Čo je to za rok bez dobrého jedla? Každá destinácia je spojená s niektorými špeciálnymi lahôdkami charakteristickými pre danú oblasť. Chorvátsko sa v súčasnosti môže pochváliť takmer päťdesiatimi poľnohospodárskymi a potravinárskymi výrobkami pomenovanými po ňom registrované v Európskej únii ako chránené označenie pôvodu alebo chránené zemepisné označeniea mnoho z nich pochádza z nášho pobrežia. V mori návrhov na návštevu pobrežných destinácií, ktoré nájdete na našom portáli, vám odporúčame tradičné jedlá, ktoré musíte ochutnať, keď tam budete.
PS Nebojte sa, kalórie sa nepočítajú s ročným...
Tipy na tradičné jedlá z nášho pobrežia:
Kvarnerské krevety
Keď ich ochutnáte, pochopíte, prečo sa o špecifickosti kvarnerských kreviet vo veľkom diskutuje. sám od seba, Kvarnerské krevety je špeciálny pretože žije v plytkom mori s mnohými zdrojmi sladkej vody a má tenšiu škrupinu a je obzvlášť lahodná a mäkká. Dnes je to skutočná vlastná značka, takže keď ste na Kvarneri, odporúčame vám to rizoto s krevetami, polenta v krevetovej buzare alebo domáce cestoviny s krevetami.
Malistonské ustrice
„Malostonska kamenica“ má jemné a šťavnaté mäso sladko-slanej vyváženej chuti ktorý sa topí v ústach. Jedinečnosť vyplýva z jedinečných prírodných vlastností zátoky Mali Ston a zo zručností, ktoré sa vyvíjali v priebehu storočí tradície chovu v Mali Ston Bay. Jedinečné vlastnosti vodnej plochy, optimálne množstvo a zloženie potravy, vynikajúca kvalita morskej vody s aplikáciou tradičných vedomostí a zručností priamo reflektujú na kvalitu a organoleptické vlastnosti tohto ceneného produktu. Od roku 2020 sa môže pochváliť aj týmto produktom Európske chránené označenie pôvodu.
Starogrojský paprenjok
Starogroj paprenjok je koláč, ktorý je prítomný v živote obyvateľov Hvaru viac ako 500 rokov a zaradený do zoznamu chránených kultúrnych hodnôt Chorvátskej republiky. Toto tradičný dezert matky a manželky pripravili pre svojich synov a manželov námorníkov na cestu na more. Každá gazdinka, ktorá sa drží v ústraní, pripravila túto tortu na sviatky a významné rodinné udalosti. Pepperoni dáva sa ako dar novonarodenému dieťaťu, ale posiela rodiny aj do ďalekého sveta. Je neoddeliteľnou súčasťou stola každej ostrovnej svadby
Tento dezert, ktorý vládol Hvaru, bol uznávaný už od renesancie. Jeho recept je starý ako čas a písal o nich v „Sťažnosti rybárstva a rybárov“ Peter Hektorovič vzdáva tak hold sladkému dedičstvu jeho Bašćiny, ostrova a jeho rodiny. Paprika a prosecco boli Hektorovićovou vášňou spolu s morom a rybami. Feferónky nájdete najčastejšie v podobe: ryby, amfory, podkovičky, ďateliny, kohúty, srdiečka, kvety a košíky.
Paprenjak z Hvaru je autentický Hvarský suvenír a ingrediencie sú miestneho pôvodu - hvarský med, prosecco, olivový olej a koreniny, ktoré dodávajú tomuto dezertu zvláštnu vôňu. Spája sa s ním zaujímavý príbeh, ako môže slúžiť aj ako akýsi barometer a ako súvisí predpoveď počasia a koláč - prečítajte si NA LINKU.
Poľský soparník
Soparník je autochtónna pochúťka z dalmatínskej Poljice, ktorá pochádza z čias Turkov, a je to lahodný „koláč“ so švajčiarskym mangoldom a cibuľou. Ak sa stretnete neďaleko Omiša a chcete sa cítiť súčasťou tradície a miestnej kuchyne, odporúčame návštevu Radmanove mlyny - skutočný klenot v nedotknutej prírode Kaňon Cetiny.
Sila rieky Cetina sa od 16. storočia využívala na spustenie mlyna na pšenicu a múku a v 19. storočí miesto, kde sa mlyn nachádzal, prevzala známa rodina Radmanovcov z Omiša, ktorá časom začala využívať to ako kaštieľ.
Starý mlyn v Radmanove mlyny existuje dodnes, no už len ako atrakcia pre mnohých turistov, ktorí dnes Mlini navštívia. Koncom 20. storočia sa táto lokalita stala jednou z najobľúbenejších piknikových oblastí v tejto časti Dalmácie a zaujímavé je najmä to, ako vďaka špecifickej atmosfére a nedotknutej prírode slúžili Radmanove mlyny v rokoch 1962 až 1969 ako veľký outdoorový filmový set na nahrávanie seriálu o slávnom indickom Winnetouovi.
