Staré Mesto je právom považované za historický klenot najslnečnejšieho chorvátskeho ostrova Hvar. Kultúrne pamiatky ako dominikánsky kláštor a budova Tvrdalj, ktorú dal postaviť známy hvarský básnik Petar Hektorović ako pevnosť na obranu proti Turkom, nechajú vydýchnuť každému návštevníkovi, ktorý sa ocitne v tejto turistickej destinácii.
Ale čím sa Stari Grad pýši, keď hovoríme o gastronómii, je starý chorvátsky paprenjok (paprikové jedlo). Ten istý básnik ich spomínal vo svojom slávnom diele „Rybárstvo a rybárske sťažnosti“, kde pozýva svojich priateľov na občerstvenie s feferónkami a vínom. Starogroj paprenjok bol zaradený do nehmotného kultúrneho pokladu v roku 2008 a mnohí návštevníci dnes „hore-dolu“ navštevujú toto mesto, ktoré domáci nazývajú Stori Grod, aby si so sebou odniesli tento neodolateľný, jedlý suvenír.
Hoci názov pepperjack naznačuje, že jednou zo zložiek je korenie, nemôže to byť ďalej od pravdy. Totižto je med je jednou z hlavných a dominantných zložiek tohto koláča. Predpokladá sa, že zrnká korenia dostali svoj názov podľa zmesi korenín „papor“, ktorá pozostáva z muškátového orieška, škorice a klinčekov. Zmes sa používala v jedlách až do polovice 20. storočia v Stari Grad.
Na ostrove Hvar sa obyvatelia držia tradícií a matky a manželky pripravovali paprenjak pre svojich synov a manželov, ktorí sa chystali na plachtenie. Tradícia prípravy tohto koláča dedilo sa z generácie na generáciu. V minulosti vedelo v meste pripraviť pravú papriku len málo žien.
Dnes sa paprenjaci pripravujú na rôzne príležitosti ako svadba, krstiny, narodeniny či obdarovanie dieťaťa. Málokedy sa ostrovná svadba zaobíde bez podávania tejto pochúťky. Papriky sa stali rozpoznateľný chorvátsky suvenír ktorá sa pripravuje v rôznych podobách, aj keď sa predpokladá, že pôvodné papriky sa vyrábali v tvare podkovy alebo štvorlístka.
Aby ste si na chvíľu vychutnali tento originálny chorvátsky dezert, ktorý vydrží aj niekoľko dní, prinášame vám recept na pravú, originálnu paprenjaku, akú používali staré mamy a prababičky z Dalmácie.
Originál starochorvátsky paprenjok - recept
Zloženie:
2 kg hladkej múky
1 kg medu
250 g olivového oleja
300 ml prosecca
1 lyžička škorice
1 lyžica sódy bikarbóny
1 lyžička orechov
1 lyžička klinčekov
1 g šafranu
Príprava:
Med prevaríme a necháme vychladnúť. Vložte klinčeky a prosecco do iného hrnca a priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Šafran namočte do prosecca a počkajte, kým med vychladne. Potom do vychladnutého medu pridáme sódu bikarbónu, vlašské orechy, vanilkový cukor a škoricu. Klinčeky a prosecco precedíme a šafran zalejeme proseccom. Zmes dobre premiešajte a premiešajte s predtým pridanou múkou. Cesto necháme dve až tri hodiny odležať v chladničke. Vychladnuté cesto vytvarujte podľa ľubovôle do motýľov, kvetov, ďateliny, srdiečka a podobne, potom vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečte 20 minút.
Ak chcete papriku ozdobiť, navrhnite si vyšľahať sneh z bielkov a práškového cukru a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy a vyliať na sušienky.
