Nikola Božić: Wagyu Beef, Burger Champion, Varaždin Street Food Artist

Za 10 rokov, odkedy som založil Total Hvar, som stretol veľa ľudí z chorvátskej gurmánskej scény. Úžasné jedlá, fantastické vína, veľa skrytých drahokamov. Ale pre inovácie, neustále posúvanie hraníc, skúšanie nových smerov, ale odmietanie kompromisov v kvalite, som nestretol nikoho, kto by oslovil Nikolu Božića, charizmatickú tvár legendárnej reštaurácie Đurin Hiža vo Varaždinských Topliciach, ocenenú kráľom burgerov ako doma. a v zahraničí, ktorá posúva chorvátsky príbeh pouličného jedla zaujímavými novými smermi.

Prvýkrát sme sa stretli na súkromnej večeri v Záhrebe pred piatimi rokmi a krátko na to som prvýkrát ochutnal mimoriadnu ponuku mäsa v Đurina Hiža, vďaka čomu sa stala jednou z mála reštaurácií v kontinentálnom Chorvátsku, ktorá priťahuje neustály prílev Záhrebu. klientelu. Ale až po mojej druhej návšteve v Hiži a po tej izolácii kvôli COVID-19 som Nikolu spoznal trochu lepšie.

Článok pokračuje pod reklamou

A videl úsilie, ktoré investoval do zvyšovania štandardov chorvátskej gastronómie.

Táto druhá návšteva, na pozvanie legendárneho chorvátskeho foodblogera, Domagoj 'Ribafish' Jakopović, bol začiatkom roka 2020 jeden z najlepších kulinárskych zážitkov za mojich 18 rokov v Chorvátsku, pretože sme mali tú česť vybrať tie najlepšie suché steaky z výberu Đurina Hiža. A aká chutná voľba to bola, bolo vidieť zo špeciálnej chladničky na sušenie v reštaurácii.

Reštaurácia zaslúžene získala uznanie ako jedna z popredných reštaurácií v krajine. A potom prišlo…

Rok 2020 bol strašne ťažkým rokom pre všetkých, nielen pre chorvátsky pohostinský priemysel. Keďže cestovný ruch bol zdecimovaný a reštaurácie zatvorené alebo s obmedzeným prístupom po väčšinu roka, výrazný pokles podnikania bol nevyhnutný, pričom mnohé bary a reštaurácie boli natrvalo zatvorené. Príbehy o úspechu v takýchto ťažkých časoch boli zriedkavé. V skutočnosti existovala iba jedna reštaurácia, o ktorej sa hovorí zvýšila svoje podnikanie v tomto náročnom období, čo je reštaurácia vo Varaždinských Topliciach, ktorú vedie Nikola Božić.

Zatiaľ čo iní zavreli svoje brány a dúfali v to najlepšie, Nikola Božić úplne prehodnotil obchodný model a rozhodol sa namiesto čakania na príchod zákazníkov, keď mu bolo konečne povolené otvoriť, predviesť svoj podnik tým, ktorí chcú jeho produkty. Na vrchole pandémie, práve vtedy, keď boli cesty v Chorvátsku takmer úplne prázdne, 7. apríla 2020. spustila prémiovú donášku steakov po celom Chorvátsku.

Služba bola hitom, Vianoce a tím boli každý deň na cestách a plnili objednávky do Záhrebu, Osijeku, Istrie, Splitu, Makarskej riviéry, ako aj na rôzne dalmatínske a kvarnerské ostrovy, zatiaľ čo vďační zákazníci - starí aj noví - vítali kvalitu mäso a ďalšie špičkové produkty z kolekcie.

Keď 15. júna Európa konečne otvorila svoje hranice, jedným z prvých ľudí, ktorí zamierili na sever cez chorvátsku hranicu so Slovinskom, bol Nikola Božić, čo bol prvý krok v ambicióznejšom projekte doručovania – dodanie špičkových chorvátskych gurmánskych produktov medzinárodnej klientele. Nikola ma pozvala, aby som sa k nemu pripojil na výlet a bolo mi potešením prijať. Potom som ho a jeho neochvejnú filozofiu kvalitného jedla bez pretlakov spoznal o niečo lepšie.

Článok pokračuje pod reklamou

Bolo povzbudzujúce vidieť, aký vnímavý je tento potenciálne nový cieľový trh s niekoľkými príspevkami na facebookových skupinách Diaspora. Cesta nám umožnila doručiť tovar mnohým zákazníkom po celom Nemecku, Belgicku a Luxembursku, ako aj nadviazať potenciálne partnerské dohody s chorvátskymi gastronomickými spoločnosťami v zahraničí, ako napr. Maison d'Istrie v srdci Bruselu.

Jedna vec sa vyjasnila počas mnohých rozhovorov na nemeckej diaľnici. Jeho nedostatok kompromisov v oblasti kvality bol úplný a jeho túžba po väčšej kontrole nad výrobným procesom bola hlavnou ašpiráciou. Ak by mohol nejakým spôsobom ovplyvniť produkciu mäsa a nespoliehať sa na iných, kontrola kvality by bola o to silnejšia.

Cestou domov z Mníchova mi povedal o svojom najnovšom projekte a pozval ma na ďalší výlet, na výlet, na ktorom som ešte nikdy nebol.

