Boże Narodzenie w Vodnjan są ozdobione wszystkimi cechami tradycji istryjskiej, ale także jedną osobliwością winiarską, z której dumni są tylko mieszkańcy Vodnjan. Delektując się w gronie rodziny i przyjaciół przygotowanym na wszelkie możliwe sposoby dorszem, kaptur (kapusta) z mięsem wieprzowym lub drobiowym oraz słodkie desery, takie jak placki, kroštula i suche, twarde ciasteczka tzw. pampagnacchi, trzymają prawdziwą drogocenność na toast. To wyjątkowe słodkie wino deserowe Vin de Rosa którą tradycyjnie wytwarzają mieszkańcy Vodnjana, zachowując słodycz najlepszych kiści istryjskiej malvazji na świąteczne okazje, tak jak robili to ich przodkowie.
Boże Narodzenie w Vodnjan Zdjęcie: TZ Vodnjan
Krople antycznego koloru na chwile szczęścia
Dzięki ciepłej, antycznej pomarańczowo-miedzianej barwie, czyli barwie karmelu lub bursztynu, oraz aromatowi róż Vin de Rosa jest prawdziwą tradycyjną pamiątką po wielu pokoleniach mieszkańców Vodnjana, którzy używali go do celebrowania najważniejszych i najbardziej uroczystych chwil swojego życia (narodziny, sakramenty, śluby, święta). Boże Narodzenie jest najbardziej wyjątkowym z tych momentów, ponieważ w tym czasie, rozlewając nowe butelki i otwierając te, na które cierpliwie czekano od dwóch do trzech lat, zamyka się krąg, którego ciągłość mieszkańcom Vodnjana udaje się zapewnić poprzez rewitalizację produkcja Vin de Rosa.
Vin de Rosa to rodzaj Prosecco, który nazywają mieszkańcy Vodnjan passito, zawiera 18-20% alkoholu i jest wytwarzany z suszonych i tłoczonych winogron z Istrii Malvasia lub mieszany z innymi odmianami. Ma delikatny smak i eleganckie ciało, które zapewnia doskonałą równowagę kwasowości, alkoholu i cukru.
Zdjęcie: TZ Vodnjan, Autor: Danilo Dragosavac
Swoją piękną, romantyczną nazwę zawdzięcza założeniu, że kiedyś wytwarzano go z róży muszkatołowej, a zapach upodobał sobie słynny włoski poeta Gabriele d'Annunzio, który napisał: „...il vino di Dignano che ha il profumo delle róża...˝ (wino pachnące różami).
Długi i specyficzny proces tworzenia
Winogrona za Vin de Rosa uprawia się ją w starych winnicach, aby nabrała miękkości. Zbiory wina rozpoczynają się wcześniej, a po zbiorach najpiękniejsze dojrzałe kiście istryjskiej Malvazji są oddzielane i suszone w przewiewnym i zacienionym miejscu na siatkach. Niektóre rodziny wiedzą, jak dodać kiść czarnych winogron do białych winogron, aby nadać winu ciemniejszy kolor. Winogrona suszy się do końca listopada, a potem przychodzi czas na wyciskanie wysuszonych winogron w 100-letnich prasach, co zajmuje od trzech do pięciu dni, aby wycisnąć ze struk jak najwięcej moszczu. Następnie moszcz pozostawia się do fermentacji w szkle gąsiorki (duże szklane butelki) lub drewnianych dębowych beczkach. Wino jest dekantowane po raz pierwszy po oddzieleniu moszczu od osadu, najlepiej przed wiosną. Ze względu na wyższe temperatury wiosną fermentuje gwałtowniej, a proces ten może trwać do końca lata. Rozlew Vin de Rosa odbywa się przed Bożym Narodzeniem, kiedy rozpoczyna się nowy cykl produkcyjny.
Zdjęcie prasowe: TZ Vodnjan
Poza chwilami świętowania mieszkańcy Vodnjana wykorzystywali swoje autentyczne wino dla własnej korzyści oraz przy innych okazjach – na przykład podczas rekonwalescencji po chorobie, czy w celu przezwyciężenia osłabienia spowodowanego wysoką temperaturą po grypie lub po porodzie. Następnie przygotowywali dla pacjenta miskę dobrej zupy paluszkowej Vin de Rosa aby jak najszybciej wyzdrowieć.
Rodziny Vodnjanów uratowały Vin de Rosa przed zniknięciem
Do drugiej wojny światowej Vodnjan miał około 6000 rolników, a każda rodzina posiadająca winnicę produkowała własne Vin de Rosa jako część tradycji, ale wydarzenia historyczne zmniejszyły tę imponującą liczbę do zaledwie 1000 rolników, co prawie spowodowało zatrzymanie produkcji. Fascynujące jest to, że rocznie na rodzinę produkowano do 30 butelek na własne potrzeby. W pragnieniu zapewnienia radości nowym pokoleniom, a także ich gościom Vin de Rosa niektóre rodziny z Vodnjana aktywnie uczestniczyły w zachowaniu starego sposobu produkcji.
Ekomuzeum Istrian de Dignan Zdjęcie: TZ Vodnjan
W 2005 roku stowarzyszenie rolnicze Vodnjan Agroturysta zainicjowało program rewitalizacji, ochrony produkcji i nazwy Vin de Rosa który jest finansowany przez miasto Vodnjan-Dignano, a w realizację tego projektu zaangażowany był Instytut Rolnictwa i Turystyki Poreč. Zajęcia Ekomuzeum „Istrian de Dignan” są również ukierunkowane na zachowanie i promocję tego autentycznego produktu Vodnjan.
O sukcesie rewitalizacji świadczy również fakt, że jeden z najbardziej wszechstronnych i zasłużonych mieszkańców Vodnjana, Sergiu Delton, miał zaszczyt być pierwszym winiarzem z Vodnjana, który otrzymał Wielki Złoty Medal na wystawie win południowej Istrii za swoje wino deserowe. Vin de Rosa.
Niegdyś nieodzowna część codziennego życia Vodnjana, dziś jest Vin de Rosa znacznie bardziej wyrafinowany produkt, który trafia do szerszego grona odbiorców. Tego ciekawego i niezwykłego płynnego przysmaku można skosztować podczas wizyty w Vodnjan dzięki strażnikom tradycji, takim jak spadkobiercy winiarza Sergio Delton (OPG Sergio Delton), Lorenzo Biasolo, Dario Ušić, winnice Babos i Teraboto, OPG Toffetti i Spółdzielnia Rolnicza Vodnjan-Dignano i Ekomuzeum „Istrian de Dignan”. Idealna okazja do zabawy Vin de Rosa może to już ten Boże Narodzenie!
Autor tekstu: Silvija Jacić
Zdjęcie: TZ Vodnjan
