CHEFICA ANA GRGIĆ: parížsky elegantný pokrm so sezónnymi a miestnymi potravinami

Kult Le Bistro záhrebského hotela Esplanade Vďaka svojej kvalitnej ponuke a vysokému štandardu služieb už po desaťročia láka obyvateľov Záhrebu a hotelových hostí do očarujúcej presklenej atmosféry parížskeho chic. Tento mestský gastronomický inovátor je známy svojimi typickými jedlami bistra, ako aj legendárnym pečivom. Esplanade knedlezatiaľ čo kreatívny à la carte ponuka v každom ročnom období prináša nové atraktívne vnemy, za ktoré sa mu vďačí už mnoho rokov kuchárka Ana Grgić. Výber dostupných čerstvých surovín inšpiroval Anu k tvorbe pre sezónu jeseň-zima nové trendy a zvodné jesenné bistro jedlá ktoré sú od dnes k dispozícii hosťom Le Bistro.

Údený pstruh, nakladané reďkovky, pečené hrozno, husacia pečeň, dule, tekvicové vankúšiky, sušienka krabová polievka, dršťky, cícer, filet z ostrieža v hroznovom liste, roláda konfitovať jahňacie, ragú z čiernych trúbok, gaštanového a rozmarínového krému, artičokov, karamelizovaných jabĺk a kandizovanej mrkvy - sú len niektoré z nových kombinácií Any, ktoré túto sezónu prilákajú hostí do Le Bistro.

Tento skúsený a sympatický šéf už skončil osem rokov v čele reštaurácie Zinfandel, jedna z najlepších reštaurácií v Chorvátsku, ako aj očarujúca francúzska reštaurácia Bistro te Zásobovanie Esplanade. Jej tvorivé a nápadité menu v posledných rokoch ohromilo početných hostí a celebrít zo sveta popu a členov kráľovských rodín ako švédsky kráľ a kráľovná, japonský princ a princezná, princ Saudská Arábia, kráľovský pár z Dánska a mnoho ďalších, ktorým nezostala ľahostajná Anova vynaliezavosť pri príprave jedla .

Šéfkuchárka Ana Grgić získala množstvo ocenení za svoju osobnosť, vynikajúce výsledky a štýl varenia. Nominovali ju prestížne publikácie žena roka a osoba roka, a jej rizoto z rokov 2013 a 2016 je v známom sprievodcovi Guida Gallo uvedené medzi 101 najlepšími rizotami na svete. Anain štýl varenia a jej osobnosť ju priviedli k účasti na slávnej kulinárskej televíznej šou Celebrita MasterChef v úlohe člena poroty. Ana navyše hrdo nesie titul veľvyslankyňa projektu Ryby vpred v Chorvátsku z iniciatívy WWF (World Conservation Organisation) použiť svoj príklad na ovplyvnenie povedomia spotrebiteľov o globálnych environmentálnych a sociálnych dôsledkoch spotreby produktov rybolovu.

Podľa výberu sprievodcu bola Ana tiež pomenovaná ako skvelá kuchárka zajtrajška Gault & Millau, so zvláštnym dôrazom na rešpektovanie sezónnosti a kvality potravín a na dôsledné a starostlivo spracované jedlá. Jej gastronomickú virtuozitu a kreativitu ocenilo gurmánske združenie Chaîne des Rôtisseurs, ktoré Ane udelilo prestížny titul Kuchár Rôtisseur.

