Tradične sa vyrába na Štedrý večer v Slavónii, Srieme a Baranji ryby dusiť. Keď ešte máte možnosť urobiť si ho v dobrej spoločnosti v kanvici vonku, potom máte ideálnu kombináciu, ktorú si môžete vychutnať. Fiš je tradičný riečny guláš a jeho tajomstvo je v dobrej rybe, niekoľkých druhoch riečnych rýb, ale aj v miestnej slavónskej paprike.
Potraviny pre 10 osôb:
- Kapor očistený 2,00 kg
- 2 druhy iných rýb - sumec / šťuka 1,00 kg
- Olej 0,10 l
- Červená cibuľa 0,40 kg
- Domáca paradajková šťava 0,50 l
- Paradajkový pretlak 0,15 kg
- Soľ, vegeta 0,02 / 0,01 kg
- Víno biele 0 l
Foto: Sanja Mijac
Na troške tuku a vody podusíme červenú cibuľu, potom roztlačíme, zalejeme vodou alebo asi pol litrom bieleho rybieho vývaru s mletou varenou rybou. Pokvapkáme paradajkami (šťavou a pretlakom), osolíme, pridáme sladkú a štipľavú červenú papriku, prípadne aj korenie, necháme povariť asi 10 minút. Potom pridáme vývar o 10% viac, ako potrebujeme polievky. Necháme prejsť varom, potom zľahka pridáme rybu, ktorú sme predtým marinovali v korení (víno, pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy). Rybu dusíme asi 15 minút. Po uvarení podlejeme zvyškom vína. Podávame s domácimi širokými rezancami.
Odporúčanie vína: Graševina, Vinárstvo Knezović
Zdroj: Gastro art of Srijem and Slavonia, Tourist Board Vukovar-Srijem County
Titulná fotografia: Denis Despot
