Nikola Božić: Wagyu Beef, Burger Champion, Varaždin Street Food Artist

W ciągu 10 lat, odkąd założyłem Total Hvar, poznałem wielu ludzi z chorwackiej sceny kulinarnej. Niesamowite dania, fantastyczne wina, mnóstwo ukrytych perełek. Ale dla innowacji, ciągłego przekraczania granic, próbowania nowych kierunków, ale nie pójścia na kompromis w kwestii jakości, nie spotkałem nikogo, kto zbliżyłby się do Nikoli Božić, charyzmatycznej twarzy legendarnej restauracji Đurin Hiža w Varaždinske Toplice, nagrodzonej królem burgerów w domu i za granicą, co prowadzi chorwacką historię street foodu w ciekawych nowych kierunkach.

Po raz pierwszy spotkaliśmy się na prywatnej kolacji w Zagrzebiu pięć lat temu, a niedługo potem po raz pierwszy spróbowałem niezwykłej oferty mięsa w Đurina Hiža, dzięki czemu jest to jedna z niewielu restauracji w kontynentalnej Chorwacji, która przyciąga stały napływ Zagrzebia klientela. Ale dopiero po mojej drugiej wizycie w Hižy i po izolacji z powodu COVID-19 trochę lepiej poznałam Nikolę.

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

I widział wysiłki, jakie zainwestował w podnoszenie standardów chorwackiej gastronomii.

Ta druga wizyta, na zaproszenie legendarnego chorwackiego blogera kulinarnego, Domagoj 'Ribafish' Jakopović, na początku 2020 roku było jednym z najlepszych doświadczeń kulinarnych moich 18 lat w Chorwacji, ponieważ mieliśmy zaszczyt wybrać najlepsze suche steki z wyboru Đurina Hiža. A jaki to był pyszny wybór, widać było ze specjalnej lodówki do suszenia w restauracji.

Restauracja zasłużenie zdobyła uznanie jako jedna z wiodących restauracji w kraju. A potem przyszedł…

Rok 2020 był strasznie trudnym rokiem dla wszystkich, nie tylko dla chorwackiej branży hotelarskiej. Ponieważ turystyka została zdziesiątkowana, a restauracje zamknięte lub z ograniczonym dostępem przez większą część roku, znaczny spadek działalności był nieunikniony, a liczne bary i restauracje były zamykane na stałe. Historie sukcesu w tak trudnych czasach należały do ​​rzadkości. Rzeczywiście, była tylko jedna restauracja, o której mówi się zwiększył swoją działalność w tym trudnym czasie, czyli restauracja w Varaždinske Toplice prowadzona przez Nikolę Božić.

Podczas gdy inni zamknęli swoje drzwi i mieli nadzieję na najlepsze, Nikola Božić całkowicie przemyślał model biznesowy i zdecydował, zamiast czekać na przybycie klientów, kiedy wreszcie pozwolono mu na otwarcie, przenieść swój biznes do tych, którzy chcą jego produktów. W szczytowym momencie pandemii, właśnie wtedy, gdy drogi w Chorwacji były prawie całkowicie wyludnione, 7 kwietnia 2020 roku. uruchomił usługę dostawy steków premium w całej Chorwacji.

Usługa okazała się strzałem w dziesiątkę, Święta Bożego Narodzenia, a zespół codziennie jeździł po drogach, realizując zamówienia do Zagrzebia, Osijeku, Istrii, Splitu, Riwiery Makarskiej, a także różnych wysp Dalmacji i Kvarneru, a wdzięczni klienci - starzy i nowi - witali jakość mięso i inne topowe produkty z kolekcji.

Gdy Europa w końcu otworzyła swoje granice 15 czerwca, jedną z pierwszych osób, które udały się na północ przez chorwacką granicę ze Słowenią, była Nikola Božić, pierwszy krok w bardziej ambitnym projekcie dostawczym – dostarczanie najwyższej jakości chorwackich produktów dla smakoszy międzynarodowej klienteli. Nikola zaprosił mnie, abym dołączył do niego w podróży i z przyjemnością przyjąłem. Potem trochę lepiej poznałem jego i jego niezachwianą filozofię jedzenia wysokiej jakości bez pretensji.

Artykuł jest kontynuowany pod reklamą

To było zachęcające zobaczyć, jak otwarty jest ten potencjalny nowy rynek docelowy dzięki zaledwie kilku postom na grupach na Facebooku Diaspora. Wyjazd umożliwił nam realizację dostaw do licznych klientów na terenie Niemiec, Belgii i Luksemburga, a także nawiązanie potencjalnych umów partnerskich z chorwackimi firmami gastronomicznymi za granicą, np. wizyta Maison d'Istrie w sercu Brukseli.

Jedna rzecz stała się jasna podczas wielu naszych rozmów na niemieckiej autostradzie. Jego brak kompromisów w zakresie jakości był całkowity, a jego pragnienie większej kontroli nad procesem produkcji było główną aspiracją. Gdyby mógł w jakiś sposób wpłynąć na produkcję mięsa i nie polegać na innych, kontrola jakości byłaby jeszcze silniejsza.

W drodze do domu z Monachium opowiedział mi o swoim najnowszym projekcie i zaprosił na kolejną podróż, na której nigdy wcześniej nie byłam.

