Heslo „z farmy na stôl“ v Záhrebskej župe nie je módou, ale vždy životným štýlom. A stôl nie je vôbec malý. Záhrebský zelený kruh bol vždy známy svojim dobrým jedlom a jedlo prichádzalo a stále prichádza do Záhrebu z týchto úrodných polí. Veľká časť dnes známych a obľúbených tradičných receptov pôvodne vznikla práve tu z potravín, ktoré boli blízko a dostupné a pracovité ruky ich premenili na jednoduché každodenné jedlá alebo na slávnostnú hostinu pre rodinu.
Vajcia, mliečne výrobky, múka, krupica, ojedinele mäso, sezónne ovocie a zelenina z vlastnej záhrady – to všetko základ miestnej kuchyne v oblasti Záhrebu. Celá oblasť, Prigorje, Moslavina, Turopolje, Jaska, Samobor a Zaprešić, všetky pestujú podobnú kulinársku identitu, ale opäť má každý región svoje osobitosti a autochtónne špeciality. Reštaurácie a domácnosti Záhrebskej župy si vážia tradíciu a nevedia sa dočkať, kedy budú svoj príbeh hojne rozprávať na tanieri – je len na vás, či ich navštívite a preskúmate.
1. Ťažobné hrable
Skromné, ale chutné slaný koláč z tenkého cesta plnené kravským syrom a polevou ako vlašské orechy, žltá mrkva, listy jarnej cibule, žihľava alebo špenát z malého mesta neďaleko Samoboru sa stal prvým chráneným gastronomickým produktom v Záhrebskej župe. Kedysi občerstvenie pre baníkov, dnes originálne jedlo na ulici Samoborský región.
/// Rudarska greblica je 29. chorvátsky výrobok s chráneným názvom v Európskej únii
2. Kotolňa
Okrem stravovania kotol je samotný zložitý proces prípravy, dômyselný vynález našich dávnych čias. Toto šťavnaté tradičné jedlo z niekoľkých druhov mäsa, zeleniny a korenia sa celé hodiny dusí k dokonalosti vonku, na otvorenom ohni, v špeciálnej veľkej železnej platni.
3. Papuča Plešivica
Čo sú to hrable na jednej strane samoborských kopcov papuča na druhej strane v oblasti Plešivica. Slaný chrumkavý koláč plnený sezónnou zeleninou, ktorý dokazuje, že niekedy sú najlepšie malé jednoduché veci.
4. Biele klobásy a klobásy
"Vankuši" a "Bele kobasa" sú autochtónne špeciality vytvorené v bývalých chudobných časoch. v oblasti Ivanić-Grad z potravín, ktoré boli dostupné v domácnostiach, sa často pripravovali a dnes sú ozajstnou vzácnosťou. Totiž „vankuš“ je cesto z pšeničnej múky na vyvaľkanie na štruklu alebo chlieb s plnkou z kravského syra, vajec a kukuričnej múky, kým „biele klobásy“ sú klobásy plnené mäsom a kukuričnou múkou s korením.
5. Vrbovecké perie
pera je slaný koláč, ktorý spočíva na jednoduchých jedlách, ktoré boli v každej domácnosti. Je vyrobený z kysnutého cesta a naplnený zmesou syra, smotany, vajec a kukuričnej múky. Učebnicový príklad bohatstva jednoduchej sedliackej kuchyne.
6. Rezeň z trstiny
Aby sa spojila vinohradnícka tradícia a dobré jedlo, vznikol recept na marinované bravčové mäso rezeň v hroznovej, vínnej a korenistej omáčke. Špeciálne jedlo pre vážnych labužníkov sa zvyčajne pripravuje v čase zberu hrozna.
7. Samoborský smotanový syr
Sladká špecialita, ktorej by nemalo byť veľa, krémový syr je kúsok vzdušného, krémového šťastia medzi dvoma kusmi lístkového cesta. Základom je vaječný krém, variácie nájdete v celej strednej Európe, ale pre nás je Samobor kráľovná dezertov.
/// Samoborský smotanový syr právne chránený ako autochtónna značka Samobor alebo chorvátska
Len Samoborská oblasť sa presťahovala do gastronomickej mekky župy. Aj keď je osudom každého dobrého jedla zmiznúť hneď po jeho príprave, štatút kultúrneho bohatstva si zaslúži starostlivo strážený recept a zručnosť odovzdávanú z generácie na generáciu, ako súčasť jedinečného miestneho dedičstva. Usilovné ruky, ktoré tieto jedlá navrhovali a pripravovali po generácie, vytvorili históriu a my dnes môžeme ochutnať túto históriu v jej pôvodnej podobe. Prehliadka Samoboru a jeho okolia spolu s mnohými ďalšími pamiatkami ozvláštni spoznávanie autentických vôní a chutí.
8. Zlevanka
Jednoduché kocky kukuričnej múky boli kedysi chudobné púšťa dnes vítané sústo v celom severnom Chorvátsku s nespočetnými variáciami. Základom sú vždy domáce vajcia, kukuričná múka, tvaroh alebo smotana.
9. Samoborská saláma
Mierne suchý klobása z najkvalitnejších kusov bravčového mäsa, ktorého receptúra sa vyvíjala po generácie, je dnes jednou zo značiek Záhrebskej župy. To, že sa súťaž koná každý rok, svedčí o tom, čo pre Samobor znamená Samoborská saláma.
10. Pstruh zo Žumberca
Studené horské potoky regiónu Žumberak sú bohaté pstruh, a sú najchutnejšie čerstvo ulovené, vyvaľkané v kukuričnej múke alebo drvených tekvicových semienkach a potom grilované. Pre skutočných labužníkov môžu byť tiež naplnené hríbikmi.
Zdroj: Okolo Záhrebu
