Na ostrove Pag a počas sviatočných dní sa tradične viac ako polstoročie jedávali jednoduché jedlá z ľahko dostupných jedál, aj keď dnes sú niektoré z nich lahôdkami. On Štedrý večer, počas pôstu a pôstu sa pripravovali sušené ryby varené so zemiakmi. Najčastejšie to bol merlúza alebo raž, zatiaľ čo v dnešnej dobe sa častejšie pripravuje treska. V knihe receptov strednej školy Bartula Kašića z Pagu „Ca, cha, čo sa varilo na našom ostrove“ nájdete zaujímavý recept „Žito doma“. Pripravovala sa tiež sušená chobotnica alebo vyprážané kalamáre.
Sám vianočné prázdniny zjedlo sa mladé pagské jahňacie pečené v rúre so zemiakmi. Pretože toto mäso zvieraťa je staré asi dvadsať dní, vyžaduje len veľmi málo korenia alebo iba soľ a je mimoriadne chutné. Na Vianoce sa okrem mladých pripravovalo aj jahňacie mäso z minulej sezóny, teda päť až šesťmesačné mäso. Tento druh jahňacieho mäsa sa pripravoval varením a potom sa podával s haluškami v meste Pag a okolí alebo s všeobecne známe makaróny v Novalji a okolí. Novaljské makrónky sú presne tým jedlom, ktoré odporúčame a my vám prinášame zachovalý recept z Novalje na ostrove Pag.
Novaljské makrónky
S príchodom zimy je hostiteľom Novalja tradičné „Makarunijade“, a reštaurácie v Novalji starostlivo zachovávajú svoje gastronomické dedičstvo s bohatým výberom makarónových jedál.
Tradičnú novaljskú kuchyňu počas tohto sviatočného obdobia azda najlepšie zastupujú makaróny, ktoré sú podľa receptu najslávnejšej gastronomickej perly Pagu tiež hrdým majiteľom štítku chorvátskeho ostrovného produktu. Hotel Boškinac. Novaljské makrónky sa dajú pripraviť aj doma a nižšie sa s vami podelíme o recept.
Chceli by ste uniknúť na miesto, kde sa šíria vône šalvie a vresu? Ponoriť sa do pokoja a snívať pod baldachýnom vedľa hustého borovicového lesa, na okraji viníc a olivových hájov? Dávajte si pozor na to, čo si želáte, pretože tam vonku je miesto, ktoré je trvalo návykové, či už je to výbuch chutí, omamná vôňa vína a soli alebo výhľad na Pole Novalja z ktorého sála pokoj minulých storočí.

Kým nie je čas zastaviť sa opäť v Boškinacu na makrónky, užívajte si domov myšlienkami na Pag a Novalju a pripravte si novaljské makrónky podľa tradičného receptu rodiny Šuljić, ktorý nájdete aj v Receptári „Ca, cha, čo sa varilo na našom ostrove“ Stredná škola Bartula Kašića Pag.
Jahňacia točada s Novaljskými makrónkami
Toćada pre 4 osoby:
- Lyžica masti
- 4 stredné šalotky (šalotka)
- 600 g očisteného jahňacieho stehna
- Jedna polievková lyžica paradajkového koncentrátu
- Malá lyžica domáceho slivkového lekváru
- Štipka škorice
- 2 klinčeky
- 2 dcl červeného vína
- 2 dcl zeleninového vývaru
- Štipka soli a korenia
- Pažský syr a pažítka na podávanie
- Novalja makaróny pre 4 osoby:
- 500 g múky
- 1 žĺtok
- 1 vajce
- 60 g masla
- Lyžička m. Oleja
- Štipka soli
- voda

Príprava:
strýko
Šalotku (šalotku) dusíme na tuku do zlatožltej farby skla, potom pridáme na kocky nakrájané mäso. Mäso udusíme, keď pustí vodu, necháme ju odpariť. Potom pridáme paradajkový koncentrát a pred pražením pridáme červené víno a klinčeky. Potom dusíme ďalších 15 minút, keď sa z vína odparí alkohol, pridáme zeleninový vývar a pomaly pridáme ostatné koreniny, soľ, korenie a škoricu. Všetko spolu dusíme ďalších 15 minút. Potom pridáme lyžičku slivkového lekváru a povaríme ďalších 15 minút.
Makrónky
Zo všetkých surovín vymieste pekné vláčne cesto a nechajte ho pol hodiny „odpočívať“ v chladničke. Potom na veľkej ihle na pletenie alebo na drevenom špízi vytvarujte medzi dlaňami makaróny, aby v strede zostala diera. Makaróny sa zvyčajne podávajú v dĺžke 8 až 12 cm. Vo veľkom hrnci zalejeme 4 litrami vody varu a pridáme lyžicu soli. Vytvorené makaróny pridajte do prevarenej vody a jemne premiešajte, aby sa nelepili na dno. Hneď ako makaróny vystúpia na povrch, nechajte ich ešte minútu odpočívať a podávajte.
Na tanieri vyberte francúzskou lyžicou asi 12 g makarónov a zalejte ich toćadou, pridajte trochu pažského syra a pažítku alebo petržlenovú vňať.
Dobrý apetít!