Pred niekoľkými rokmi som sa prvýkrát stretol s vinárstvom Jungić na veľtrhu vín Osijek, lahôdok a príjemného bývania WINEOS. V tej chvíli som ešte netušil, že Banja Luka má vinársku scénu, nieto ešte, že v jej okolí sa pestujú také nádherné vína.
Na víno som sa chystal už dlho. výlet do Banja Luky a vinohradníckych kopcov v jej okolí. Navštívil som vinárstvo Jungić, kde to všetko začalo, potom zaujímavé vinárstvo Galla, ktoré experimentuje s odrodami PIWI a sídli v suteréne hotela Grand v Banja Luke, a nakoniec vinárstvo Dalmatin, ktoré možno skutočne nazvať novodobým zakladateľom vinárstva Banja Luka.
Výlet do Banja Luky bol aj príležitosťou aspoň okrajovo (lebo čas je ako vždy obmedzený a je tu toho veľa čo navštíviť, vidieť, ochutnať...) zoznámiť sa s jej remeselnými pálenicami, gastronómiou, históriou a kultúrnym dedičstvom.
Návštevu Banja Luky zorganizoval vždy agilný riaditeľ veľtrhu Novo Gradiška a organizátor NG Wine Fest Slavko Sremac. Slavko nadviazal na svoje dlhoročné skúsenosti s vedením marketingovej agentúry a obecného mestského veľtrhu organizovaním festivalu vína, v rámci ktorého hodnotenie vína "Zlatý vinič". Novogradská verejnosť to okamžite prijala a ocenenie „Zlatý vinič“ spočiatku prilákalo veľké množstvo vinárstiev z Chorvátska aj zo zahraničia.
Novogradiský vínny veľtrh bol a zostáva dobrou príležitosťou pre vinárstva zo severnej časti BaH predstaviť sa chorvátskemu publiku. Nová Gradiška, hoci je počtom obyvateľov malé mesto, má výbornú geografickú polohu; Nachádza sa presne na polceste medzi dvoma najväčšími mestami severného Chorvátska – Záhrebom a Osijekom. Banja Luka, druhé najväčšie mesto v susednej krajine, je od Novej Gradišky o polovicu menej vzdialené ako Osijek alebo Záhreb.
V našej vinárskej výprave boli okrem Slavka Sremca a mojej maličkosti aj vinári Králik Daniel z rodinnej pivnice Zmajevo Zajec a Jozef Tomac, vinár z Novska, ktorý má svoje vinohrady v Slavónii aj v Moslavine. Zaječević je baranjský vinár známy svojim rosé, ktoré verejnosť jednoducho zbožňuje, nezvyčajnými zmesami, ako je Graminac, jediný Baranja šiller, ktorý možno v súčasnosti nájsť na trhu, a nezabudnuteľnými afterparty po každej vínnej ceste Zmajevac.
Vinárstvo Tomac zase s rovnakou starostlivosťou pestuje slavónsku Graševinu a Moslavinu Škrlet a na najvážnejšej chorvátskej výstave vín - Záhreb Vinart Grand Tasting - pravidelne púta pozornosť hŕstkou rôznych vín.
Vinárstvo Jungić Nachádza sa asi sedemdesiat kilometrov južne od štátnej hranice v mestečku Markovac, obec Čelinac, a asi dvadsať kilometrov juhovýchodne od entitného centra Banja Luka. Rozhodli sme sa ísť trasou, ktorá sa vyhýbala Banja Luke, o pár kilometrov kratšia, o pár minút dlhšia, aby sme mohli jazdiť cez kopce „hraničného Toskánska“. Úhľadne obrobené polia, ovečky bezstarostne sa pasúce na čistinkách a napokon vinohrady...
Vo vinárstve Jungić je rušno a živo – pre zákazníkov z ruského veľvyslanectva sa balia kartóny vína. Nehnuteľnosť je krásne začlenená do okolitej prírody. Naša hostiteľka bola jednou z dcér zakladateľa vinárstva. Zeljko Jungić. Všetko to začalo z vášne a vzdoru; Željko Jungić bol úspešný podnikateľ, ktorý chcel dokázať, že v oblasti Banja Luka sa dajú pestovať špičkové vína! A to sa mu aj podarilo! Minulý rok oslávili v Markovci dvadsať rokov od prvých výsadieb a samotné vinárstvo bolo zaregistrované v roku 2008.