Tu by ste to mali vyskúšať tradičný parník a domáci chlieb, ktorý sa tu vyrába už roky a kvôli nemu prichádza veľa domácich aj turistov. Počas návštevy Omiša sme sa pokúsili zistiť tajomstvo chleba. Na našom facebookovom profile pozri si video ako to vzniká slávny domáci chlieb o ktorej všetci hovoria.
Pažský syr
O jeho obľúbenosti hovorí aj fakt, že Pag je populárny uvedené medzi deviatimi destináciami, ktoré by mali milovníci syra navštíviť, spolu s Roquefort-sur-Soulzon Camembert vo Francúzsku, Gruyères zo Švajčiarska, kde sa známy syr vyrába už od 12. storočia, Parma v Taliansku, holandské mestá Gouda a Streefkerk, Ementál vo Švajčiarsku a Asturias v Španielsku.
Pag je pane dobre známy gurmánom v Chorvátsku a vo svete a je oceňovaný pre svoju kvalitu a rozpoznateľnosť, takže nie je prekvapujúce, že Pag je zaradený do tohto prestížneho zoznamu. Preto, ak ste to ešte nevyskúšali a plánujete toto leto každoročnú dovolenku na ostrove Pag – viete, čo robiť…
Pažský syr sa vyrába z kŕmeného ovčieho mlieka aromatická miestna vegetácia, ktorá je pri silnom vetre prirodzene pokrytá morskou soľou; práve to dodáva tomuto fantastickému syru výraznú ostrú a slanú chuť. Podľa definície sa pažský syr môže nazývať iba syr vyrobený na ostrove Pag a na dvoch ostrovoch súostrovia Pag - Mauna a Skrdi. Je to tvrdý ovčí syr vyrobený z plnotučného ovčieho mlieka pôvodného plemena Pažské ovcea solené morskou soľou vyrobenou na Pagu.
A pažský syr vyrábaný v r Pažská syráreň, bol na Global Cheese Awards v Somerset v roku 2017 vyhlásený za najlepší ovčí syr na svete. Bol vyhlásený za najlepší ovčí syr súťaže a ocenený zlatom v kategórii ovčí syr.
Potrebujete ďalší argument, ktorý by vás inšpiroval k vychutnaniu si tejto pochúťky?
PS Keď ste na Pagu, nenechajte si ujsť ochutnávku všeobecne známeho jahňacieho mäsa z Pagu, ktoré je jedným z chorvátskych autochtónnych produktov. Bola zaregistrovaná v júni 2015 chránené označenia pôvodu a chránené zemepisné označenia.
Drnišský prosciutto
Drnišský prosciutto je originálny drnišský údenársky mäsový výrobok, z bravčového stehna bez panvových kostí, ktoré patrí medzi chorvátske autochtónne produkty. Vyniká svojou špeciálnou kvalitou čo je výsledkom mikroklimatických špecifík oblasti Drniša a známej bóry ostrej.
Zaujímavý fakt: Drnišský prosciutto sa podával na korunovačných oslavách britskej kráľovnej Alžbety II. v roku 1952.
Ninská škola
Nin má svoju vlastnú jedinečnú špecialitu - Ninská škola. Lahôdkou jedinečnej chuti je príbeh o. záhadný recept a zachovaná zručnosť prípravy gastronomického produktu, ktorá je ešte umocnená zábavou pre turistov.
Šokol, pre ktorého prípravu je veľmi dôležité kvalitné bravčové mäso, soľ soľ, korenie, ale aj miestna „aromatizovaná“ Nin bora, sušené mäso je výrobok s výraznou chuťou. Bravčová krkovička sa najskôr na niekoľko dní vloží do morskej soli, potom sa ponorí do vareného červeného vína a dochutí sa rôznymi koreninami. Zvyšok je už na vás pôsobenie dymu a bory, ale aj recepty, ktorých utajenie sa zaručuje ústnym prenosom, bez písomných stôp.
Aby sa zachovala tradícia, 2003 bola spustená aj manifestácia Nin čokoládový festival ktorá patrí medzi najvýznamnejšie gastronomické podujatia v zadarskom regióne. Je súčasťou 100 najdôležitejších udalostí v Chorvátsku.
Lumblija z Korčuly
Tento koláč sa pripravuje už 200 rokov. Príbeh o jeho vzniku siaha až do čias Napoleonových výbojov, objavte legendu o Napoleonovi a lumbiovi TU.
Lumblia je kysnutý koláč ktorá za svoju výraznú chuť vďačí špeciálnej pozornosti a láske potrebnej na dokončenie dlhého procesu výroby a pečenia, ale aj špeciálnym ingredienciám, ktoré sa začínajú pripravovať a zbierať v lete, preto obsahuje mandle, vlašské orechy, hrozienka, pomaranče, citróny , veľa korenín, ktoré sa pridávajú v starostlivo definovaných pomeroch a nevyhnutná zložka lumblija, varenik alebo muštový sirup, ktorý sa jemne varí niekoľko hodín, kým sa rozvarí, aby sa zredukoval na tmavý sladký sirup.
