Minulý týždeň Európska komisia v Úradnom vestníku Európskej únie zverejnila, že chorvátske víno Muscat Momjanski získalo európske chránené označenie pôvodu.
Uz 18 chránených označení pravosti chorvátskych vín Na úrovni Európskej únie, šiestich zemepisných označení silných alkoholických nápojov a jedného zemepisného označenia aromatizovaných vínnych výrobkov má dnes Chorvátsko až 31 poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov, ktorých názov je v Európskej únii zapísaný ako chránené označenie pôvodu resp. . chránené zemepisné označenie.
Európska únia zaviedla v XNUMX. rokoch jedinečný systém na ochranu názvov tradičných výrobkov, ktorých kvalita a špeciálne vlastnosti sú ovplyvnené ľudskými alebo prírodnými faktormi špecifickými pre konkrétnu geografickú oblasť alebo vyrábanými podľa tradičných receptúr alebo výrobných metód. Také výrobky sú označené chráneným označením pôvodu, chráneným zemepisným označením alebo zaručenou tradičnou špecialitou. Práve táto značka na obale výrobku vedľa názvu zaručuje spotrebiteľovi nákup autentického a kontrolovaného výrobku uznávanej kvality a miestneho pôvodu.
Autenticita je kľúčové slovo a vieme, že je základom turizmu, ale aj dnešnej modernej kuchyne.
Chránili sme výrobok na európskej úrovni, ale skutočná práca sa ešte len začína!
Etikety vynikajúcej kvality a geografického pôvodu na úrovni EÚ chránia autenticitu výrobku a miestne hospodárstvo, ale celý podnik sa týmto štítkom nekončí. Skutočná práca v skutočnosti začína až vtedy.
Cieľom celej myšlienky je stimulovať miestnu ekonomiku, chrániť autenticitu a zachovať miestne tradičné výrobky pred vyhynutím. Keďže turizmus je založený na spoznávaní nových kultúr života, a teda na objavovaní tradičných jedál, je potrebné pozdvihnúť chránené výrobky na vyššiu úroveň a dať ich do služieb turizmu v pravom zmysle. Prostredníctvom značky a ochrany sa vytvára pridaná hodnota, vyššia cena, stimuluje sa miestna ekonomika, lepšia propagácia a hlavne pocit miestnej spolupatričnosti.
Ale miestni podnikatelia z toho musia mať prospech, rovnako ako celá turistická destinácia. To znamená, že chránené výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou turistickej destinácie. Je to práca všetkých pracovníkov cestovného ruchu, bastardov a okresov, nie miestnych výrobcov. Výrobcovia „iba“ musia vyrábať výrobky podľa chránených postupov a musia byť chránení pred nekalou súťažou a musia mať priamy prospech, ktorým je zisk. Ak sa celý príbeh nedokončí, nebude mať úspech.
Konkrétne všetci turisti, ktorí prichádzajú povedzme na ostrov Krk, musia byť s týmito výrobkami oboznámení, výrobky musia byť dostupné v každej reštaurácii, krčme a ďalších lokalitách, kde ich môžu turisti konzumovať, ale aj kupovať. Skutočná dohoda by bola, keby všetky reštaurácie používali iba chránený olivový olej Krk, to by malo byť jedným z imperatívov. Okrem posilnenia miestnej ekonomiky by reštaurácie mali pridanú hodnotu a určite by z dlhodobého hľadiska priniesli prospech. Zmysel turizmu je práve prostredníctvom rozvoja miestnej ekonomiky, ktorá priamo zvyšuje kvalitu života miestneho obyvateľstva. Všetci podnikatelia a občania, mikro lokality, ako napríklad ostrov Krk, žijú z rovnakého produktu, a tým je turizmus. Bez synergie všetkých účastníkov cestovného ruchu neexistuje dlhodobý úspech. Musíme sa zamerať na kvalitu a hodnotu za peniaze, nie na kvantitu.
