Olivový olej z regiónu Vodnjan rozpráva fascinujúce príbehy

láska Región Vodnjan a olivovník je tu už tisícročia – od pradávna sa tu vyrába tekuté zlato najvyššej kvality, jeden zo symbolov Istrijského polostrova a tejto malej časti sveta. Jeho pestovatelia olív a producenti oleja už dlhodobo potvrdzujú zlatý status svojho extra panenského olivového oleja na svetovej úrovni a v podstate je takmer nemožné nájsť tu neocenený olivový olej.

Od pradávna...

História pestovania olív v regióne Vodnjan možno najlepšie začína príbehom o starom mlyne na olej v r Barbari. Obec Barbariga sa nachádza 15 kilometrov severozápadne od Vodnjanu a svoje meno dostala od benátskej šľachtickej rodiny Barbarigo, ktorá v tejto oblasti vlastnila majetky.

Okolie bolo husto osídlené už v staroveku, o čom svedčia početné archeologické nálezy objavené na samotnom morskom pobreží, ale aj vo vnútrozemí. Medzi ruinami starovekých - dodnes existujúcich - domov sa našli pozostatky veľkého závodu na výrobu vlny a farbenia látok, ako aj najvýznamnejšia lisovňa oleja na Istrii zo XNUMX. storočia. storočia a dve veľké rímske rustikálne vily pokryté farebnými mramorovými mozaikami. Na brehu mora sa našli pozostatky rímskej vily z XNUMX. storočia a v bezprostrednej blízkosti pozostatky starovekej olejárne na spracovanie olív, ktorej vek archeológov odhadli asi na dvetisíc rokov.

Jej sklad oleja umožňoval uskladnenie dokonca 6.000 litrov olivového oleja. Podľa odhadov lisovňa oleja tejto veľkosti spracovávala olivy vysadené na ploche 240 až 300 hektárov a veľkosť celého panstva sa odhaduje na 900 hektárov. Okrem tejto olejárne sa v oblasti okolo Barbariga nachádzali ďalšie starobylé budovy na výrobu oleja, no s menšou kapacitou. Ropa sa ďalej prepravovala loďami a záliv Marić bol dôležitým starovekým prístavom.

Odborníci, ktorí sa zaoberajú históriou pestovania olív na južnej Istrii, tvrdia, že táto lisovňa mala až desať lisov v rade 40 metrov, a preto bola najpravdepodobnejšia najväčší známy lisovňa oleja z rímskej éry v Európe, pretože len v Alžírsku a Tunisku boli zaznamenané dva väčšie, každý s 12 až 15 lismi, ktoré sa používali súčasne. V budove sú viditeľné početné zvyšky bazénov na usadzovanie ropy, ktorých dná boli vyrobené z malých keramických dlaždíc vo forme rybích kostí. Toto vynikajúce dielo nám dnes rozpráva príbeh dávno zaniknutej ríše, dávno zabudnutých majstrov, o ktorých vedomosti a zručnosti svedčia tieto mozaiky.

Ale olivy a kvalita, ktorá bola pozoruhodná aj vtedy, v staroveku, prežili. Tu sa vyrábal cisársky olej - niťový olej, rovnako kvalitnejší ako olej, ktorý sa dodnes vyrába vo Vodnjane.

V dávnych dobách sa olej (a víno!) vyvážal z Istrie v domácich amforách vyrobených na Istrii. Vyrábali sa v miestnych keramických dielňach a je historickou skutočnosťou, že v druhej polovici 1. a v prvej polovici 2. stor. len na Istrii vyrábali amfory označené cisárskou pečaťou.

...do dnešného dňa

Mnoho priamych dedičov dávnych pestovateľov olív – v biznise, v olivách, v oleji – nalieva svoje tekuté zlato Oilers Vodnjan, ktorá sa nachádza na Trgovačskej ulici. Olejna Vodnjan je najstaršou lisovňou oleja v oblasti Istrie a Kvarneru a jednou z najmodernejších v Chorvátsku a svojou tradíciou a modernou technológiou určuje trendy v pestovaní olív na Istrii.

Pri vchode do olejárne je nápis z roku 1911. Tento rok sa bral ako referenčný, pretože vtedy sa do tejto oblasti po prvý raz dostal moderný hydraulický lis, no samotná lisovňa oleja existovala na rovnakom mieste už od roku 1886, kedy sa revolúcia v pestovaní olív vlastne začala a pre Prvýkrát sa vzdialili od tritisíc rokov starých techník výroby kamenných mlynov, techník používaných starými Grékmi a Rimanmi. Kamenný mlyn, ktorý sa odvtedy zachoval, dnes zdobí vchod na Trgovačku ulicu.

Olivové háje a pestovatelia oleja v regióne Vodnjan, ako v staroveku, dodnes vyrábajú olivový olej najvyššej kvality, ale aj všetky druhy iných zázrakov, ktoré tento elixír matky prírody ešte viac zušľachťujú.

