Šokački stan vo Vinkovcoch hostil Gastro show, ktorá bola organizovaná v rámci projektu PannEx Reload v rámci programu cezhraničnej spolupráce Interreg IPA Chorvátsko - Srbsko 2014-2020.
Konferencia, 27. septembra 2023.
Program otvorila konferencia, ktorá zahŕňala prednášky a panelovú diskusiu. Diskutovali o prepojení miestnych aktérov v cestovnom ruchu, krátkych dodávateľských reťazcoch v cestovnom ruchu a autochtónnych jedlách pripravovaných moderným spôsobom.
- Túžbou bolo prostredníctvom projektu predstaviť ľuďom nejaké nové trendy a dať im podnet, aby sa v byte Šokački niečo naučili. Myslím si, že je tu obrovský potenciál. Vo Vinkovcoch máme deti, ktoré dostávajú výborné vzdelanie, máme ocenených kuchárov a čašníkov...a tu sú ľudia, ktorí nám určite budú mať čo povedať a povedať, ktorým smerom sa máme uberať, povedal v uvítacom príhovore starosta obce Vinkovci Ivan Bosančić.
Projekt PannEx Reload je pokračovaním projektu Pannonia Gourmet, v rámci ktorého sa zrekonštruoval byt Šokački, uskutočnila sa Gourmet Academy, vzniklo Gourmet centrum a vzniklo partnerstvo Eat Pannonia, ktoré spája rôznych výrobcov lokálnych produktov a poskytovateľov služieb. .
- Týmto novým projektom chceme zúročiť dosiahnuté výsledky, prilákať turistov a zvýšiť návštevnosť v cezhraničnom území a poskytnúť našim partnerom viac nástrojov na ich reklamu, expozíciu, prezentáciu ich produktov a v konečnom dôsledku aj predaj. ich samotných produktov, povedala Marina Hodak Domaćinović, projektová manažérka a zástupca riaditeľa pre regionálny rozvoj a cezhraničnú spoluprácu Agentúry pre rozvoj a investície mesta Vinkovci - VIA Vinkovci.
Odborná časť konferencie začala prednáškou turistický poradca Goran Rihelj ktorý zdôrazňoval veľké význam krátkych dodávateľských reťazcov v cestovnom ruchu.
- V celom dodávateľskom reťazci, od hotelov, reštaurácií, kaviarní... musíme predávať naše domáce produkty. Samozrejme, môžete ponúkať aj prémiové zahraničné nápoje, ktoré kvôli štandardom a globalizácii musíte mať, ale napríklad vo Vinkovcoch musíte hosťovi ponúknuť domáce remeselné pivo Valens a vysvetliť hosťovi, prečo je to pivo špecifické., zdôraznil Rihelj a dodal, že je potrebné spájať reťazce v cestovnom ruchu predovšetkým prostredníctvom poľnohospodárstva a na to sú potrebné klastre, ktoré sa osvedčili ako trhový model na celom svete.
Šéfkuchár Tomica Đukić hovoril o význame interpretácie slavónskej gastronómie moderným a tradičným spôsobom, a svoju prezentáciu začal otázkou publika: Čo je slavónska kuchyňa?
- Robil som výskum, tak sme chodili po dedinách. Bola to ťažká kuchyňa, tak sa dobre naraňajkovali a pustili sa do práce. Je to práve táto časť, ktorú musíme rozvíjať. Máme niekoľko potravín v Slavónii a Baranji a v celom vnútrozemí Chorvátska. Dospeli sme k záveru, že to, čo sa nám ponúka, musíme použiť, Bohom dané, a nevyhýbať sa tomu a odložiť to bokom. Musíme používať pôvodné potraviny a zachovať tieto chute pomocou moderných techník. Jedlo je moment, ktorý vás určite podrží, najmä ak máte domorodé jedlo. Teraz je v trende čierne slavónske prasa, ktoré spája zelené a modré Chorvátsko. Myslím si, že musíme uviesť na trh všetko, čo je autochtónne, pracovať na kvalite, pracovať na dokonalosti a časom si všetko príde na svoje.Đukić zdôraznil vo svojej prezentácii.
Po zaujímavých prednáškach nasledovala panelová diskusia na danú tému „Ako spojiť miestnych aktérov v cestovnom ruchu“. Zúčastnili sa Mirjana Jakšić zo Strednej odbornej školy Vinkovci, Zdenka Prgomet z Olejárne Vinkovci, Monika Živković z Pivnice Marija Ilok, Velimir Babić z liehovaru Abelo, šéfkuchár Tomica Đukić a Željko Cirba z Agroklastra župy Vukovar-Srijem. v paneli.
Gastro show, 28. septembra 2023.
Druhý deň Gastro Show sa niesol v oveľa uvoľnenejšej atmosfére. Do apartmánu Šokačka prúdili početní Vinkovčania a ich hostia, aby ochutnali autochtónne a tradičné špeciality pripravované z prvej ruky na moderný spôsob. V hlavnej úlohe sa predstavil šéfkuchár Tomica Đukić, ktorý s pomocou tímu Šokački stan pripravil trojchodovú večeru.
„Je všeobecne známe, že som milovník všetkého domáceho. Dnes večer máme kačicu, čierne prasa a karobový koláč, ale pripravili sme si to po svojom“, šéfkuchár Đukić krátko oznámil večer vôní a chutí.
Jedlá sú samozrejme starostlivo vyberané, takže sú za predjedlo údené barikové kačacie prsia podávané s vínovou cviklou, hruškami na bielom víne a kuskusovým vinaigrettom. K tomuto jedlu sa podľa výberu Podruma Marija z Iloku podávalo víno Šokica Frankovka.
Nasledovalo to Hlavný chod - sous vide čierne bravčové karé, s omáčkou z červeného vína, paradajkovým krémom, tekvicovým krémom, karamelovou mrkvou s pekanovými orechmi a pikantným zemiakovým koláčom. Hlavné jedlo bolo podávané so suchým podrumom Marija.
Ja ... púšť na záver – karobovo/jantárová torta s kávovým krémom a ibištekovým gélom poliata neskorým zberom graševiny z Podruma Marija.
Pred začiatkom večere však hostiteľ programu Ribafish Domagoj Jakopović s pomocou špeciálneho hosťa večera Paula Bradburyho zoznámil zhromaždených hostí s partnermi projektu, ktorí vystavovali svoje produkty v rámci Gastro veľtrhu. "PannEx Reload". Na stánkoch pri vstupe do Šokačkiho stanu sa teda prezentovali: Vigus s koláčmi, Mederija Ferbežar s medovinou, Vinkovci s olejom Sunce Vinkovaca, liehovar Abelo s prémiovými alkoholickými nápojmi, potom Valentinijan s Valensom. a pivo Vinkovački a Podrum Marija z Iloka s vínami podávanými ku každému chodu jedla.
Hostia Šokačkistan si okrem špecialít šéfkuchára Đukića mohli vychutnať aj ochutnávku všetkých produktov vystavených na Jarmoku a celý program navyše okorenila tamburská kapela Đeram.