Foto: TZ Krk
Tiež všetci obyvatelia v tomto prípade, ako príklad uvádzam ostrov Krk, bez ohľadu na to, či sa venujú cestovnému ruchu alebo nie, musia byť hrdými veľvyslancami krkského turizmu, a teda chránenými výrobkami. Ide o rešpektovanie seba, svojej tradície, histórie a v konečnom dôsledku svojej identity - pocitu miestnej spolupatričnosti. Všetko je k dispozícii a máme všetko, od znalostí, príkladov osvedčených postupov, zdrojov financovania ... a vraciame sa ku kľúčovému prvku a začiatku každého príbehu - je to na ľuďoch. Ľudia sú tí, ktorí svojimi činmi a proaktivitou menia veci k lepšiemu. Všetko začína od jednotlivca a miestneho prostredia, ktoré je najlepším dôkazom toho, že človek je kľúčom k úspechu cestovného ruchu.
A tak je dobrou správou, ako to je Rudarska greblica - prvý chránený výrobok v Záhrebskej župe, si našiel svoje miesto na trhu. Príprava tohto „tenkého koláča“ je spojená s históriou baníctva v Rude, pretože to bolo bežné jedlo pre baníkov. Najznámejší je prípravok so syrom a vlašskými orechmi a syrom so zeleňou, ako je špenát, mangold alebo žihľava.
Foto: Josip Škof
Každý môže originálne banské hrable ochutnať každý deň v pekárni Nikl, ktorá je v súčasnosti jediným certifikovaným výrobcom hrable na baníctvo. V opačnom prípade sa Rudarska greblica môže vyrábať výlučne v Rude a okolitých dedinách.
Je to otázka identity a kultúry života! Žijeme svoju identitu alebo je to otázka histórie a dnešnej fikcie? Ak sa to žije, potom môžeme hovoriť o trhovom produkte, ak nie, potom na ňom musíme pracovať, aby sme ho oživili, tj. Aby sa stal súčasťou spôsobu a kultúry života určitej oblasti. Napríklad jedna veľká výzva na túto tému by mala byť v Osijeku.
Menovite, Osijekské knedľové hodiny by sa určite mali stať novým turistickým výrobkom a obdoba „smotanového syra Samobor“. Prečítajte si tento príbeh:
V STAROČNÝCH ČASOCH, presnejšie v lete 1526, SA OSIJEK STAL SÚČASŤOU VEĽKEJ OTTOMANSKEJ RÍŠE VO VOJNE. A KONEČNE K VEĽKÉMU ŠŤASTÍ POCITOV, V PIATOK 29. SEPTEMBRA O 1687 HODINY MESTO OPUSTIL POSLEDNÝ OTTOMANSKÝ VOJÁK A VŠETKY KOSTOLY ZAZVONILI A VYHLÁSILI DLHODOBÚ ČAKANÚ SLOBODU. POCIT RASTNUTIE, KTORÉ DÁTUM A HODINU Hlboko VIDIA DO PAMÄTI. NA ZAČIATKU 11.00. STOROČIA boli postavené PRVÉ KOSTOLY.
AKO ROKY UCHÁDZAJÚ, KOSTOLY V TVRZE, DOLNÝ A HORNÝ MESTO STÁLE SI PRIPOMÍNAJÚ KAŽDÝ PIATOK O 11.00 HODINU NA PAMÄŤ VEĽKEJ AKCIE A TO isté platí aj DNES. ALE POCITY V ČASE Zabudli NA SKUTOČNÝ DÔVOD, PREČO CIRKEV V TOM ČASE ZVONÍ, ALE ZAUJÍMAVOSŤ, NARODIL SA NOVÝ PRÍBEH. DOMÁCE OSIJEK V dvadsiatych rokoch 20. storočia, V PIATOK, NECHODLI V NEDOBATÝ DEŇ, A TO BOLO PRESNE ČAS, „KEĎ im to všetky kostoly povedia“ (MEHLSPEISEN GLOCK)), TAKŽE CELÝ OBED SA BUDE PRIPRAVENÝ NA ČAS, AŽ NA POludnie!
TOTO VYJADRENIE EŠEKERA SA ČASOM ZMENILO V "HODINE KNEDLE", PO OBĽÚBENEJ JEDLENSKEJ JEDLE, K Čomu sme DNES pridali Slivku, mak, Orechové orechy, A TAK SA STAL A ZOSTAL KNEDL SAT!
