Gorski Kotar je ideálnou destináciou pre gurmánov. Pobyt na čerstvom vzduchu povzbudí chuť do jedla a v miestnych hostincoch a reštauráciách nájdete nápadité jedlá z diviny, húb a iných plodov hôr. Bohatstvo chutí, domorodé jedlá a miestne nápoje sú príležitosťou na oddych a zaspomínanie na dávno zabudnuté chute.
Prekvapte svoje chuťové poháriky delikatesami, v ktorých sa prelína zachovaný bohatý kulinársky odkaz, autochtónne ingrediencie Gorského kotara, zručnosť miestnych cateringov a pracovitosť miestnych OPG. Vyskúšajte božské plody hôr a potešte svoje gurmánske jazýčky.
Čučoriedková štrúdľa a pochúťky ako jelení guláš, hríby, žabie stehienka, pečený kanec, pstruh... sú len súčasťou gastronomickej ponuky Gorana.
Mäso a ryby pre každého labužníka
Základom goranskej autochtónnej kuchyne je mäso. Veľké plochy pokryté lesmi sú domovom mnohých živočíšnych druhov, ktorých mäso sa konzumuje robia špičkové špeciality. Ako predjedlo nájdete na stole často medvedí, kančí alebo jeleňový pršut, ktorý spolu s domácim chlebom a domácim syrom škripavac tvorí lahodný snack. Hlavný chod zvyčajne tvorí jelení guláš s poľovníckymi chlebovými haluškami, polentou alebo zemiakovými haluškami. Divina sa pripravuje aj na iné spôsoby, napríklad pečený kanec, a lesné ovocie ako brusnice či sušené slivky sú nepostrádateľné ako príloha alebo korenie. Špeciálnou špecialitou sú obláčiky, pripravované v rúre alebo ako prívarok. Sú veľmi cenené pre mäso, ale aj pre liečivý tuk.
Množstvo vody, čisté a priezračné potoky, rieky a jazerá sú dôvodom, prečo goranská kuchyňa ponúka rôzne druhy rýb, z ktorých najcennejšie sú pstruhy. Ryby sa najčastejšie vyprážajú alebo grilujú, ale pripravuje sa aj hustá rybacia polievka. Okrem rýb je skutočným gurmánskym zážitkom ochutnať obaľované žabie stehienka. Môžu sa podávať aj dusené v kombinácii so slimákmi a hubami. Goranskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez zemiakov a kyslej kapusty. Kedysi bola kapustnica hlavným jedlom, dnes už prílohou, k rôznym mäsitým jedlám, najmä domácim cesnakovým klobáskam či krvavničke. Na Veľkú noc je v Gorskom kotare povinná jedinečná špecialita plnený vareným bravčovým žalúdkom.
Huby a dobrá kvapka
Takmer po celý rok, okrem zimy, je možné nájsť a ochutnať množstvo druhov húb, z ktorých sú najviac cenené smrže, suchohríby, hríby, lykožrúty, lykožrúty... Pripravujú sa na rôzne spôsoby, ako napr. hlavné jedlo alebo ako príloha k mäsu alebo cestovine. Keďže huby sa dajú mraziť, konzervovať alebo sušiť, ich konzumácia je možná v goranských reštauráciách a domácnostiach počas celého roka.
Každé jedlo je sprevádzané dobrou kvapkou. V Gorskom Kotare sa dodnes podľa tradičnej receptúry vyrába domáca slivovica, pálenka z jabĺk alebo hrušiek a brinjevac – pálenka z brinjalu alebo borovice. Obľúbené sú aj rôzne likéry a sirupy z čučoriedok, jahôd, malín či černíc. Koniec jedla je vyhradený dezertu.
///Gorski Kotar je neodolateľnou prírodnou oázou dobrej nálady
Čo sa týka dezertu, väčšina sa tu zhodne, ak ste nejedli čučoriedkovú štrúdľu, neboli ste v Gorskom kotare. Najlepšie sme sa najedli vo Fužine v hoteli Bitoraj, ktorý je známy okrem jedál z diviny aj štrúdľou z lesných čučoriedok.
Bez tejto chuti sa z hôr neodíde a horskou pochúťkou je okrem čučoriedkovej štrúdle aj kysnuté cesto plnené vlašskými orechmi či jablkami. Ak ste si svoj kúsok štrúdle nestihli dať v Gorskom Kotare, prinášame vám recept na túto pochúťku tradovanú z CK Gorski Kotar.
Čučoriedková štrúdľa
- 30 dag čučoriedok
- 40 dag hladkej múky
- 20 dag rozpusteného masla
- 20 dag cukru a trochu soli
- tyčinky mletej škorice a vanilky
Príprava:
Z múky, masla, soli a vlažnej vody (ak treba) vymiesime cesto a necháme odležať. Vyvaľkáme čo najtenšie a natiahneme. Medzitým si uvaríme vanilkové struky, necháme vychladnúť a tou vodou pokropíme cesto. Potom cesto pocukrujeme, posypeme čučoriedkami a škoricou. Zvinieme a pečieme vo vymastenom plechu asi 45 minút pri 190 °C. Podávame teplé, posypané práškovým cukrom.
Foto a zdroj: TZ Gorski Kotar
