Wspólnota Turystyczna Okręgu Pożego-Slawonii już drugi rok z rzędu w ramach projektu prowadzi szereg działań edukacyjnych dla restauratorów, winiarzy i właścicieli sal degustacyjnych „Złota Slawonia Eno i Gastro” we współpracy z szefem kuchni Branko Ognjenoviciem i sommelierem Darko Lugarićem.
W tygodniu od 9 do 13 października br. szef kuchni Ognjenović w ramach tego projektu odbyły się dwudniowe konsultacje biznesowe w obiektach gastronomicznych Zlatni Lug i Schön blick. Podczas tych konsultacji współpracował z właścicielami i personelem restauracji nad udoskonalaniem ich oferty i tworzeniem nowych dań, w tym dań dostosowanych do osób ze specjalnymi potrzebami żywieniowymi.
Sommelier Darko Lugarić w rejonie Kutjeva dd przeprowadził dwa szkolenia/warsztaty dla winiarzy i właścicieli sal degustacyjnych. Na pierwszych warsztatach na ten temat Wina musujące regionu w korelacji z innymi winami musującymi Chorwacji dokonano porównania stylistyki win musujących Slawonii z odpowiednimi winami musującymi Plešivicy, Istrii, Kvarneru i Dalmacji. Konkluzja warsztatów jest taka, że choć Slawonia znana jest głównie z produkcji win białych i coraz częściej czerwonych, to oferta win musujących nie odstaje od innych regionów.
Drugie warsztaty dla właścicieli sal degustacyjnych na ten temat Udoskonalanie oferty sal degustacyjnych w zakresie jakości oferty podzielono go na dwie części. Część teoretyczna opierała się na właściwym doborze win i kolejności ich podawania, a także pakietach ofert pod względem ilościowym wina i potraw. Potem to nastąpiło łączenie potraw i win w salach degustacyjnych. Szef kuchni Branko Ognjenović przygotował kilka dań, które można przygotować w ramach degustacji w salach degustacyjnych:
- Pasta z bakłażana
- Pasta z fasoli i karmelizowanej cebuli
- Kanapki z ajwaru i skwarków ze smalcem
- Interpretacja tortilli z pestkami dyni, ajvarem, skwarkami i olejem dyniowym
- Smażony kurczak z majonezem na krakersie.
Kontynuacją projektu jest dalsze prowadzenie konsultacji biznesowych i warsztatów winiarskich dla restauratorów i winiarzy z terenu Zlatnej Slawonii.
Źródło i zdjęcie: Wspólnota Turystyczna Okręgu Pożego-Slawonii
