Kotonjata alebo kotonjada je sladké jedlo, ktoré sa tradične pripravuje počas jesene, keď dozrievajú voňavé dule a je čas ich zberať, no tento dezert je tradične na vianočnom stole v Južnej Dalmácii, ale aj v Dalmácii. Okrem toho, že dule sa skladovali v miestnostiach domova, aby naplnili vzduch svojou vôňou, z čerstvo nazbieraných, najlepšie podlhovastých dulí, sa pripravovali aj rôzne chutné dezerty. Jeden z nich je presne taký kotonjata, kotanjada alebo dulový syr ako sa tomu tiež hovorí.
V Dubrovníku sa tento dezert nazýva kotonjata a tradične sa pripravuje na Vianoce. Dubrovnícka kotonjata je počas zimných prázdnin vyhľadávaným dezertom a jej príprava si vyžaduje veľa času, no výsledok nakoniec stojí za námahu. Dlho a trpezlivo pripravovaná podľa tradičnej receptúry je kotonjata výborným dezertom, ktorý gazdinky hrdo obdarúvali rodinu a milých hostí na bobkových listoch.
Tento tradičný dezert sa pripravuje z očistených dulí, ktoré boli varené v celku v zakrytom hrnci plnom vody, kým nezmäknú. Potom by sa po ochladení očistili od semien zo stredu a ich mäso by sa rozmazalo. K dulám sa potom pridalo rovnaké množstvo cukru a všetko sa spolu postupne zahrievalo na miernom ohni. Do zmesi sa pridala kôra z miestneho citróna a všetko sa za stáleho miešania povarilo.
Keď bola zmes dostatočne zhustená, aby bolo pri miešaní vidieť dno hrnca, pridala sa do nej vytlačená citrónová šťava. Výsledná zmes sa naleje do dlhej, úzkej a vyhrievanej formy a nechá sa najprv pri izbovej teplote a potom na chladnom mieste, aby stuhla. Kokon, ktorý vychladol a dobre vytlačil, sa vybral z formy prevrátením a nechal sa niekoľko dní sušiť na vzduchu a potom sa nakrájal na plátky.
Takto narezané vatové guľôčky by sa povaľovali v kryštálovom cukre alebo vložili do škatuľky medzi čerstvé bobkové listy, pretože tie sladkosti chránili pred mravcami. Vzhľadom na to, že cukrová vata je dezert, ktorý sa dá dlho uchovať, gazdinky by vedeli pridať ďalšie prísady ako chrumkavé mandle alebo vlašské orechy, aby bol ešte sýtejší a bol by na stole podávané s pohárom dobrého sektu alebo dezert prosecco.
Pre všetkých, ktorí tento dezert neskúsili alebo sú ďaleko od Dubrovníka, dnes našťastie máme virtuálne trhy, a tak sme aj my našli našu Dubrovnícku vianočnú kotnjatu na facebookovej skupine Virtuálny dubrovnícky trh na adrese LINK.
