziera się” rękoma i na tym polega urok jego pysznej konsumpcji.
Składniki tłustego ciasta:
- Mąka gładka 1,00 kg
- Mleko 0,25 l
- Woda 0,25 l
- Świeże drożdże 1 kostka
- Cukier 1 łyżka
- Sól 0,02 kg
- Tłuszcz (tłuszcz lub margaryna) około 0,25 kg
- Jajka (w zależności od wielkości) 2-3
- Żółtka do obtoczenia chleba 2
Zdjęcie: Sanja Mijac
Przygotowanie:
W trochę rozcieńczonym letnim mleku dodaj cukier i pokruszone drożdże, a następnie odstaw je na bok w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przełóż większość mąki do miski. Zrób zagłębienie, w którym dodajemy letnią wodę, jajka, sól i sfermentowane drożdże z mlekiem. Wymieszaj składniki, delikatnie mieszając, tworząc średnio miękkie ciasto. Tak ugniecione ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić na ciepło do wyrośnięcia (drożdże) na około 45 minut. Przygotuj dobrze twardy tłuszcz, aż uzyska kremowy wygląd. Talerz do ciasta dokładnie posyp mąką, następnie wylej na niego ciasto i rozwałkuj na grubość palca.
Tak wytworzone ciasto posmarować jedną trzecią tłuszczu i zawinąć trzykrotnie, rozwałkować wałkiem i powtórzyć składanie, a ciasto odstawić na około 10 minut do wyrośnięcia. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy ze smarem, a następnie opracuj żądane kształty. Umieść na natłuszczonej patelni i odstaw na około 45 minut.
W piekarniku nagrzanym do 250 ° C ułożyć ciasto francuskie skropione wodą do pieczenia w temperaturze 5 ° C przez pierwsze 250 minut, a następnie przez kolejne 15 minut w temperaturze 200 ° C, aż do uzyskania ładnego złocistego koloru. Temperaturę piekarnika dostosowujemy do wyglądu i kształtu ciasta, nieco je zmniejszając i pieczemy łącznie około 45 minut. Przed końcem pieczenia przez 5 minut chleb można posmarować wyszukanymi żółtkami, aby uzyskać żółty kolor. Pożądane jest upieczenie upieczonego chleba w wyłączonym piekarniku i pozostawienie go na kolejne 5 minut. Następnie wyjmij go z piekarnika, spryskaj zimną wodą i zawiń w dużą ściereczkę kuchenną lub obrus do gotowania na parze. Schłodzony chleb jest podarty na kawałki, rzadko krojony.
Rekomendacja win: Graševina, Papak Wines
Źródło: Sztuka gastronomiczna Srijem i Slawonii, Wspólnota Turystyczna VSŽ
Zdjęcie: Sanja Mijac
