Starogroj paprenjok to królujący deser od czasów renesansu tereny Hvaru. Jego receptura jest stara jak świat, pisał o nich także w książce „Wędkarstwo i reklamacje wędkarskie”. Petara Hektorovića w ten sposób oddając hołd słodkiemu dziedzictwu jego dziedzictwa, wysp i rodziny. Papryka i prosecco były pasją Hektorovicia do morza i ryb.
Ciasto obecne w życiu mieszkańców Hvaru ponad 500 lat i wpisany na listę chronionych dóbr kultury Republiki Chorwacji. Ten tradycyjny deser przygotowywały matki i żony dla swoich synów i mężów marynarzy, gdy wysyłali ich w morze. Każda gospodyni, która ma przy sobie to ciasto, przygotowała je na święta i ważne wydarzenia w rodzinie. Paprenjak wręczany jest jako prezent dla nowo narodzonego dziecka, ale wysyłany jest także do rodzin w odległym świecie. Jest integralną częścią stołu każdego wesela na wyspie.
Papryka długo zachowuje świeżość, a niektóre opowieści mówią, że służyła też jako naturalny barometr – gdy zmiękła, wiadomo było, że spadnie deszcz, a jeśli stwardnieje, zamieni się w burzę.
Ten deser jest niezwykle drogi w przygotowaniu, ponieważ wymaga dużo miodu i przypraw. Chociaż z nazwy można by wywnioskować, że jest w nich pieprz, to w paprykach nie ma ani śladu pieprzu. Nazwa pochodzi od słowa „papor”, które w rzeczywistości jest nazwą mieszanki przypraw, gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków, z której do połowy XX wieku przyrządzano ciasta w Stare Miasto.
Pieprz starogrójski przyrządzano w różnych formach, a jakoś najczęściej spotyka się pieprz w postaci rybki, amfory, podkowy, koniczyny, koguta, serca, kwiatka i koszyczka. Dekorowanie kremem cukrowym z białek jaj, cukru i cytryny wykonywano kiedyś patyczkami winorośli.
Paprenjak z Hvaru to autentyczna Hvarska pamiątka, a składniki są lokalnego pochodzenia – miód z Hvaru, prosecco, oliwa z oliwek i przyprawy, które nadają temu deserowi szczególny aromat.
Zdjęcia: Wspólnota Turystyczna Hvarvar
