Oliwa z oliwek z regionu Vodnjan opowiada fascynujące historie

Miłość Region Vodnjan a drzewo oliwne istnieje od tysiącleci - od czasów starożytnych wytwarzano tu płynne złoto najwyższej jakości, jeden z symboli półwyspu Istria i tej niewielkiej części świata. Jej plantatorzy oliwek i producenci oliwy od dawna potwierdzają złoty status swojej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na światowym poziomie i właściwie nie sposób znaleźć tutaj oliwy, która nie została nagrodzona.

Od czasów starożytnych...

Historię uprawy oliwek w regionie Vodnjan najlepiej chyba zacząć od historii starożytnej olejarni w Barbaria. Wioska Barbariga położona jest 15 kilometrów na północny zachód od Vodnjan, a swoją nazwę wzięła od weneckiej rodziny szlacheckiej Barbarigo, która posiadała posiadłości na tym obszarze.

Okolica była gęsto zaludniona już w czasach starożytnych, o czym świadczą liczne znaleziska archeologiczne odkryte na samym wybrzeżu morskim, ale także w głębi lądu. Wśród ruin starożytnych – wciąż istniejących – domów odnaleziono pozostałości dużego zakładu produkcji wełny i farbiarni oraz najważniejszej na Istrii olejarni z IV wieku. wieku i dwie duże rzymskie wille w stylu rustykalnym pokryte kolorowymi marmurowymi mozaikami. Nad brzegiem morza znaleziono pozostałości rzymskiej willi z I wieku, a w bezpośrednim sąsiedztwie pozostałości starożytnej olejarni do przetwarzania oliwek, której wiek szacuje się na około dwa tysiące lat.

Jej magazyn oliwy pozwolił na przechowywanie nawet 6.000 litrów oliwy z oliwek. Według szacunków olejarnia tej wielkości przetwarzała oliwki na powierzchni od 240 do 300 hektarów, a wielkość całego majątku szacowana jest na 900 hektarów. Oprócz tej olejarni na terenie wokół Barbarigi znajdowały się inne starożytne budynki do produkcji oliwy, ale o mniejszej wydajności. Ropa była transportowana dalej statkami, a zatoka Marić była ważnym starożytnym portem.

Eksperci zajmujący się historią uprawy oliwek na południu Istrii twierdzą, że ta olejarnia miała aż dziesięć pras w rzędzie 40 metrów i dlatego najprawdopodobniej największa znana olejarnia epoki rzymskiej w Europie, ponieważ tylko w Algierii i Tunezji zarejestrowano dwie większe maszyny, z których każda miała od 12 do 15 pras, które były używane w tym samym czasie. Wewnątrz budynku widoczne są liczne pozostałości basenów do osadzania ropy, których dna wykonano z drobnych płytek ceramicznych w kształcie jodełek. To wspaniałe dzieło dzisiaj opowiada nam historię dawno minionego imperium, dawno zapomnianych mistrzów, których wiedza i umiejętności świadczą o tych mozaikach.

Ale oliwki i jakość, która była godna uwagi nawet wtedy, w czasach starożytnych, przetrwały. To tutaj powstawała cesarska oliwa - olej z nici dentystycznej, tak samo lepszy jak olej, który do dziś jest produkowany w Vodnjan.

W starożytności olej (i wino!) eksportowano z Istrii w domowych amforach istryjskich. Wytwarzano je w miejscowych warsztatach ceramicznych, a faktem historycznym jest, że w drugiej połowie I i w pierwszej połowie II wieku tylko na Istrii produkowano amfory oznaczone cesarską pieczęcią.

... Do dzisiaj

Wielu bezpośrednich spadkobierców starożytnych plantatorów oliwek - w biznesie, w oliwkach, w oliwie - przelewa płynne złoto do Olejarki Vodnjan, zlokalizowanej przy ul. Trgowackiej. Olejarnia Vodnjan jest najstarszą olejarnią na terenie Istrii i Kvarneru i jedną z najnowocześniejszych w Chorwacji, a swoją tradycją i nowoczesną technologią dyktuje trendy w uprawie oliwek na Istrii.

Przy wejściu do olejarni widnieje napis z 1911 roku. Ten rok został potraktowany jako punkt odniesienia, bo wtedy po raz pierwszy na te tereny pojawiła się nowoczesna prasa hydrauliczna, ale sama olejarnia istniała w tym samym miejscu od 1886 roku, kiedy to faktycznie rozpoczęła się rewolucja w uprawie oliwek i dla po raz pierwszy odszedł od trzytysięcznych technik produkcji kamieniarskich młynów, technik stosowanych przez starożytnych Greków i Rzymian. Zachowany do dziś kamienny młyn zdobi dziś wejście do ulicy Trgovačka.

Gaje oliwne i plantatorzy oliwy z regionu Vodnjan, tak jak w czasach starożytnych, nadal produkują oliwę z oliwek najwyższej jakości, ale także wszelkiego rodzaju cuda, które jeszcze bardziej udoskonalają ten eliksir Matki Natury.