-V novom menu sa kladie osobitný dôraz momentálne dostupné čerstvé jesenné jedlá Páči sa mi to hrozno, voňavé dule, nevyhnutné tekvica, aromatické pomaranče a gaštany, potom jesenné huby ako hľuzovky, čierne trúby alebo hríb ktoré dávajú osobitný podpis tomuto menu. Je potrebné poznamenať, že si nakladáme naše vlastné jedlá, ako je napríklad hroznový list, ktorý je dodávaný s filetami z ostrieža a kapary, zatiaľ čo nakladané reďkovky sú kombinované s údeným pstruhom a čili a chrumkavé huby dopĺňajú chrumkavé jedlá. koláč s hubami a syrom brie. Verím, že si priaznivci francúzskej kuchyne prídu na svoje, pretože v ponuke nechýbajú ani osvedčené špeciality ako pečená husacia pečeň s chrumkavou brioškou, francúzska cibuľová polievka i mille-feuille s gaštanom a čokoládovým krémom. Obzvlášť ma teší, že všetky ryby a morské plody pochádzajú z Jadranského mora a že to sú produkty našich dlhodobých partnerov, ktorí nám dodávajú iba čerstvé a najkvalitnejšie jedlo. V tomto menu som sa pokúsil získať vyváženosť chutí a ponúknuť výber atraktívnych a rozmanitých jedál, takže verím, že si každý nájde to svoje - podotkla Šéfkuchárka Esplanade Ana Grgić.  

Ana venovala osobitnú pozornosť výberu a kombinovaniu potravín a korenia, aby vznikla zaujímavá zmes, ktorá priťahuje oči a chuť. Okrem vyššie uvedeného vyniká jesenné menu roláda s jahňacím konfitom podávané s ragú čiernych trúb a fazuľový krém pena pagského syra s pečené hrozno, vínna omáčka, korenie a čerstvý tymián, Rímske noky s vyprážanými píniovými orieškami podávané s ragú húb, veloute líšok, larda a pošírovaného vajca a je ich viac treska, dršťky s cícerom a čili, údené mušle sv. Jacob s feniklom, hustá škrupinová polievka s krevetami a limetkou, potom vynikajúce kanadské rebro oko s marmeládou z čerstvých bylín aj údenou hovädzie filé s gaštanovým krémom a rozmarín. Dezerty z cukrárne Esplanade perfektne završujú celok à la carte výber a medzi nimi vynikajú karamelizované jablká s pena tonky a karamelová omáčka, vynikajúca šťavnatá mrkvový a mandľový sušienok podávané s mrkvou a pomarančovým krémom a obľúbeným Esplanadinom koláč z horúcej čokolády tentokrát v kombinácii s vanilkovým krémom a lesným ovocím.

„Le Bistro vždy patrilo k nevyhnutným gastronomickým miestam v meste, či už sem hostia prichádzajú na kávu, pohár vína alebo najslávnejšie záhrebské štruklji. Obraz uvoľnenej elegantnej francúzskej reštaurácie s malebnou terasou je našimi hosťami jednoducho zbožňovaný. Rozvíjame priateľský vzťah a obzvlášť nás teší skutočnosť, že hostia sa tu cítia bezpečne. " upozornil Ivan Trbušić, manažér reštaurácie Le Bistro ktorý pracuje na Esplanade viac ako 20 rokov a dodal: „Implementáciou rešpektujeme všetky predpísané opatrenia najvyšší štandard služieb. Nosíme masky, udržiavame vzdialenosť v komunikácii, rovnako ako medzi stolmi, v reštaurácii a na terase. Zamestnanci a hostia majú k dispozícii dezinfekčné prostriedky a jednorazové menu, ako aj možnosti sťahujte si ponuky a dennú tlač zadarmo pomocou QR kódov do vášho vlastného smartfónu a ďalšie zabezpečenie poskytuje sada príslušenstva, keď si hosť sadne k stolu.

Aby si hostia mohli ľahšie vybrať, sú v ponuke špeciálne označené jedlá ktoré by nemali obsahovať lepok, ona vhodná vegetariánska strava a strava podľa halal normy. Okrem toho, Je to Le Bistro pravdepodobne jediná reštaurácia v meste, ktorá ponúka pečené štrúdle s bezlepkovou múkou pre všetkých, ktorí majú alergiu alebo intoleranciu na lepok.