- Na ceste sem, keď ste pred 20 rokmi prichádzali do vinárstva, nebolo nič, žiadne cesty, žiadne domy. Bola to úplne zabudnutá oblasť. Toto miesto, kde sa teraz nachádzame, kde sa nachádza vinárstvo, je v tejto oblasti známe ako Junge, podľa našej rodiny Jungićovcov. To je náš starý otec. Prvou myšlienkou bolo postaviť tu len rodinnú chatu, ktorá dnes stojí nad vinárňou. Otec zasadil prvé vinič a práve v tej chalupe vyrábal víno pre rodinu a priateľov. Môj otec strávil celý život v telekomunikáciách ako riaditeľ národného operátora a profesor na univerzite.
Po prvých hobby krôčikoch pokračoval v skúmaní tohto terroir, ako aj v ďalšom výskume technológie výroby vína. Dnes je už na dôchodku ako odborník na telekomunikácie, no konečne sa naplno venuje vinárstvu a vinohradníctvu. V roku 2008 sme boli prvým a jediným vinárstvom oficiálne zaregistrovaným v severnej časti Bosny a Hercegoviny. Vinárske závody dovtedy existovali len v južnej časti krajiny.
Plantáže sa nachádzajú v nadmorskej výške 280 m a medzi dvoma svetovými vojnami sa tu kedysi pestoval vinič. Socialistickí plánovači rozhodli, že víno sa má pestovať len v južnej časti Bosny a Hercegoviny a vinohrady v Bosnianskej Krajine zanikli. Až do vystúpenia Jungića a o niečo skôr Popovića. Začali s dvomi vínami – bielym a červeným zmesovým. Červená zmeska (cabernet sauvignon, merlot, frankovka) dostala názov podľa pozemku, na ktorom bol vinič vysadený a v katastri je zapísaná ako Podrast, a biela zmes (chardonnay, sauvignon blanc, tamjanika) sa nazýva Ballatin pozdĺž potoka, ktorý pramení na úpätí vinohradu.
Dnes majú viac ako dvadsať etikiet vína a obrábajú osem hektárov viníc. Jeden izolovaný vinohrad je vysadený iba kadidlom. Dokázali, že v tejto klíme sa dá získať skvelé kadidlo.
Vinárstvo Jungić bolo grandióznym úvodom do vinárskeho príbehu Banja Luka. Vyrážame smerom do mesta na zaslúžený gastronomický oddych po ceste a prvom vinárstve. Diskutuje sa o tom, kde sú kebaby lepšie. Diskusia sa vykryštalizovala, že turisti chodia na Kod Muje a zasvätení to oceňujú Zlatá koruna. Pred korunou krátka návšteva Starej Ady. Je to ostrov na rieke Vrbas v samotnom meste, ktorý má všetku potrebnú turistickú infraštruktúru a ktorý kedysi hostil festival vína Banja Luka. Vinosaurus.
Zlatna kruna je hotel s grilom na prizemi. Všetko, čo tam chutilo, bolo vynikajúce; Mäso a lokše sa roztopili v ústach. Vedľa hotela/grilu je malé mäsiarstvo, kde si môžete kúpiť čerstvé všetko, čo ste v reštaurácii vyskúšali.
Počas obeda spoznávame aj inžinierskych gigantov Banja Luka. Za nimi stojí remeselná pálenica Nibla z osady Trn pri Laktaši. Ako už názov napovedá, liehovar založili dvaja strojní inžinieri – Dejan Blagojević a Mile Ninić. Nechýba ani slovná hračka, pretože enGINeer obsahuje vo svojom názve aj gin. V súčasnosti fungujú dva štítky – jeden je londýnsky suchý gin, a druhý destilovaný modrý gin.