Vysvetlil, že kúpil štyri kravy wagyu a má v úmysle vyrobiť z týchto japonských kráv prvý skutočne voľne chovaný hovädzí produkt wagyu v Chorvátsku. Hovoril o tejto téme s takou vášňou, že by mi bolo cťou ísť s ním na výlet a previezť kravy z Medjimurja na 25 hektárov nedotknutých kopcov a prírody v prírodnom parku Žumberak. Bol to deň, ktorý mi otvoril oči a bol to jediný raz v mojom živote, kedy som skutočne videl kravu skákať od radosti (pozri nižšie). Porovnajte dnes dve spektrá chovu dobytka v Chorvátsku v: Z Međimurja do Žumberaku: Preprava prvých chorvátskych kráv Wagyu vo voľnom výbehu.

Štyri kravy si svoj nový domov evidentne užívajú. Býk Dougal, pomenovaný po postavách z kultovej detskej televíznej show zo 1970. rokov XNUMX. storočia, Magic Roundabout, sa stal otcom troch teliat s Ermintrud, Florence a Zebedee. Všetky tri sú opäť tehotné.

Vrátili sme sa na Žumberak, navštívili sme kravy a pochutnali si na obede, ktorý pripravila Nikola. Prvé kravy v regióne za posledných 40 rokov, čierni Japonci, sa stali hitom u detí, ktoré ich navštevujú.

Kravy teraz žijú v horskej dedinke Tihočaj, kde miestny podnikateľ Davorin Stetner vytvára ekologickú farmu z kvalitných chorvátskych produktov a prvým krokom sú kravy wagyu.

Vychované na 100% prírodných produktoch bez umelých prísad sú prvými kravami vo voľnom výbehu v Chorvátsku. Nasledujúce hovädzie wagyu sa v ponuke Đurina Hiža objaví neskôr v tomto roku. Špeciálna, exkluzívna prvá ochutnávka hovädzieho mäsa wagyu, limitovaná počtom 25 hostí, je naplánovaná vo Varaždinske Toplice na koniec novembra tohto roku.

No ako si Vianoce budujú meno na trhu s kvalitnými steakmi, rozširujú svoj sortiment – ​​a debatujú – aj vo svete hamburgerov a pouličného jedla.

Jeho značka Reshetka International obsadila druhé miesto Záhrebský burgerový festival. Vianoce patria už štvrtý rok po sebe medzi víťazov na najprestížnejšom burger festivale v regióne (vrátane prvého miesta v roku 2019). Ocenenie korunovalo úspešný rok pre Varaždin, ktorý si ho pridal do zbierky buržoáznych ocenení za rok 2021 – druhé miesto v Belehrade a prvé miesto v Širokom Brijegu.

Jeho typický burger, Wild Đuro, bol obľúbeným hitom, no tohtoročné podujatie malo nový prírastok, ktorý získal množstvo ocenení. Ako niekto, kto verí v presadzovanie kvalitných miestnych produktov, je Nikola Božić hrdý na svoje varaždínske korene a chce pri každej príležitosti propagovať gurmánsku výnimočnosť regiónu. Đuragan 042 (číslo súvisiace s predvoľbou Varaždin) je nový burger venovaný jedlu varaždínskeho regiónu.

Mäso bolo zaobstarané od dodávateľa 40 kilometrov od Varaždinu, varaždinský syr od varaždínskej firmy Vindija, ako aj hnedé maslo s čerstvým syrom a cibuľa z Tomaševca, päť kilometrov od mesta. Prebiehajú diskusie o ponúkaní tohto kompletného balenia hamburgerov prostredníctvom predajní Vindi vo vákuovom balení deviatich hamburgerov spolu s ďalšími prísadami. Perfektný spôsob, ako zapôsobiť na grile s minimálnou prípravou.

Vysokokvalitné pouličné jedlo bolo hlavným impulzom pre značku Reshetka International, ktorá so svojím pop-up street food konceptom zaznamenala výrazný úspech, najmä v partnerstve so šéfkuchárkou Katarínou Vrenc, ktorej inovatívne kombinácie zahŕňajú vynikajúce chobotnica a kushiyaki s bruchom, šťava z chobotnice, fermentovaný cesnak a krokety z morského feniklu, vyššie - jeden z vrcholov mojej prvej skúsenosti s Reshetkou.

Po toľkých časoch na cestách, pri propagácii a príprave chorvátskej gastronomickej dokonalosti sa najnovšia kapitola vianočného príbehu uzavrela. Asi pred 21 rokmi prevzal reštauráciu, kde sa začala jeho kariéra v cateringu. Prevzal Gaudeamus v centre Varaždinu, ktorý sa koncom tohto roka znovu otvorí ako Reshetka Street Bar Varaždin.

Základným konceptom bude poskytnúť miesto na oddych, ale s jedlom. Základom jedálneho lístka budú ocenené hamburgery, no s možnosťou výberu z medzinárodného pouličného jedla. Malé laboratórium pre nové chute, ak chcete.

nikola božić

Podporovaní a oslavovaní budú dodávatelia z regiónu Varaždin, v nápojovom lístku nebude chýbať kvalitné remeselné pivo, remeselný gin, ale aj šumivé vína. Miestni dodávatelia budú zahŕňať Nine Craft Beer a Saperlot Craft Gin.

Fotografie: Paul Bradbury

- Reklama -

POSLEDNÉ VYDANIA

Prihláste sa na odber nášho newslettra

Týždenná dávka najlepších turistických príbehov. Newsletter vám poskytne náhľad na najdôležitejšie udalosti a témy, o ktorých sa písalo na portáli turistickeprice.hr

Vaša e-mailová adresa bude bezpečne uložená a použitá iba na účely stránky turistickeprice.hr a nebude poskytnutá ďalej tretím stranám.

autor

kategórie