Ulubiona przez wielu papryka przygotowywana jest na Boże Narodzenie i Nowy Rok. Paprenjaci swoją nazwę wzięło od pieprzu, który w przeszłości był bardzo drogą i rzadką przyprawą. Ponieważ paprenjaci są autochtonicznymi Chorwatami, takie jest ciasto zagrzebskie, jak mówi sam August Šenoa w swoim słynnym dziele „Złoto jubilera”.
Dziś paprenjak stał się jedną z najsłynniejszych pamiątek turystycznych Zagrzebia, którą goście z całego świata zabierają do domu jako piękne i smaczne wspomnienie Zagrzebia.
Poniżej znajduje się przepis na 40 do 50 papryk.
Papryka - przepis
Składniki:
400 g gładkiej mąki
120 g smalcu
150 g cukru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 starta skórka z pomarańczy
1 szczypta soli
130 g orzechów włoskich
1 jajko
2 żółtka
90 g miodu
Przygotowanie:
Do odpowiedniej miski przesiej grubą i gładką mąkę, dodaj zmielone orzechy włoskie, gałkę muszkatołową, proszek cynamonowy, zmielone goździki, świeżo zmielony pieprz, sól, startą skórkę pomarańczową i dobrze wymieszaj składniki. Następnie dodaj smalec i dobrze wymieszaj mieszaninę palcami, aż stanie się ziarnista. Następnie dodaj całe jajko, dwa żółtka i miód i dobrze wymieszaj składniki za pomocą robota kuchennego.
Powstałą masę przełożyć na blat i zagnieść ciasto rękoma, uformować kulę, owinąć przezroczystą folią kuchenną i pozostawić na 60 minut w chłodnym miejscu. Wyrośnięte ciasto oprósz mąką i rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 0,5cm.
Formy reliefowe do formowania ziaren pieprzu oprószamy mąką i za ich pomocą wciskamy w ciasto pożądane kształty reliefowe. Udekorowane ciasto pokroić na odpowiednie kwadraty, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i całość piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut. Przed podaniem pieczoną paprykę należy ostudzić.
Paprenjaci z wyspy Hvar – Starogrojski paprenjok
Na wyspie Hvar mieszkańcy trzymają się tradycji, a matki i żony przygotowywały paprenjak dla swoich synów i mężów wypływających na żeglowanie. Tradycja przygotowania tego ciasta przekazywano go z pokolenia na pokolenie. Kiedyś w mieście tylko nieliczne kobiety umiały przygotować prawdziwą paprykę.

Dziś paprenjaci przygotowywane są na różne okazje, takie jak śluby, chrzciny, urodziny czy wręczenie dziecku prezentu. Rzadko kiedy wesele na wyspie może obejść się bez podania tego przysmaku. Papryka stała się rozpoznawalna chorwacka pamiątka przygotowywana jest pod różnymi postaciami, chociaż uważa się, że pierwotnie papryki przyrządzano w kształcie podkowy lub czterolistnej koniczyny.
Źródło: Adwent Zagrzeb i Wspólnota Turystyczna Hvarvar
Zdjęcie na okładce: zrzut ekranu Youtube ZAGREBTOURIST / Wspólnota Turystyczna Zagrzebia