Lumblia sa vyrába tradičným spôsobom podľa tradičný recept založené na ústnej tradícii, ktorá sa na Korčule odovzdáva z generácie na generáciu. Oslaďte si Korčulu!
Najznámejšie chute Dalmácie
Kuchyňa pobrežná časť Šibenicko-kninskej župy je založený hlavne na ingredienciách ako ryby, mäkkýše a rôzne morské plody. Domáci olivový olej je hlavným korením väčšiny jedál, zatiaľ čo soľ a korenie sa používajú v minimálnom množstve. Najznámejšími špecialitami sú vyprážané ryby, mušle na buzare, vývar, ale aj rizoto s morskými plodmi.
///Turistické príbehy vnútrozemia Šibeniku: Od vynikajúcich chutí a vôní až po úchvatné pamiatky
Šibenik Bay a Zaton Bay sú najznámejšie miesta na dalmatínskom pobreží chov mušlí. Je všeobecne známe, že mušle zo Šibeniku rastú tri až päťkrát rýchlejšie ako kdekoľvek inde na svete. Základným predpokladom kvalitného chovu mušlí je brakická voda vytvorená zmiešaním morskej vody zo zálivu s vodou z Prokljanského jazera, niekoľkých blízkych prameňov a rieky Krka.
/// Chuť ako... RAŇAJKY - objavte tradičné chute Šibenicko-kninskej župy
Jednoznačne najtradičnejším dalmátskym jedlom, ktorého recept sa líši od miesta k miestu a objavuje sa na stoloch pri rôznych príležitostiach, je pašticada – kráľovná dalmatínskej kuchyne pre elitu.
Pasticada je tradičné chorvátske jedlo z hovädzej šunky varenej v sladkokyslej cibuľovo-mrkvovej omáčke, sušených sliviek, prosecca, červeného vína a octu. Ak sa už neviete dočkať výročnej a vychutnáte si pravú dalmatínsku pasticadu, môžete si skúsiť vyrobiť vlastnú a recept čaká na vás NA LINKU.
A keď už ste v Dalmácii...
Dalmatínska slanina je trvalý konzervovaný mäsový výrobok obdĺžnikového tvaru. Vyrába sa zo spracovanej bravčovej slaniny, solenia alebo solenia, studeného údenia, sušenia a zrenia. Má jemne slanú chuť, jemnú, rozplývajúcu sa a šťavnatú, s mierne výraznou dymovou arómou. Na priereze je svalstvo červené, zatiaľ čo tukové tkanivo je biele až ružové a okraje sú svetložlté v dôsledku procesu údenia.
Dalmatínska pechenica je trvalý vykostený konzervovaný mäsový výrobok vyrobený z dlhej chrbtovej svaloviny ošípaných solením alebo nakladaním, údením za studena, sušením a zrením. Vonkajší povrch výrobku je svetlo až tmavohnedý so svetložltými až svetlohnedými časťami pokrytými tukovým tkanivom v dôsledku fajčenia alebo bez nich. Má jemne slanú chuť, jemnú, rozpustnú a šťavnatú, s mierne výraznou vôňou dymu. Oba produkty z minulého roku majú Európske chránené zemepisné označenie.
Istrijské hľuzovky
Zvláštne hľuza, nenápadný tvar a intenzívny zápach - Je to hľuzovka! Táto vzácna a drahá huba, ktorá rastie v úrodnej istrijskej pôde, je skutočným kulinárskym zážitkom. Istrijská biela hľuzovka je to jeden z najváženejších na svete.
Istria, náš polostrov v tvare srdca, má dva druhy pevniny: v pobrežných oblastiach intenzívne tmavočervenú a v strednej časti sivú, mastnú a ílovitú. Hľuzovka rastie v tej sivej pôde a jej epicentrum sa nachádza vo vlhkom motovunskom lese, ktorým preteká rieka Mirna. Zóna hľuzoviek zasahuje na severovýchod do miest Buzet a Lupoglav a zasahuje na juhovýchod pozdĺž rieky Raša v Labinskom regióne a na juh do Pazinského regiónu.
V celom regióne sú pre hostí pripravené typické jedlá z hľuzoviek: fuži, pljukanci, halušky, fritada a rôzne kombinácie s mäsom.
Spits – ochutnať môžete tradičné istrijské vretenovité cestoviny z múky a vajec v iných kombináciách. Vyskúšajte ich napríklad so špargľou, hríbmi, hľuzovkami, gulášom alebo len tak s olivovým olejom a ovčím syrom.
Titulná fotografia: Motovun Tourist Board
