Jak zrobić Kotonjata, tradycyjny świąteczny deser z Południowej Dalmacji?

Kotonjata lub kotonjada to słodkie danie tradycyjnie przygotowywane jesienią, kiedy dojrzewają pachnące pigwy i nadszedł czas ich zbioru, ale deser ten tradycyjnie gości na świątecznym stole w południowej Dalmacji, ale także w Dalmacji. Oprócz przechowywania pigw w pomieszczeniach domowych, aby wypełnić powietrze swoim zapachem, ze świeżo zebranych, najlepiej podłużnych pigw, przygotowywano także różne pyszne desery. Jednym z nich jest dokładnie ser kotonjata, kotanjada czy pigwa jak to się też nazywa.

W Dubrowniku ten deser nazywa się kotonjata i jest tradycyjnie przygotowywany tylko na Boże Narodzenie. Dubrownicka kotonjata to popularny deser podczas ferii zimowych, a jego przygotowanie wymaga sporo czasu, ale efekt końcowy jest wart wysiłku. Długo i cierpliwie przygotowywana według tradycyjnej receptury kotonjata to doskonały deser, który gospodynie z dumą prezentowały rodzinie i drogim gościom na liściach laurowych.

cotonjata
Zdjęcia: Autor Paola Bošnjak / Wirtualny plac w Dubrowniku

Ten tradycyjny deser przygotowywany jest z oczyszczonych pigw, które zostały poddane procesowi gotowane w całości w przykrytym garnku pełnym wody, aż zmiękną. Następnie po ochłodzeniu oczyszczano je ze środka z nasion, a ich mięso robiono puree. Następnie do pigwy dodano równą ilość cukru i wszystko stopniowo podgrzewano na małym ogniu. Do mieszanki dodano skórkę z miejscowej cytryny i całość gotowano przy ciągłym mieszaniu.

Źródło: kanał YouTube www.DubrovnikTV.net

Gdy mieszanina zgęstniała na tyle, że podczas mieszania widać było dno garnka, dodawano do niej wyciśnięty sok z cytryny. Otrzymaną mieszaninę wlano do długiej, wąskiej i nagrzanej formy i pozostawiono najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w zimnym miejscu do stwardnienia. Wystudzoną i dobrze sprasowaną cotoniatę wyjmowano z formy, obracając ją i pozostawiano do wyschnięcia na powietrzu przez kilka dni, zanim pokrojono ją w plastry.

Tak wycięte waciki zwijano w cukier kryształ lub wkładano do pudełka wśród świeżych liści laurowych, gdyż chroniły one słodycze przed mrówkami. Biorąc pod uwagę, że wata cukrowa to deser, który można długo przechowywać, gospodynie wiedziałyby, jak dodać dodatkowe składniki, takie jak chrupiące migdały czy orzechy włoskie, aby był jeszcze bogatszy i znalazłby się na stole podawane z lampką dobrego wina musującego lub deserowe prosecco.

cotonjata
Zdjęcia: Autor Paola Bošnjak / Wirtualny plac w Dubrowniku

Dla wszystkich, którzy nie próbowali tego deseru lub są daleko od Dubrownika, na szczęście dzisiaj mamy wirtualne targi, więc my również znaleźliśmy naszą Dubrownicką świąteczną kotnjatę w grupie na Facebooku Virtual Dubrovnik Market pod adresem POŁĄCZYĆ.

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Tygodniowa dawka najlepszych relacji z podróży. Newsletter daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistkeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.