Gibanica je tradičným jedlom Záhrebskej župy, aj keď sa samozrejme na rôzne spôsoby pripravuje aj vo zvyšku Chorvátska, kde ho nájdeme pod názvami orech, mak, masnica či plameň. Každý má svoj vlastný recept na gibanicu a svoje vlastné tajomstvo, ako ju pripraviť skvelo.
Prinášame vám aj tradičný recept, podľa ktorého gibanica sa pripravuje v Dugi Selo v Záhrebskej župe. Zistite, čo znamená chladiť cesto a čo robiť, aby sa vám tento neodolateľný koláč zakaždým podaril.
Dugoselska gibanica - Orehnjača
Zloženie:
- 700 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 4 žĺtky
- Trochu soli
- Strúhaná citrónová kôra
- 3.5 dcl mlieka
- 4 lyžice kyslej smotany
- 1 čerstvé droždie
Plnka:
- 700 g mletých vlašských orechov
- 150 g cukru
- 4 dcl mlieka
- Škorica, rum, vanilka
Postup:
Do teplého mlieka dajte 2 lyžice múky, 2 lyžice cukru a rozdrobené droždie. Dobre premiešame a necháme kysnúť. Margarín trochu rozpustíme, pridáme smotanu, žĺtky, soľ a cukor a vymiešame spenene. Pridajte tieto prísady do múky a zdvihnite droždie, aby sa dobre oddelilo od panvice. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú plochu a vyvaľkáme. Natrieme plnkou a z oboch strán stočíme a dáme na plech. Necháme kysnúť, natrieme rozpusteným maslom a pečieme pri teplote 180 stupňov 50-60 minút.
Všetok luxus tradičnej autochtónnej kuchyne

Tento recept prináša príbeh svojej nádhery do roľníckej kuchyne tohto kraja, o ktorom sme už písali tu keď sme predstavili najlepšie tradičné recepty na zelený prsteň.
Dizanový závin, takzvaná gibanica, s makom alebo orechmi je dezert, ktorý sa pripravuje v Záhrebskom zelenom kruhu pri všetkých slávnostných príležitostiach, vrátane Vianoce, Nový rok alebo Veľkú noc.
Už naše staré mamy pripravovali gibanicu bez váhy a keby ste sa opýtali na recept, povedali by vám, že pod rukou pocítite, kedy je cesto dobré. Počas miesenia cesta sa nesmelo otvárať, lebo cesto muselo byť teplé a obyčajne ležalo pri peci na drevo, kde praskal oheň.

Tento obľúbený dezert bude aj tento rok na sviatočnom stole spolu s nevyhnutnosťou moriak s mlynčekmi takže ja štruklji. Zaujímavosťou je, že tento rok boli v Záhrebe a Záhrebskej župe hitom aj štrukli s turopoljskými hľuzovkami, ktoré boli tiež na zozname autochtónnych suvenírov a produktov tohto regiónu.

V Chorvátsku máme množstvo originálnych receptov, produktov a autochtónnych príbehov, čo potvrdzujú aj dva príklady z Záhrebská župa kde je príbeh jedlých suvenírov v spojení s hľuzovkami, ktoré sú hitový príbeh tohto regiónu. Výsledkom tejto zlúčeniny bol originál pralinky z hľuzovky i štrúdle s hľuzovkami ktoré nájdete na sviatočných stoloch.
Chorvátska gastronómia je mimoriadne bohatá a o našich jedlách vie celý svet. Tu prinášame vám zoznam chorvátskych jedál, o ktorých vie každý na našej planéte.
Článok bol pôvodne publikovaný v novembri 2023.