Brist Oliwkowy więc oprócz najwyższej jakości oliwy z oliwek robi również nie tylko delikatną kremową czekoladę o jedwabistej konsystencji, ale także specjalną pamiątkę z czekolady - pralinkę z oliwą z oliwek. Słodycze te są dodatkowo wzbogacone owocami Istrii: figami, migdałami, miodem i medica oraz polane francuską białą czekoladą premium, zabarwioną kurkumą i spiruliną, aby lśniły zielonym kolorem oliwek. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o ich gaju oliwnym, olejarni i olejach, Brist oferuje wycieczkę interpretacyjną Poranny spacer po gaju oliwnym, również Wieczór pod drzewami oliwnymi, zrelaksowany piknik przy świecach i degustacja ich oleju premium, aż wyjdą gwiazdy.

Olejarka Chiavalona zamienia zbiory z 9 drzew w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, która zdobyła tak wiele nagród, że trudno je zliczyć. Ale ich historia gastronomiczna ma również wartość artystyczną, która zawiera nawet butelki ich oleju w zbiorach niektórych światowych muzeów sztuki współczesnej. To jest o butelki w koszu na śmieci, pomysłowy, wielokrotnie nagradzany pomysł kreatywnego duetu Bruketa i Žinić, który teraz w Chiavalon – 15 lat później – ożywił tę etykietę i napełnił 1 numerowanych butelek zupełnie nową mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, którą można kupić wyłącznie w ich olejarni w Vodnjan.

Wizja olejarni Oio Viva jest oferowanie wszystkim klientom całego doświadczenia związanego z uprawą oliwek i produkcją najwyższej jakości oliwy z oliwek w atrakcyjnej, doskonałej geograficznie lokalizacji. Oio Vivo – żywy olej – nosi starożytną rzymską nazwę na cześć dialektu istryjsko-romańskiego, który jest nadal używany w regionie Vodnjan. Mogą być szczególnie dumni rewitalizacja starej odmiany oliwek Vodnjan Žižolere, z których do niedawna na obszarze Vodnjanština w niektórych gajach oliwnych przetrwało tylko kilka drzew. Oio Vivo sfinansowało produkcję materiału do sadzenia i obecnie posiada 690 drzew Žižolera, które okazały się doskonałą odmianą.

Na Stacja San Antonio uprawiają 7.000 drzew oliwnych w uprawie ekologicznej i to jest ich ekologicznie certyfikowany olej z uznanym na całym świecie certyfikatem. Na terenie, na którym dziś znajduje się Stancija, w czasach starożytnych rzymscy dowódcy wojskowi otrzymywali działki o powierzchni około 50 hektarów i nazywano je stulecia. Każde z nich graniczyło z drogą. Niektóre z nich wciąż rozciągają się nad gajami oliwnymi stacji San Antonio, a granice stuleci są wyraźnie widoczne w Google Earth, więc każda wycieczka po tych gajach oliwnych to spacer śladami starożytnych producentów istryjskiego złota.

Czy odwiedzasz? Terabotō, doświadczysz prawdziwe fajerwerki eno-gastronomiczne. Tutaj naturalne wina i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia łączy się z krowim serem od małego lokalnego producenta. Trzydniowy ser łączy się z oliwą extra-virgin Malvasia Istria i Busa, trzymiesięczny ser podawany jest z Merlotem i wyborem oliwy extra virgin z 9 różnych odmian, a ser dwuletni zostanie wzbogacony o oliwę extra virgin Teran i Carbonasa, ale także domowej roboty prosciutto i pancetta oraz domowe oliwki konserwowe, przygotowywane w staromodny sposób Trzmiel przepisy kulinarne. Wszystko to z domowym pieczywem i ciastem Teraboto i Przepis na ciasto bezinteresownie dzielą się.

Według niektórych szacunków Olea Prima należy do najlepszych olejarni świata, ale w tej olejarni bardziej dumni są ze swoich sukcesów na najbardziej prestiżowym konkursie ekologicznej oliwy z oliwek na świecie - BIOL. Ich Olea Prima Istarska Bjelica została uwzględniona najwyższej klasy ekologiczne oliwy z oliwek extra virgin. Olejki Olea Prima wywodzą się z miłości do ziemi przekazywanej z pokolenia na pokolenie – to tutaj od dzieciństwa uczymy się tajników produkcji najwyższej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia. Jeśli odwiedzisz ich gaje oliwne lub salę degustacyjną, chętnie opowiedzą Ci o tym, a także opowieści o historii, budowie murów z suchego kamienia, o małych działkach, ale także o czerwonej glebie, która produkuje bogate owoce, które Olea Prima zamienia się w złoto.

W Vodnjan znajdziesz o wiele więcej udanych i intrygujących historii uprawy oliwek, ponieważ istnieje wiele gajów oliwnych i plantatorów oliwy. Każdy gaj oliwny, każda butelka oliwy kryje w sobie coś ciekawego, wartego odkrycia, więc wykorzystaj jak najlepiej swoją kolejną wizytę w Vodnjan i jego okolicach, aby spróbować i posłuchać. Poznaj olejki godne rzymskich cesarzy i posłuchaj uwięzionych w nich historii oraz znajdź inspirację do rozpoczęcia swojej podróży TUTAJ.

Zdjęcie na okładce: Danilo Dragosavac, źródło: Wspólnota Turystyczna Vodnjan