Minulý rok získali striebornú medailu za svoju prvú etiketu na súťaži World Gin Awards v Londýne, na ktorej bolo 900 vzoriek z približne päťdesiatich krajín. Ich londýnsky suchý gin je jediný svojho druhu Hommage Nikola Tesla, pretože jeho náčrty zdobia jeho etiketu. Základom ich ginu je pšeničný alkohol. Experimentovali aj s inými druhmi obilných alkoholov a nakoniec sa im najviac oplatila pšenica. Používajú iba pramenitú vodu.
V okolí Banja Luky je viac ako 80 vodných prameňov. Táto oblasť je tiež bohatá na plody borievky a všetko, čo sa používa na maceráciu ginu, sa zbiera lokálne. V Banja Luke existuje legenda, že na sedem žien pripadá jeden muž, takže ich gin sa maceruje so siedmimi bylinkami. Ich modrý gin má prirodzenú modrú farbu, ktorú mu dáva kvet a keď sa zmieša s tonikom, t.j. Pri nápoji, ktorý má nízku hodnotu pH, nastáva reakcia a gin sa sfarbí do ružova. Oznamujú tiež množstvo nových produktov, vrátane starnutého ginu a čerešňového ginu.
Z hotela Zlatná Kruna do Grand hotela sú to necelé dva kilometre. Pivnice sú ideálne, archetypálne priestory na výrobu vína a prvýkrát som navštívil vinárstvo, ktorého víno dozrieva v hotelovej pivnici. Vinárstvo Galla Vlastní ho rodina Galićovcov.
Ich vinice sa nachádzajú na severnom okraji Banja Luky, v kopcovitej oblasti Barlovac. Vinice sú v nadmorskej výške 260 metrov a zdôrazňujú, že sa tam mieša dinárska a panónska klíma. Odrodami Rýnsky, Rizling, Merlot, Bronner a Muscaris bolo vysadených 7.000 XNUMX kusov viniča. Práve tieto posledné dve odrody ich odlišujú od ostatných. Totiž bronner a muscaris sú tzv Odrody PIWI sú hybridy odolné voči hubovým chorobám. Preto sa pestujú ekologicky, bez použitia pesticídov, herbicídov a chemikálií. Galla je aj liehovar, pretože vyrábajú slivovicu a barikové víno.
Posledné z troch vinárstiev, ktoré sme navštívili, cukor na konci bolo vinárstvo dalmatín ktorý vlastne začal príbeh vína Banja Luka ešte pred Jungićom.
- Pôvodom sme z Dalmácie, z oblasti Šibeniku a vinárstvu sa venujeme prakticky celý život. Keď sme sem v roku 1995 prišli, otcovi jednoducho došlo víno a jeho prvým nápadom bolo vysadiť si vlastný vinohrad. V tom čase tu ešte neboli vinice a ani nevedel, či tu môže rásť vinič. Videl, že to funguje! A prinieslo to svoje ovocie, výroba prevýšila potreby rodiny a postupne ju začal predávať ostatným „z garáže“. Postupom času sa stal známym ako niekto, kto ponúka miestne, kvalitné víno. V tom čase som pracoval v profesionálnej žurnalistike a vinohrady ma až tak nezaujímali, ale vždy, keď som potreboval pomoc, som zakročil a pomaly nasával poznatky. Keď som sa rozhodol ísť do toho naplno, povedal som otcovi, že to musíme vážne zvážiť a vtedy sme kúpili pár hektárov vinohradov na blízkych kopcoch.
Našli sme aj obchodných partnerov, pre ktorých vinárstvo nie je ich hlavnou činnosťou, ale ktorí v tomto vinárskom príbehu videli dobrú obchodnú príležitosť. Pre naše vína sme vo Viedni získal dve zlaté medaily v hodnotení AWC, čo nám fúkal do chrbta veľký vietor. Vedeli sme, že máme dobré víno, ale až do minulého roku sme ešte nikdy nesúťažili na takej vysokej úrovni. Expanzia do reštaurácií a obchodných reťazcov sa začala a táto expanzia je stále v plnom prúde. zdôrazňuje jeho syn Zoran Popović.