Jedná sa o autochtónny, autentický a skvelý príbeh, a aby to bola farebná záležitosť, spája dva rôzne príbehy do jedného a v Osijeku od roku 1687 o 11.00 h skutočne zvonia zvony. V to úprimne dúfam Osijek knedle, teda knedľové hodiny stať sa pýchou a jedným z hlavných gastronomických produktov turistického príbehu Osijek. Určite si to zaslúži, pretože tento turistický príbeh je taký dobrý, že by bolo tragédiou zostať nevyslovený.
Samobor má svoje vlastné samoborské šľahačky a Osijek chce okrem iného, aby bol rozpoznateľný podľa osijeckých halušiek.
Ochrana výrobku preto nič neznamená, ak nie je orientovaný na trh a ak výrobok skutočne „nežije“ alebo ak nevytvára pridanú hodnotu. Bez ohľadu na ochranu bude naďalej upadať do zabudnutia, pretože nikto ho nebude predávať, ak nebude mať ziskovosť trhu. Žiadna reštaurácia ho neponúkne, ak nie je predaný. Nikto nebude vyrábať prísady, ak sa nepredávajú ... a preto výrobok nemožno oživiť ani oživiť medzi miestnymi ľuďmi, a to je kľúčové. Ak miestne obyvateľstvo nežije týmto príbehom, nestotožňuje sa s výrobkom, nepozná ho ako svoj vlastný, potom bohužiaľ nasleduje zabudnutie. A to nesmieme dovoliť. Práve táto rozmanitosť a autentickosť musí byť jedným z našich hlavných turistických produktov.
Foto: Turistický úrad župy Međimurje
A preto je kľúčové, aby sa banské hrable dali kúpiť v pekárni Nickel a aby boli súčasťou dennej ponuky. To je začiatok. Je potrebné pokračovať, že reštaurácie to majú vo svojej ponuke, ponúkať a rozprávať príbeh o banskom hrabadle. My sme rozprávači príbehu a hostia sú návštevníci, ktorí musia ten príbeh dostať od seba.
Nahlas som o tom premýšľal Ugo Toić, riaditeľ Agentúry pre rozvoj ostrovov (ORTA) z Cresu, ktorý sa počas svojej kariéry aktívne zapájal do procesu ochrany poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov na úrovni EÚ, ich označovania, spájania poľnohospodárstva a cestovného ruchu a trvalo udržateľného rozvoja cestovného ruchu. Viac priložené.
/ / / / / / Ugo Toić: Ako chrániť výrobky na úrovni EÚ, a čo je dôležitejšie, ako byť uznávaný na trhu
Jeden z najlepších príkladov pochádza aj zo Záhrebskej župy, presnejšie zo Samoboru. Samoborské šľahačky sa stali značkou, identitou Samoboru, dokonca aj motívom príchodu. Ak ste v Samobore a ak neskúsite krémové oblátky Samobor, na Samobore ste neboli. A samozrejme, miestna populácia s touto značkou žije a smotanový syr Samobor sa stal turistickým výrobkom a značkou.
Foto: ministerstvo poľnohospodárstva
Na Istrii je už mnoho rokov jeden z najlepších turistických produktov - Istria Wine & Walk a Muscat Momjan je jednou z hviezd rozširovacích projektov prostredníctvom Sladké víno a prechádzka. Príbeh je teda živý a ponúka veľký turistický obsah a budúcnosť Maskatu je nespochybniteľná. Jednoducho termín pre Momjan je Muscat a každý, kto navštívi Momjan, vie, že Muscat Momjan musí vyskúšať. Mimochodom, jednoducho je "VYPREDANÉ “sa stalo symbolom Wine & Walk, ktorý najlepšie hovorí o kvalite samotného podujatia.
/ / / / / / Zistite, PREČO JE ISTRIA WINE & WALK JEDNOU z NAJLEPŠÍCH TOURISTICKÝCH PRÍBEHOV V CHORVÁTSKU
Máme tiež pozitívny príklad šéfkuchára Ružicu Jukičića, ktorý je autorom SOL Mediterranean Dining v hoteli Blueseun Hotel Soline v Brele a ktorý celú gastrofilozofiu povedal jednoduchým spôsobom a dvoma vetami. „Zabudnuté jedlá by mali byť vyvedené zo zabudnutia. Niekedy ich stačí pripraviť originálnym spôsobom a niekedy ich treba prispôsobiť moderným hosťom„Jukicic zdôrazňuje.
