Tradičné príchute Sriem a Slavónsko chutia najmä v predsviatočnom a dovolenkovom období. Recepty, ktoré používali naši predkovia, prežili až do súčasnosti a nie je to prekvapujúce, pretože chutné jedlá nemajú dátum spotreby.
Obyvatelia Sriemu a Slavónska boli vždy skutočnými gurmánmi, a preto sú ich recepty pripravované s veľkou láskou a výlučne z miestnych surovín. Rybí guláš na tradičný spôsob ako hlavné jedlo s neodmysliteľnými slanými koláčikmi ako dezert sú naším tipom na sviatočné jedlo, ktoré sa v Srieme a Slavónsku tradične pripravuje už mnoho rokov.
Samozrejme, na stole okrem kvalitného jedla nesmie chýbať ani kvalitné víno a všetci vieme ako vínu v Srieme a Slavónsku nechýba kvalita.
Rybí guláš na tradičný spôsob
Potraviny pre 10 osôb
ZLOŽKY:
PRÍPRAVA:
- Kapor (očistený) 2,00 kg
- 2 druhy iných rýb - sumec / šťuka 1,00 kg
- Olej 0,10 l
- Červená cibuľa 0,40 kg
- Domáca paradajková šťava 0,50 l
- Paradajkový pretlak 0,15 kg
- Soľ, vegeta 0,02 / 0,01 kg
- Víno biele 0 l
Na troške tuku a vody podusíme červenú cibuľu, potom roztlačíme, zalejeme vodou alebo asi pol litrom bieleho rybieho vývaru s mletou varenou rybou. Pokvapkáme paradajkami (šťavou a pretlakom), osolíme, pridáme sladkú a štipľavú červenú papriku, prípadne aj korenie, necháme povariť asi 10 minút. Potom pridáme vývar o 10% viac, ako potrebujeme polievky. Necháme prejsť varom, potom zľahka pridáme rybu, ktorú sme predtým marinovali v korení (víno, pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy). Rybu dusíme asi 15 minút. Po uvarení podlejeme zvyškom vína. Podávame s domácimi širokými rezancami.
Odporúčanie na víno: Graševina, Vinárstvo Knezović
Salenjaci
Tortu Sriemu a Slavónie, ktorá vyniká svojim charakterom, jedinečnosťou a tým, čo symbolizuje, sú určite obyvatelia Salenje. Bravčová masť v dezerte? To nenájdete nikde inde. Podozrivé môžu byť iba tí, ktorí toto malé cukrárske majstrovské dielo nevyskúšali.
Slané cesto je vzdušné, nadýchané, takže slané sú niečo ako slavónska verzia croissantu, plnená hustým džemom, alebo mliekom posypané mletými vlašskými orechmi. Ak ich niekde nájdete ešte vlažné, len ťažko sa pri jednej zastavíte.
ZLOŽKY:
PRÍPRAVA:
- Múka (70% hladká a 30% ostrá) - 1,00 kg
- Mlieko - 0,50 lm
- Minerálna voda - asi 2 dcl
- 3 lyžice cukru - 0,06 kg
- Soľ - 0,015
- Vajce - 1 - 2 ks
- Čerstvé droždie - 1 kocka
- Bravčová masť - 0,40 kg
S trochou zriedeného vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobené droždie a necháme zohriať. Do misky dáme múku (90%) - urobíme priehlbinu, do ktorej pridáme ostatné suroviny, bielka vyšľaháme so snehom a vykysnutý kvások. Jemne premiešajte ingrediencie, aby ste získali mäkké cesto (nie príliš mäkké). Necháme asi pol hodiny kysnúť, potom rozvaľkáme na pomúčenej doske a cesto potrieme mletou masťou a preložíme ako na lístkové cesto. Nechajte stáť ½ hodiny. Všetko zopakujte ešte dvakrát. Čím viackrát sa prekrýva, tým je cesto lepšie nadýchané.
Potom vyvaľkáme, nakrájame na trojuholníky, na každý trojuholník dáme trochu lekváru, zabalíme a necháme kysnúť, potom dáme rúru na 200 stupňov. Výpek posypeme práškovým cukrom.
Odporúčanie na víno: Traminac, Ilocké pivnice