Vinárstvo Dalmatin teraz vlastní 6 hektárov viníc, kde pestujú Rizling rýnsky, Chardonnay, Tamjanika a Morava – odrodu pestovanú v inštitúte v Sremski Karlovci, o ktorej majitelia vinárstva Dalmatin tvrdia, že je skvelá na miešanie s Rizlingom rýnskym. A veľmi vďačný, pretože je odolný voči zápalu borovíc a môže zostať dlhšie, ak chcete viac cukrov. Z červených odrôd majú Cabernet Sauvignon a nedávno pokusne vysadili Marselan. Napríklad Vranac nechceli sadiť, lebo má tenkú membránu a v septembri, keď toto územie zaplavujú silné dažde, ako hovorí Zoran, mu to vôbec neprospieva.
Cestou z Bosny do Novej Gradišky by ste sa mali zastaviť aj v hedonistickej oáze v Bosanskej Gradiške. Reštaurácia Đerdan Nachádza sa hneď vedľa štátnej hranice a je skutočným objavom. Dozvedel som sa to priamo od majiteľa. Gordana Šurlana ktorý nám osobne pripravil nezabudnuteľnú večeru; ukazuje, že je nielen dobrý manažér reštaurácie, ale aj šéfkuchár.
– Za všetko môže táto teta!, uzatvára Gordan, keď ukazuje na obraz na stene, ktorý zobrazuje dámu, ktorej meno bolo zabudnuté a ktorej jediné známe priezvisko je Jungić. Steny sú plné starých obrazov a iných pamiatok, takže je ťažké povedať, čo na čo odkazuje. Zdá sa, že na stenách tejto reštaurácie na križovatke svetov sa usadila celá ambientná mikrohistória; Stredná Európa a Balkán.
- Jej otec bol zo Slavonského Brodu, obchodník s drevom, a do Gradišky prišli cez remeslo. V tomto priestore predávala tabak a písala listy a v prístavbe bol rodinný dom. Majitelia ostali bez potomkov, zomierajú, dedičia boli v Paríži. Okrem nás tu nikoho nepoznali. Videli, že sme dobrí kuchári a dali nám tento priestor na otvorenie reštaurácie..
Na ďalšom obrázku je Gordanova rodina. – Toto je náš štartovací tím, žiaľ, otec je už mŕtvy, starý čašník tiež, brat býval kuchárom. To je tím z roku 2012. V ich sieň slávy môžete vidieť, že v roku 2008 boli vyhlásené za najlepšiu reštauráciu v BaH.
Odvtedy ubehlo 17 rokov a zo starej slávy sa žiť nedá, tak sme to samozrejme museli skúsiť. Navrhnúť menu a následne pripraviť sme nechali na Gordana. Po úvodnej cičváre sa na stôl podávali grilované klobásky z ich produkcie, potom suvenír – vykostená doboška zapečená so syrom Gouda a šunkou, poliata omáčkou z milleram, cesnaku a petržlenovej vňate, potom „ćevapi s juga“, ich typickým jedlom – valcovité ćevapi pečené na grile, zakončené jemne pikantnou omáčkou z pečeného mlynčeka.
Podávalo sa aj teľacie pliecko pod medovníkom, ktoré je redukované hríbmi a červeným vínom, podávané na zemiakovej kaši ochutenej kulenom. Podával sa aj tarator šalát – uhorky, mileram, kôpor a vlašské orechy a klasický šopský šalát.
Čo iné môžem povedať, ako že všetko bolo odborne pripravené a gastronomický pôžitok, ktorý nám Gordan pripravil, bol naozaj neuveriteľný. Skutočná dokonalosť chuti! Tak ako nás Gordan prekvapil hlavnými chodmi, prekvapil aj dezert.
Dostali sme San Sebastian cheesecake – baskický dezert s pridanými topingami v tureckej verzii a v Đerdan ho robia s pistáciami, potom soufflé, ako zdôrazňuje Gordan, najkopírovanejší dezert všetkých čias, ktorý vytvoril Michel Bras, potom crumble s jablkami, škoricou a karamelom a nakoniec baklava s lieskovými orieškami. Ťažko povedať, či bylinky boli prvou, slanou polovicou večere, alebo druhou, sladkou polovicou. Všetkým skutočným gurmánom odporúčam osobne navštíviť reštauráciu Đerdan v Gradiške a rozhodnúť sa sami.