Wyjaśnił, że kupił cztery krowy wagyu i zamierza wyprodukować z tych japońskich krów pierwszy prawdziwie wolnowybiegowy produkt wołowy wagyu w Chorwacji. Wypowiadał się na ten temat z taką pasją, że byłbym zaszczycony, gdybym towarzyszył mu w wycieczce, przewożąc krowy z Međimurje na 25 hektarów dziewiczych wzgórz i przyrody w Parku Przyrody Žumberak. To był dzień, który otworzył mi oczy i był to jedyny czas w moim życiu, kiedy rzeczywiście zobaczyłem krowę skaczącą z radości (patrz niżej). Porównaj dwa widma hodowli bydła w Chorwacji dzisiaj w: Z Međimurje do Žumberak: Transport pierwszych chorwackich krów rasy wagyu z wolnego wybiegu.

Cztery krowy najwyraźniej cieszą się swoim nowym domem. Nazwany na cześć postaci z kultowego dziecięcego programu telewizyjnego z lat 1970. Magiczne Rondo, byk Dougal został ojcem trzech cieląt z Ermintrudą, Florence i Zebedee. Cała trójka znowu jest w ciąży.

Wróciliśmy do Žumberak, odwiedziliśmy krowy i cieszyliśmy się obiadem przygotowanym przez Nikolę. Pierwsze krowy w regionie od 40 lat, czarni Japończycy, stali się hitem wśród odwiedzających je dzieci.

Krowy żyją teraz w górskiej wiosce Tihočaj, gdzie lokalny przedsiębiorca Davorin Stetner tworzy ekologiczną farmę wysokiej jakości chorwackich produktów, a pierwszym krokiem są krowy wagyu.

Wyhodowane na 100% naturalnych produktach, bez żadnych sztucznych dodatków, są pierwszymi krowami z wolnego wybiegu w Chorwacji. Poniższa wołowina Wagyu pojawi się w menu Đuriny Hižy jeszcze w tym roku. Specjalna, ekskluzywna pierwsza degustacja wołowiny wagyu, ograniczona do 25 osób, zaplanowana jest w Varaždinske Toplice pod koniec listopada tego roku.

Ale ponieważ Boże Narodzenie buduje swoją nazwę na rynku wysokiej jakości steków, poszerza swoją ofertę – i debatę – w świecie burgerów i street foodu.

Jego marka Reshetka International zajęła drugie miejsce na Zagrzeb Burger Festival. Już czwarty rok z rzędu Święta Bożego Narodzenia znalazły się wśród zwycięzców najbardziej prestiżowego festiwalu burgerowego w regionie (w tym pierwsze miejsce w 2019 roku). Nagroda była ukoronowaniem udanego roku dla Varaždina, który dodał ją do swojej kolekcji nagród mieszczańskich na rok 2021 - drugie miejsce w Belgradzie i pierwsze miejsce w Široki Brijeg.

Jego popisowy burger, Wild Đuro, był popularnym hitem, ale tegoroczna impreza miała nowy dodatek, który zdobył wiele wyróżnień. Jako ktoś, kto wierzy w promowanie wysokiej jakości lokalnych produktów, Nikola Božić jest dumny ze swoich Varaždinskich korzeni i przy każdej okazji chce promować doskonałość tego regionu. Đuragan 042 (numer powiązany z numerem kierunkowym Varaždin) to nowy burger poświęcony potrawom regionu Varaždin.

Mięso zakupiono u dostawcy 40 km od Varaždinu, ser Varaždin z firmy Vindija z Varaždinu, masło brązowe ze świeżym serem i cebulę z Tomaševca, pięć kilometrów od miasta. Trwają dyskusje na temat oferowania tego kompletnego pakietu burgerów w sklepach Vindi w opakowaniu próżniowym składającym się z dziewięciu burgerów wraz z dodatkowymi składnikami. Idealny sposób na zaimponowanie grillem przy minimalnym przygotowaniu.

Wysokiej jakości jedzenie uliczne było głównym impulsem dla marki Reshetka International, która odniosła znaczący sukces dzięki koncepcji pop-up street food, zwłaszcza we współpracy z szefową kuchni Katariną Vrenc, której innowacyjne połączenia obejmują wybitne ośmiornica i kushiyaki z brzuchem, sok z ośmiornicy, sfermentowany czosnek i krokiety z kopru morskiego, powyżej - jedna z głównych atrakcji mojego pierwszego pop-upu Reshetka.

Po tak długim czasie w drodze, promując i przygotowując chorwacką doskonałość gastronomiczną, ostatni rozdział bożonarodzeniowej historii zatoczył pełne koło. Przejął restaurację, w której około 21 lat temu rozpoczęła się jego kariera w gastronomii. Przejął Gaudeamus w centrum Varaždinu, który zostanie ponownie otwarty jeszcze w tym roku jako Reshetka Street Bar Varaždin.

Podstawową koncepcją będzie zapewnienie miejsca do wyjścia i relaksu, ale z jedzeniem. Podstawą menu będą nagradzane burgery, ale w ofercie znajdą się międzynarodowe potrawy uliczne. Małe laboratorium dla nowych smaków, jeśli wolisz.

nikola božić

Dostawcy z regionu Varaždin będą wspierani i celebrowani, a menu napojów będzie zawierać wysokiej jakości piwo rzemieślnicze, rzemieślniczy gin, a także wina musujące. Lokalni dostawcy to Nine Craft Beer i Saperlot Craft Gin.

Zdjęcia: Paul Bradbury

- Reklama -

OSTATNIE WYDANIA

Zapisz się do naszego newslettera

Cotygodniowa dawka najlepszych historii turystycznych. Biuletyn daje wgląd w najważniejsze wydarzenia i tematy, o których pisano na portalu turistickeprice.hr

Twój adres e-mail będzie bezpiecznie przechowywany i używany wyłącznie do celów witryny turistickeprice.hr i nie będzie przekazywany osobom trzecim.

Autor

Kategorie