Gastro bar Franz Koch - ázijské jedlo v pevnosti Osijek v interpretácii šéfkuchára Gorana Kunceho

Osijek, hoci je makroregionálnym centrom východného Chorvátska a štvrtým najväčším mestom krajiny, má rozhodne problém s deficitom etnických reštaurácií. V Osijeku dnes napríklad nikto nie je čínska reštaurácia aj keď ich bolo niekoľko, neprežila žiadna, nieto ešte nejaké iné exotické kuchyne. OK, v tomto smere sa to nedá porovnávať so svetovými metropolami, ale v západnej Európe majú mestá veľkosti Osijeku hŕstku etnických reštaurácií a na ilustráciu tohto tvrdenia si môžeme vziať holandské mesto Leeuwarden ktorá má podľa posledného sčítania obyvateľov rovnaký počet obyvateľov ako Osijek - 108 tisíc. Ale našťastie sa veci (stále) pomaly menia.

Pred necelým mesiacom ho otvorili v starom meste Osijeku - gastro bar Tvrđi tzv. Franz Koch. Názov tejto reštaurácie je poctou zaslúžilému občanovi Franjovi Ksaverovi Kuhačovi, skladateľovi a etnomuzikológovi, ktorého meno je aj hudobná škola na Námestí Svätej Trojice v Tvrđi, len sedemdesiat metrov od gastrobaru. Je pokračovaním trendu, že nové stravovacie zariadenia v meste sú pomenované po (pôvodných, nemeckých) menách známych spoluobčanov, ktorí zanechali stopy v určitých etapách rozvoja mesta. Čerstvým príkladom je krčma Axmann na Kapucinskej ulici v Osijeku, ktorá bola otvorená začiatkom októbra.

Článok pokračuje pod reklamou

Samotný gastrobar Franz Koch sa nachádza na ulici Franje Kuhača, na mieste, kde kedysi býval kultový nočný klub. Bodka. Tufna už síce formálne neexistuje, ale to neznamená, že na tom mieste už nie je nočná zábava; Naďalej sa tam konajú zábavy a uskutočnilo sa niekoľko festivalov pre prvákov. Franz Koch podporuje koncept 3 v 1; cez deň reštaurácia a koktail bar a cez víkendy nočný klub. Týmto spôsobom sa zveľaďuje dedičstvo Tufna a zariadenie je teraz okrem víkendov otvorené aj počas celého týždňa.

Za týmto podnikateľským príbehom stojí Gordan Šestić, a šéfkuchár je Goran Kunce, mladý muž zo Záhrebu, ktorý sa do Slavónie presťahoval za prácou. Hoci je rozšírený názor, že ľudia z týchto oblastí sa len sťahujú na západ; z provincie do metropoly existujú opačné prípady a že Goran v tom nie je sám, svedčí príklad Marka Tandarića, ktorý už niekoľko rokov úspešne vedie osijecký remeselný pivovar Mali div.

Goran začal svoju profesionálnu kariéru v záhrebskom ustricovom a sushi bare Bota Share.

- Sú stredomorskou reštauráciou a skutočne nútia starú dalmátsku kuchyňu; tam sa rizoto na masle nekončí. Ryba objednaná dnes o 12:XNUMX tam na vás zajtra ráno čaká čerstvo vylovená z Jadranského mora. Tam som sa zoznámil s fúziou japonskej gastronómie a našich domácich potravín. Samozrejme, musíme sledovať svetové gastronomické trendy, ale tiež ich prispôsobiť našim lokálnym podmienkam. Bota Šare je sieť reštaurácií, okrem Záhrebu majú svoje pobočky aj v Malom Stone, Dubrovníku a Splite. Jednu sezónu som strávil aj v Splite, takže môj príchod do Slavónie a Osijeku nie je mojím prvým profesionálnym odchodom zo Záhrebu. Bolo ich niekoľko a keď som sa súhrou okolností dostal na juh, teraz som prišiel na východ. Hneď na začiatku mojej profesionálnej kariéry som bol hodený do ohňa; zaostrovanie a stláčanie od rána do rána, čo by sa povedalo. Ale pomohlo mi to profesijne sa vybudovať a dnes som vďačná, že to tak bolo.

Po krátkom angažmáne v záhrebskom bistre „Pod zidom“ sa Goran vrátil do fúzie Ázie a Japonska, zamestnal sa v reštaurácii Matsunoki v Lošinji, kde pracoval so šéfkuchárom Sašom Pribičevićom, Baranjčanom z Dardy ako sous chef. .

- V podstate som sa tam postavil v plnom zmysle. Veľa som sa naučil prácou v Bota - Šare a v Matsunoki som sa doladil v oblasti stravovania, organizácie práce a proaktívneho myslenia. Ako sa pozerať vždy o krok vpred – to je to, čo do mňa zabudoval Saša; naučil ma variť aj myslieť.

franz koch bar

Zoznámenie so šéfkuchárom Ivanom Đukićom sa datuje do čias Lošinja, na ktorého odporúčanie prišiel Goran do pozície šéfkuchára prvého Osijeckého sushi baru. Goran výzvu prijal, aj keď mal ponuku prevádzkovať reštauráciu novootvoreného štvorhviezdičkového hotela na Jadrane.

Článok pokračuje pod reklamou

Po lošinjskej fáze ide Goran do záhrebského sushi baru Franko's Street, kde všetko fungovalo skvele až do uzamknutia. Potom sa Goran vrhne do poradenskej vody. Robil poradenstvo pre sushi bar Antique v Splite a poke bar "Slon & Ljubav" v Záhrebe a krátky čas zostal v záhrebskej reštaurácii Marun. Niekoľko referencií len za šesť rokov. Totiž, Goran má len 24 rokov a nepochybujeme, že to najlepšie v kariére má ešte len pred sebou.

Gastro bar Franz Koch je len prvým krokom k „prieniku“ ázijskej kuchyne do Slavónska a ďalším krokom bude znovuotvorenie pubu Starý Most, ktoré je plánované na jar budúceho roka. Gastronomická ponuka vo Franz Koch je koncipovaná ako street food, teda vstupná úroveň a pub Old bridge bude mať o niečo ambicióznejšiu a komplexnejšiu ponuku, ktorá ponúkne neformálne stolovanie a spojenie ázijskej a panónskej kuchyne. Sushi s riečnymi rybami? Prečo nie!

Fotografie: Mario Jukić

- Reklama -

POSLEDNÉ VYDANIA

Prihláste sa na odber nášho newslettra

Týždenná dávka najlepších turistických príbehov. Newsletter vám poskytne náhľad na najdôležitejšie udalosti a témy, o ktorých sa písalo na portáli turistickeprice.hr

Vaša e-mailová adresa bude bezpečne uložená a použitá iba na účely stránky turistickeprice.hr a nebude poskytnutá ďalej tretím stranám.

autor

kategórie