Rešpektovanie našej autenticity neznamená, že nemôžeme používať moderné prezentačné techniky, naopak, dnes je to nevyhnutné. Práve na tejto trati šéfkuchár Jukičić ukázal svoje schopnosti. Menovite sa jej podarilo spojiť prezentáciu Stredomoria vo fúzii s kuchyňou Ďalekého východu, ale najdôležitejšie je, že ide iba o prípravu a prezentáciu jedál, a základom chuti a príbehu sú pôvodné jedlá nášho regiónu. A to - soparnik. “Soparnik je jednoduché a ľudové jedlo, dali sme mu trochu odlišnú jemnú večernú prezentáciu, ale keď ho hostia vyskúšajú, chuť zostáva soparnik. “ Jukicic zdôrazňuje.
Viac sa dozviete v prílohe / / / Šéfkuchár Ružica Jukičić: Musíme sa spoliehať na pôvodné a lokálne pestované potraviny
Dovoľte mi nadviazať na tento príbeh. Všetci hostia, ktorí prídu do Omiša, určite vyskúšajú Poljica soparnik, z ktorého Radmanove mlyny urobili akúsi turistickú atrakciu. Skvelý príklad toho, ako je chránený produkt v službách cestovného ruchu a pridanej hodnoty.
Poljički soparnik žije, vytvára pridanú hodnotu a stal sa turistickým produktom. To je zmysel celého príbehu.
Za 6 rokov chránilo 31 chorvátskych autochtónnych výrobkov
Na pamiatku 14. apríla 2015, kedy bol prvý chorvátsky potravinársky výrobok alebo názov Krk prosciutto Chorvátsky parlament, ktorý je zapísaný v Európskej únii ako chránené zemepisné označenie, schválil rozhodnutie, ktorým sa 14. apríl považuje za Deň chránených chorvátskych pôvodných produktov.
Chorvátsko v súčasnosti má 31 poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov ktorých názov je zapísaný ako chránené označenie pôvodu alebo chránené zemepisné označenie na úrovni Európskej únie, ktorá ho radí na deviate miesto v EÚ, a prebieha ďalších 21 postupov na ochranu názvu alebo registrácie chorvátskych potravinárskych výrobkov.
Krémový syr
Foto: Turistické združenie župy Záhreb
Okrem posledných registrovaných názvov „dalmatínska pancetta“ a „dalmatínska pechenitsa“ sú zatiaľ registrovanými názvami produktov: Krk prosciutto, Extra panenský olivový olej Cres, Neretva mandarin, kyslá kapusta Ogulin / kyslá kapusta Ogulin, Baranja kulen, zemiaky Lika, istrijské prosciutto / Istrijské prosciutto, Drniš prosciutto, dalmatínske prosciutto, Poljički soparnik / Poljički zeljanik / Poljički uljenjak, moriak Zagorje, olivový olej Krk, olivový olej Korčula, jahňacie jahňacie mäso, olivový olej Šolta, varaždínska kapusta, slavónske kulen, slovanské mäso jahňacie mäso, Istria, pažská soľ, záhorské mlyny, pagský syr, Bjelovarský kvargl, Brački varenik, Varaždinski klipič, Malostonska kamenica a Rudarska greblica.
Istrijský med, čierne slavónske bravčové mäso, lumblija, syr Krk, istrijský ovčí syr, perie Vrbovec, dalmatínske jahňacie mäso, dalmatínsky med, bravčové mäso Turopolje, chren Ludbreg sú v súčasnej dobe vo vnútroštátnom konaní na ochranu názvov poľnohospodárskych a potravinárskych výrobkov.
Rešpektujme seba, svoj miestny spôsob života, svoju históriu, svoju identitu, ako aj svoje pôvodné produkty, pretože iba tak nás budú rešpektovať ostatní. A nezabúdajte, turisti túžia po pôvodných produktoch, musíme ich len pekne zabaliť a ponúknuť.
Titulná fotografia: Turistický úrad župy Josip Škof / Záhreb