Brist Olive a tak okrem prémiových olivových olejov vyrába aj jemnú krémovú čokoládu s hodvábnou textúrou, ale aj špeciálny čokoládový suvenír - pralinku s olivovým olejom. Tieto sladkosti sú navyše obohatené o plody Istrie: figy, mandle, med a mediku a sú glazované prémiovou francúzskou bielou čokoládou, prifarbené kurkumou a spirulinou, aby žiarili zelenou farbou olív. Ak sa chcete dozvedieť viac o ich olivovom háji, lisovni oleja a olejoch, Brist vám ponúka výkladovú prehliadku Ranná prechádzka v olivovom háji, tiež Večer pod olivovníkmi, pohodový piknik pri sviečkach a ochutnávka ich prémiového oleja, kým nevyjdú hviezdy.

Olejnička Chiavalon premieňa úrodu zo svojich 9 000 stromov na extra panenské olivové oleje, ktoré získali toľko ocenení, že je ťažké ich spočítať. Ich gastronomický príbeh má ale aj umeleckú hodnotu, ktorá dokonca zaradila fľaše ich oleja do zbierok niektorých svetových múzeí súčasného umenia. Je to o fľaše do odpadkového koša, geniálny ocenený koncept kreatívneho dua Bruketa a Žinić, a teraz v Chiavalone - o 15 rokov neskôr - oživili túto etiketu a naplnili 1 000 očíslovaných fliaš úplne novou zmesou extra panenského olivového oleja, ktorý je možné zakúpiť exkluzívne. v ich lisovni oleja vo Vodnjane.

Vízia olejárne Oio Viva je ponúknuť všetkým zákazníkom všetky skúsenosti súvisiace s pestovaním olív a výrobou olivového oleja najvyššej kvality v atraktívnej, geograficky vynikajúcej lokalite. Oio Vivo – živý olej – nesie staroveké rímske meno na počesť istrijsko-románskeho dialektu, ktorý sa dodnes používa v oblasti Vodnjan. Môžu byť obzvlášť hrdí revitalizácia starej vodnjanskej olivovej odrody Žižolere, z ktorých donedávna prežilo v oblasti Vodnjanština v niektorých olivových hájoch len niekoľko stromov. Oio Vivo financovalo výrobu sadivového materiálu a teraz má 690 stromov Žižolera, ktoré sa ukázali ako špičková odroda.

Na Stanica San Antonio v ekologickom pestovaní pestujú 7.000 olivovníkov a je ich ekologicky certifikovaný olej s celosvetovo uznávaným certifikátom. V oblasti, kde sa dnes Stancija nachádza, dostali v staroveku rímski vojenskí velitelia pozemky s rozlohou asi 50 hektárov a boli tzv. storočia. Každý z nich bol ohraničený cestou. Niektoré z nich sa stále rozprestierajú nad olivovými hájmi stanice San Antonio a hranice stotín sú jasne viditeľné na Google Earth, takže každá prehliadka týchto olivových hájov je prechádzkou po stopách starých výrobcov istrijského zlata.

Navštevujete? Terabot, zažijete skutočný eno-gastronomický ohňostroj. Tu sa snúbia prírodné vína a extra panenské olivové oleje s kravským syrom od malého lokálneho výrobcu. Trojdňový syr sa kombinuje s extra panenským olivovým olejom Malvasia Istria a Busa, trojmesačný syr sa podáva s Merlotom a výberom extra panenského olivového oleja z 9 rôznych odrôd, zatiaľ čo dvojročný syr doplní extra panenský olivový olej Teran a Carbonasa, ale aj domáce prosciutto a pancetta a domáce konzervované olivy, pripravované po starom. Čmeliak recepty. To všetko s domácim chlebom a koláčom Teraboto, a recept na tortu nezištne zdieľajú.

Podľa niektorých odhadov Olea Prima patrí k najlepším svetovým lisovniam oleja, no v tejto lisovni sa viac pýšia úspechom na najprestížnejšej súťaži organických olivových olejov na svete - BIOL. Ich Olea Prima Istarska Bjelica bola zaradená do najlepšia trieda ekologických extra panenských olivových olejov. Oleje Olea Prima pochádzajú z lásky ku krajine, ktorá sa prenáša z generácie na generáciu – práve tu sa od detstva učia tajomstvá výroby extra panenského oleja najvyššej kvality. Ak zavítate do ich olivových hájov či degustačnej miestnosti, radi vám o tom porozprávajú, rovnako ako príbehy o histórii, stavbe suchých kamenných múrikov, o malých parcelách, ale aj o červenej pôde, ktorá dáva bohaté plody, ktoré Olea Prima sa mení na zlato.

Vo Vodnjane nájdete oveľa viac úspešných a pútavých príbehov o pestovaní olív, pretože je tu veľa olivových hájov a pestovateľov oleja. Každý olivový háj, každá fľaša oleja v sebe ukrýva nejakú zaujímavosť, ktorú stojí za to preskúmať, preto svoju najbližšiu návštevu Vodnjanu a jeho okolia využite na ochutnávku a počúvanie. Preskúmajte oleje hodné rímskych cisárov a vypočujte si príbehy, ktoré sú v nich uväznené, a nájdite inšpiráciu, aby ste mohli začať svoju cestu TU.

Titulná fotografia: Danilo Dragosavac, zdroj: Turistické združenie Vodnjan